Cassoulet



Le cassoulet est une recette de base avec un grand nombre de variations locales. Les plus connus sont le cassoulet de Castelnaudary, de Toulouse ou de Carcassonne

qui sont décris ici - mais à la base de tous les cassoulets sont les haricots.

Préparation des haricots
Laver soigneusement les haricots, les faire tremper au moins une nuit dans de l'eau froide. Attention: éviter l'eau dure ou calcaire. Rincer et les égoutter. Blanchir à l'eau froide. Rincer à l'eau tiède.



Le cassoulet est une recette de base avec un grand nombre de variations locales. Les plus connus sont le cassoulet de Castelnaudary, de Toulouse ou de Carcassonne qui sont décris ici - mais à la base de tous les cassoulets sont les haricots.
Préparation des haricots
Laver soigneusement les haricots, les faire tremper au moins une nuit dans de l'eau froide. Attention: éviter l'eau dure ou calcaire. Rincer et les égoutter. Blanchir à l'eau froide. Rincer à l'eau tiède.


Cassoulet de Castelnaudary


Pour 8 personnes - temps de cuisson 4h

800 g de haricots lingots
800 g d'échine de porc
8 tranches de poitrine de porc
200 g de couennes fraîches
1 saucisson à l'ail
2 cuillères de soupe de saindoux
2 jarrets de porc salés
250 g de tomates
3 oignons piqués de clous de girofle
200 g de carottes
1 bouquet garni
poivre concassé

*Une "cassole" est un pot en terre d'Issel dans laquelle on peut mijoter et dorer. C'est l'origine du terme cassoulet.
Dans grand pot faire revenir avec du saindoux les tomates et la poitrine de porc coupées en dés ainsi que les carottes émincées. Déposer les haricots sur le roux (tous les éléments au-dessus) dans le même pot, couvrir avec deux litres d'eau, ajouter le bouquet garni, l'ail, les oignons, les couennes, les jarrets dessalés et la viande. Laisser mijoter deux heures à feu doux.
Verser le tout dans un" "cassole*", ou un plat en terre creux et profond. Repartir la viande et adjoindre le saucisson à l'ai coupé en tranches épaisses.
Poser le plat dans un four très doux. Quand il est recouverte d'une croûte dorée, appuyer avec une spatule pour qu'elle s'enfonce dans les haricots (recommencer six fois pendant tout le cuisson). Cuire au four pour au moins deux heures. Cette longue et minutieuse préparation est essentielle pour la réussite d'un excellent cassoulet.


Cassoulet de Toulouse

Même principe et même ingrédients que le cassoulet de Castelnaudary mais après une heure de cuisson ajouter 200 g de collier de mouton, 200 g de fond de gigot. En fin de cuisson ajouter un saucisson de couennes et quatre morceaux de confit de canard dégraissés. Avant de passer le cassoulet au four couvrir avec de saucisse de Toulouse et saupoudrer de chapelure. Pour le gratiner utiliser la méthode décris au-dessus.


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Cassoulet de Carcassonne

Même principe et même ingrédients que le cassoulet de Toulouse mais ajouter deux fois plus d'agneau et replacer le confit de canard avec un perdrix rouge plumé et vidé. Pour le dorer n'ajouter ni saucisse de Toulouse ni chapelure











*** Message ?dit? par gilou le 06/05/2006 20:04 ***

Escargots de Bourgogne, version traditionnelle



Recette originale de Jean-Michel Lorain
Temps de préparation: 10 minutes + 1 heure minimum de réfrigération
Temps de cuisson: quelques minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Note du chef

L'inconvénient de la recette traditionnelle c'est que l'ail et le persil prennent le dessus. La recette avec l'huile d'ail et la crème de persil est vraiment dérivée de la recette traditionnelle mais nous avons allégé le processus.

Ingrédients






escargot

beurre

ail

persil
Préparation

L'escargot est placé au fond de sa coquille; on remplit ensuite la coquille avec un beurre d'escargot, c'est-à-dire un beurre monté en pommade avec du persil et de l'ail pilé; puis on laisse prendre le tout au réfrigérateur.
Quelques minutes avant de servir, il suffit de glisser les escargots au four à haute température juste le temps de voir que le beurre commence à grésiller. Retirer et servir

ha! le cassoulet!

Le choix du vin là aussi est large, certes il faut un vin rouge, mais entre sud-ouest et languedoc, le choix est important, il faut un vin à carractère plutôt charpenté, et même un peu tanique.

Entre un grand minervois, un corbière un peu rustique ou un gaillac élevé en barrique de chène, vous avez le choix.

Il vaut mieux décanter le vin, pour lui permettre de s'exprimer le mieux possible, et le servir à une température de 13 à 15 degrés, pas plus, de toute façon durant le repas celui-ci montera légérement en température.
Tous les grands sommeliers vous le diront, il vaut mieux servir un vin légèrement plus frais que la température indiquée, qui de toute façon augmentera durant le repas.

D'autres vins de cette region pourraient aussi accompagner ce plat regional, je pense notamment au cahors et à quelques autres.....

Languedoc-Roussillon
:: Gastronomie



Merveilles de gueule

À chaque province, son roi. Dans le Vivarais, c'est l'agneau. Dans les Cévennes, charcuteries et fromages. Pendant que le cassoulet règne sur l'arrière-pays, la côte se délecte de cigales de mer, d'huîtres de Thau, d'anchois de Collioure et de poisson de partout. Dans le Languedoc, les plats sentent bon la garrigue et les légumes rouges, les desserts ont la délicatesse des nuages. En Roussillon, l'Espagne est là, un peu lourde certes, mais noble et réjouissante

Magret de Canard
à la sauce au beurre rouge




Le canard est populaire dans le sud-ouest de la France. Le magret est considéré être la meilleure partie. -1 magret de canard
-100 g de beurre, coupé en 8-10 morceaux
-1/2 tasse de vin rouge
-1 échalotte finement hachée
-1/4 tasse de crème fraîche

Sauce au beurre rouge: mettre le vin et l'échalotte dans une casserole et réduire jusqu'à ce que le vin soit presque tout absorbé. Ajouter la crème et réduire pour obtenir une consistance de sirop, environ la moitié du volume. Enlever du feu et y ajouter en fouttant le beurre petit à petit. Garder chaud au bain-marie.

Canard: mettre le magret dans une casserole très chaude (ne pas ajouter d'huile, le canard donne toute la graisse dont vous avez besoin). Saler et poivrer. Cuire environ 20 minutes. Enlever le canard. Déglacer la casserole avec un 1/8 de tasse de vin. (Note: si vous utilisez un canard gras, enlever la moitié de la graisse de la casserole avant de déglacer). Ajouter une cuillère à soupe de beurre rouge, mélanger et verser sur le magret. Server avec le reste de beurre rouge à côté.

cholestérophobes s'abstenir!)

Pour le vin????


*** Message ?dit? par gilou le 07/05/2006 08:07 ***

Une petite vue de la région Ha !! bien sur c'est pas MARSEILLEuuuuu

Dégustation de vin: Il y a de nombreux producteurs de vin dans le vignoble de la Clape et autour de Gruissan y compris le comédien français, Pierre Richard, qui dédicace des bouteilles de son vin à certaines occasions.





Gruissan est une station balnéaire avec divers visages - le vieux village, peu modifié depuis le 13ième siècle; Gruissan Plage, une collection insolite de maisons sur pilotis construites pendant la dernière moitié du 19ième siècle; le port de Gruissan, créé dans les années 60 comme partie de la "mise en valeur" de la côte languedocienne décidée par le gouvernement.


Pour certains, Gruissan est simplement un endroit pour profiter des longues plages sableuses de la côte languedocienne. Le fréquent et fort vent de nord-ouest, la Tramontane, est très prisé par les véliplanchistes.


Juste derrière les plages les étangs marins représentent un habitat riche pour les oiseaux comme les flamands roses. Quelques kilomètres à l'intérieur vous pouvez marcher ou pédaler dans un milieu typiquement méditerranéen avec les chênes verts, le thym et romarin sauvages, les pins parasol et de nobles cyprès.



Gruissan village
Le village de pêcheurs traditionnel n'a pas subi un "développement touristique". Il a donc réussi à maintenir beaucoup de son caractère d'origine. Les rues étroites tournent autour de la tour du 13ième siècle, la Tour Barberousse, à partir de laquelle le panorama de l'étang et des collines boisées est impressionnant. La tour a été construite en 1246 pour protection contre les pirates venant de Turquie - le nom est pure fantaisie car Barbarrosa, le vrai Barberousse, ne s'est jamais approché de cette partie du monde!


Gruissan Plage
Les premiers châlets en bois étaient construits sur pilotis (pour éviter les inondations par les tempêtes de sud-est) par les narbonnais dans les années 1850 comme abris de vacances. Une forte tempête de sud-est en 1899 a tout emporté et les maisons actuelles ont été construites au début du 20ième siècle. A l'origine ces abris de vacances (il en reste encore plus de 1200) n'avaient ni l'eau, ni l'électricité, mais la majorité ont été modernisés depuis.

Gruissan Plage et ses maisons sur pilotis ont été choisis comme cadre pour le film français "37.2 le matin" de Jean-Jacques Beineix.

Le port de Gruissan
Le port, qui date de 1975, a été créé en creusant un canal entre l'Étang de Grazel et la mer. Avec ses bâtiments bas de couleur ocre et les palmiers plantés sur les quais, Gruissan est un des ports les plus attrayants de la côte languedocienne. Le port, avec presque 1000 postes de mouillage, propose toutes les facilités d'un port de plaisance moderne. Ses clubs de voile et de pêche au gros organisent régulièrement des régates et des concours de pêche internationaux.



Bassins de sel
En sortant de Gruissan par la route qui longe la côte, on remarque de grandes pyramides blanches ... de sel. L'extraction du sel à grande échelle est une activité gruissannaise depuis de longue date. Les grands bassins sont remplis d'eau de mer au printemps; après évaporation pendant l'été, le sel est récupéré en automne. Pendant la période estivale des visites guidées sont proposées aux touristes.




Massif de la Clape
Le Massif de la Clape, qui était une île dans les siècles passés, est maintenant largement une réserve naturelle même s'il y a encore quelques vignobles réputés pour le vin blanc.
Une ballade agréable vous mène du pied des collines à la chapelle de Notre Dame des Auzils, perchée au somment avec une vue magnifique sur la côte. Un chemin raide et rocailleux serpente sous l'ombre des pins à travers le cimetière marin, avec ses 26 cénotaphes de marins perdus en mer.





Au sommet, la chapelle du 13ième siècle (ouverte de 15:00 à 18:00 pendant l'été) présente une collection d'ex-votos offerts pour la sécurité des marins pendant leurs voyages.

bonjour mes amis!!






une recette bien de chez moi!!!!!! COUSCOUS AUX POISSONS

150 g la tomate concentre
poissons: mérou, loups, galinettes....
500 ml l'huile d'olive
2 oignons,
2 navets,
3 carottes
quelques branches de celeri
3 poivrons
poivre et cumin au goût
40 g de piment rouge fort
50 g d'ail
quelques brins de persil
1kg de semoule de couscous moyen


Préparer les poissons en les saupoudrant de cumin, , sel, poivre, huile d'olive,.

Dans une marmite mettre l'oignon haché et une tasse et demi d'huile d'olive . Faire dorer les oignons, y ajouter le concentré de tomate et 1l et demi d'eau, le cumin , et le hachis ail- persil. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min à feu moyen sinon doux. Ajouter les poissons ( ceux ci doivent rester bien fermes)

Entre temps préparer vos légumes ( couper les navets et les carottes en rondelles fines, et les faire degorger dans du sel fin). au moment de servir, rincer tout cela et ajouter le celeri coupé, et quelques gouttes de citron

dans le fond du couscoussier mettre de l'eau à bouillir pour faire cuire le coucous à la vapeur. Arroser la semoule de couscous avec le jeu du poisson ( preparé bien sur) et faire cuire à la vapeur dans le couscoussier ( je n'ai pas dit coucoussiere ) arroser cette semoUle assez souvent ;



servir avec des poivrons frits et ce mélange "navets - carotte"


Quel délice!!!!!!!!













*** Message ?dit? par claudia le 07/05/2006 12:41 ***

Miam miam miam

Les magrets de canard!

le nom déjà fait saliver, met du languedoc, mais surtout du sud-ouest, il aime être accompagné de vins charismatiques.

Si un minervois la livinère lui conviendrait à merveille en languedoc.

Dans le sud-ouest, à tout seigneur, tout honneur, Oui! il est un vin dit rustique, puissant, trés charpenté, et depuis 20 ans un immense vigneron l'a fait connaitre dans le monde entier, je veux bien sur évoquer le vin de Madiran.

Alain Brumont est considéré comme le plus doué, certains diront le plus "fou" des vignerons du sud-ouest, il a redonné ses lettres de noblesse à cette appelation que de nombreux sommeliers trouvaient trop rustiques.

Ainsi, il possède 2 des plus grands vins de Madiran, le Chateau Bouscassé, magifique vin à l'immense carractère et bien sur le trés fameux Chateau Montus.

Rien que que par son nom, ce vin évoque le sud-ouest, la gascogne dans son ensemble et bien sur son histoire, son flacon est considéré comme l'égal des grands crus bordelais, c'est dire!

Combien de fois Alain Brumont par malice, s'est amusé lors de dégustation à l'aveugle en Gironde à positionner aux milieux de trés grands noms de vins du médoc, son chateau Montus, laissant pantois et émerveillés, les plus fins palais de la profession!

Petit inconvenient de ce vin, c'est qu'il doit être bu soit trés jeune dans son fruit et dans sa souplesse, ou alors comme pour un grand médoc, il faut attendre au moins 12 à 15 ans, avant de le servir.

Mais sa puissante et sa complexité laissent à son heureux dégustateur des souvenirs difficilement oubliables.

*** Message ?dit? par jacommos le 07/05/2006 12:38 ***

J'espere qu'on aura l'occasion de " déguster" Humm!!!!!

Je l'espére aussi

MIAM MIAM,les amies ! Nous aimons beaucoup, mais je ne sais pas cuisiner! Mais,je peux imprimer vos recettes pour mon mari,lui sait cuisiner! En attendant d'aller déguster dans vo jolies régions inchallah ! On vous enverra des recettes bretonnes quand on y sera,si le forum existe encore,à notre retraite! Mais cet été,on y passe 15 jours de vacances en Bretagne,je regarderai ce qu'on nous mettra dans l'assiette,en pensant à vous !!!

*** Message ?dit? par nounouka le 07/05/2006 16:16 ***

Je rajoute,à la retraite,on aura le temps de déguster dans différentes régions ,peut-être, comme on l'a fait quand les enfants étaient petits! Mais il faut attendre encore 6 ans! 4ème album de Nol!!!

la bourggogne le pays des grand vins

Foie Gras




Le foie gras offre sa saveur, sa délicatesse mais sa particularité est aussi d' être bon pour la santé. Le foie gras aurait la vertu de pouvoir abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin. Paradoxe qui ne fait qu' augmenter la satisfaction des amateurs de foie gras.

Le foie gras doit se servir frais mais pas glacé. Il faut savoir que le foie gras se brise facilement donc pour réaliser la découpe du foie gras: utilisez une lame fine que vous trempez dans de l' eau "chaude". Ensuite vous pouvez découper délicatement le foie gras aprés avoir essuyé la lame.(La découpe peut également se faire avec un fil à couper le beure)



"Pour déguster un bloc de foie gras"
?En toast sur du pain tiède, ou bien coupé en médaillon sur une salade verte. Vous pouvez aussi faire des brioches fourrées au foie gras : achetez 4 petites brioches chez un bon pâtissier, retirez le chapeau, évidez l' interieur, mouillez les miettes de brioches avec un peu de Sauternes. Ajoutez 150g de foie gras et garnissez les brioches de ce mélange, remétez les chapeaux et passez 2mn au four à 150°C. Servez aussitôt en entrée avec du Sauterne par exemple. Régalez-vous!
Pour surprendre vos invités, vous pourrez également préparer des huitres au foie gras ou une bécasse sur canapé de foie gras.



"foie gras pour l' Apéro"
?Un petit amuse bouche qui n' a l' air de rien mais qui a grand goût. Découpez des abricots secs et tendre en deux. Placez une bonne noix de foie gras à l' interieur (Celui que vous désirez). Ensuite vous pourrez les servir sur un plateau qui surprendra mais qui se videra vite. Servez-les avec un bon champagne ou un bon mouelleux. Bon Apéro!



"foie frais aux raisins pour les Originaux"
?Prendre un foie frais, le couper en tranches épaisses, le saler, le poivrer puis le faire cuire dans une poêlle. Rajoutez les raisins coupés en quartier. Dés que les raisins sont dorés, votre plat est prêt!

"pieds et paquets marseillais" hummmmmmmm!!! quel régal et avec cela quel vin?? je n'en sais rien je n'y connais rien en vin




Ingrédients pour 4 personnes

8 Les pieds d?agneau blanchis et flambés
24 paquets (petits carrés de tripes d?agneau, farcis de petits salés, ail et persil, )

1 kg de pommes de terre
5 tomates
3 oignons dont un piqué de clous de girofle
2 carottes
3 gousses d?ail
100 g de lard fumé
1/2 litre de vin blanc
1 piment
1 branche de thym, 1 feuille de laurier

Peler et émincer 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir, dans l?huile d?olive, les oignons, les carottes et le lard. Y déposer les pieds d?agneau.
Lorsque tout est bien revenu, ajouter l?ail, les tomates coupées en quatre, l?oignon piqué de clous de girofle et le piment
Mouiller avec le vin blanc. Lorsque l?ébullition commence, ajouter les paquets, saler et poivrer.
Mettre le thym et le laurier et ajouter un peu d?eau à hauteur des paquets.
Couvrir et laisser cuire 8 heures environ à feu doux.
Sortir les pieds et les paquets,

Une demi-heure avant de servir, disposer les pieds et paquets dans un plat allant au four.
Laisser gratiner à four moyen à 210°C. (425°F.).

Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

Humm !!!! ça à l'air tres bon tout ça


une petite question.......faut'il laver ses mains pour toucher les pieds????

ben non, c'est bien meilleur si on les prépare les mains sales, après être sorti des c.............

ha! le foie gras

Il y a de trés nombreuses façons de le déguster, et selon les régions son accompagnement peut être différent.

En la matière, il y a deux grandes "écoles" auquel les sommeliers se refèrent, la première, la plus connu vient du sud-ouest bien sur, avec une légère nuance en languedoc, la seconde vient d'alsace!

L'alsace est une region viticole qui s'est trés souvent démarquée, surtout par ses extraordinaires vins blancs!

En alsace le fois gras de canard ou d'oie est servi accompagné par un vin liquoreux, les choix se portent essentiellement sur deux vins: le "Tokay Pinot Gris"(cépage originaire de Hongrie) vendange tardive ou grains nobles, et bien sur, sur le seigneur de cette région le"Gewurztraminer" vendange tardive ou grains nobles.

Si vous ne connaissez point ces vins, je vous les conseille ce sont des merveilles d'harmonie, de douceurs, aux bouquets énivrants et trés aromatiques.
Le seul petit inconvénient c'est leur prix, parfois un peu élévé, mais les grands vins coûtent un peu cher c'est ainsi.
A servir frais, 8 à 9 degrés, à déboucher 10 à 15 minutes avant le debut du repas.

Lorsqu'on évoque le foie gras, difficile de ne pas le lier au sud-ouest, celui-ci est par tradition dans cette région accompagné de vins moelleux ou liquoreux(la différence étant le taux de sucre naturel du vin).

Et les noms sont nombreux, et accessibles à toutes les bourses......

Certes, le niveau de qualité est lui aussi différent et souvent lié au prix.

Dans les pyrénées atlantiques, nous avons la grande chance de déguster le Jurançon, vin liquoreux de trés grandes qualités dont certains sont exceptionnels.

Dans le Gers, on y vinifie un vin qui à la particularité de possèder une acidité exceptionnelle, ce qui apporte un mariage magnifique, c'est le Pacherenc de Vic Bilh, c'est mon coup de coeur, vin liquoreux élégant et dont certaines cuvées peuvent être exceptionnelles dans son mariage avec le foie gras.
Personnelement je le préfère au Sauterne dans cet accompagnement!

Hé OUI le Sauterne, seigneur entre tous les seigneurs de ces vins liquoreux hors normes, dont le trés célèbre, est bien sur le fameux et fabuleux Chateau d'Yquem.
Mais bien sur les vins liquoreux de gironde ne s'arrêtent pas uniquement à ce vin là, les sauternes de trés grandes qualités y sont trés nombreux......

Ainsi, à des prix un peu plus légers, vous trouverez des appélations de trés grandes qualités comme le Loupiac, le Cadillac, le Sainte-croix du mont, le Cérons et bien sur dans le sud- ouest aussi le trés célèbre Monbazillac.

Il y aussi d'autres appélations plus mineures à découvrir dont les vins sont aussi d'excllentes
qualités.

En languedoc, certains sommeliers vont aussi vous conseiller des vins doux naturels de grandes qualités dont les banuyls, les muscats de Rivesaltes, de Frontignan, de Mireval, de saint-jean de Minervois, de Lunel ou encore de Beaunes de Venise.

Enfin, il y a un breuvage qui lui laisse le foie gras triompher sur une table, c'est bien sur le Champagne, de préférence une cuvée millésimée.........

Tous ces vins sont à servir frais entre 8 à 9 degrés.

La Pochouse, spécialité des pêcheurs de la Saône



Le mot pôchouse, venu de "pôchous", pêcheur en patois bourguignon, connaît des graphies multiples avec "au" ou "o", avec "s" ou "z", avec ou sans accent circonflexe, pauchouse, pauchouze, pochouse, pôchouse ou pôchouze? Les anciens diront que le poissonnier Duperat, installé à Seurre dans l?impasse face à l?Hôpital local en avait le secret.

L?anguille, la tanche, la carpe, le brochet, la truite, sans oublier le court bouillon, le beurre mêlé, les croûtons aillés en font un savoureux plat trop peu servi au menu des restaurateurs seurrois. Découvrons la recette dont l?Office de tourisme de Seurre a dévoilé le secret lors de la projection d?un film diffusé à l?occasion de la journée du patrimoine local.

Recette pour 10 personnes
3 kg de poissons d?eau douce, 1/2 verre de marc, 2 litres de vin blanc (aligoté), bouquet garni, ail, échalotes, poireaux, carottes, lardons (facultatif).

Préparation
Vider les poissons, débiter en tronçons de 5 à 6 cm d?épaisseur, conserver les têtes et les queues. Dans une grande cocotte, mettez les têtes et les queues des différents poissons, le bouquet garni, les aromates, les carottes et les poireaux. Mouillez de vin blanc, salez, poivrez, couvrez, portez à ébullition et laissez bouillonner pendant 15 minutes. Découvrez, amenez à petit frémissement et faites réduire le vin à la moitié de sa quantité initiale.

Filtrez au chinois, versez le jus dans une autre cocotte. Incorporez le beurre manié, portez à ébullition, faites flamber au marc. Dans cette sauce, ajoutez les lardons, pochez les tronçons de poissons pendant 15 minutes. Vérifiez l?assaisonnement et dégustez bien chaud avec des croûtons frottés d?ail.

A Savoir
La pochouse est encore délicieuse réchauffée

"pieds et paquets marseillais"

Souvent, je dirais généralement, le vin mis dans la recette de cuisine doit être dégusté avec le met, ainsi pour ce plat, je conseillerai un vin blanc de la région, soit de la vallée du rhone ou de Provence, et comme la viticulture s'est souvent adapté à la cuisine locale, l'inverse est aussi trés vrai, mais là en la matière, à quelques kilomètres de la cité phocéenne, nous pouvons decouvrir un petit vignoble de trés grande qualité, et qui donne des vins blancs exceptionnels, il s'agit des vins de Cassis.

Donc un cassis blanc, à servir frais entre 7 et 10 degrés, à déboucher une vingtaine de minutes avant.

"Pour le Couscous"

Là aussi le choix est délicat, tout d'abord parce que le vin ne se marie pas toujours trés bien avec les épices, et plutôt mal avec les piments.

Ensuite, je ne connais beaucoup moins les vins du magreb, pas du tout les tunisiens, un peu plus les algériens et les marocains.

Ainsi, la fameuse cuvée du président(algérie)est généralement issue des vins des coteaux de Mascara, le plus célèbre et sans doute le meilleur vignoble algérien, qui donne des vins rouges trés puissants et surtout alcooleux.

Maintenant, pour un couscous aux fruits de mers, il vaudrait mieux déguster un vin rosé plutôt corsé, ce qui ne manque pas dans la vallée du rhone, de même en provence ou dans le languedoc.

Sinon, on peut essayer aussi des vins marocains Gris comme les Guerrouanes ou Boulaouane et qui en général se marieront trés bien avec le met.

Les vins rosés et gris sont à servir frais entre 7 à 9 degrés, à déboucher 10 minutes avant.

Pour les vins rouges il faut les ouvrir au moins une demi-heure avant et les servir entre 11 et 13 degrés, comme la majorité des vins rouges de la Vallée du rhone et du Languedoc.

Le Coq Au Vin



[under]

Préparation de la marinade

Dans le même temps porter le vin à ébullition, flamber et faire réduire de 20 à 25%. Couper carottes, poireaux céleri blanche, oignons et échalotes en sifflet (biseau), faire colorer au beurre, égoutter, éponger. Incorporer les légumes dans le vin très chaud verser le tout sur le coq. Faire mariner 2 heures avec les clous de girofle et le poivre mignonnette. Retirer les morceaux de la marinade. Passez au chinois pour ôter les légumes. Rassembler dans une casserole marinade, coq, carcasse et abats.



Préparation de la garniture

Couper le céleri en quatre, l'éplucher, le faire cuire dans du lait environ 1 heure en remuant fréquemment. Pendant ce temps, émincer la poitrine, blanchir et écumer.



Cuisson

Laisser cuire doucement, environ 3 heures à 75°c (80°C Maximum). Couvrir. Ne pas faire bouillir. S'assurer de la cuisson avec une "pointe de couteau. Retirer le coq, réserver et couvrir d'un film alimentaire. Réduire la sauce casserole ouverte et à feu moyen, jusqu'à belle onctuosité. Rafraîchir les lardons pour stopper la cuisson. Réserver.

Blanchir les petits oignons puis les cuire à couvert dans du bouillon de volaille pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur. Couper les champignons et faites les revenir au beurre. Réserver. Egoutter le céleri, passer à la moulinette puis au tamis pour éliminer les fibres. Mixer en incorporant 10 centilitres de crème liquide et 100 grammes de beurre en cubes de 5 grammes. Saler à température.



Dresser

Sur des assiettes chaudes, disposer 2 morceaux de coq, une cuillère à soupe de lardons, 2 ou petits oignons et la purée de céleri.

"La Pochouse, spécialité des pêcheurs de la Saône"

Les grands vins blancs ne manquent pas en Bourgogne, cette recette semble excellente!

Allez avec un Chablis, et surtout un Chablis Premier Cru ou Grand Cru, cela devrait être un régal!

A servir frais, à déboucher 15 à 10 minutes avant, à une température de 7 à 9 degrés.



"Pour les Escargots"

Là c'est plus délicat, sans doute, un grand sommelier trouverait un nombre conséquent de vins pour accompagner ce met; là aussi je conseillerai un grand vin blanc et pourquoi pas un Chablis aussi.

Le Coq Au Vin:

Le vin utilisé dans la recette en principe doit être servi avec le met.

Utilisez un vin de votre région, un bourgogne, un vin de la vallée du rhone ou autres.

Dans la Région de Joel*71, les vins rouges issue du cépage pinot noir ne manquent pas, ha bourgogne éternelle, grande région de gastronomie et de trés grands vignobles.

hé bien ...tout cela met l'eau à la bouche....enfin l'eau!!!!.....


faute de grive.........on.......


mais je vais m'essayer quelques recettes...et surtout regarder les prix des vins ..

j'ai du travail...sur la planche

la vraie recette du coq au vin se prepare avec un gevrey chambertin

Tu as trés certainement raison, mais le coq au vin, du moins la recette, ne se cuisine pas uniquement en bourgogne, de plus je pense que les gens de la cote de beaune ne doivent pas mettre dans leur coq aux vins des vins de la côte nuit et inversement.

Ensuite certains cuisiniers sont parfois attachés à un vin(chateau ou domaine) pour faire une recette bien précise et n'en changent guère quel que soit l'endroit géographique ou il se situe.

PS: l'appélation Gevrey Chambertin(cépage pinot noir, le cépage de tous les vins rouges de bourgogne) donne de trés grands vins, comme la majorité des vignobles bien travaillés de cette region, même si les prix par contre sont souvent un peu excessifs.

*** Message ?dit? par jacommos le 08/05/2006 18:06 ***

Confit de canard avec pommes persillées



Préparer le confit sois-même ...Est nettement bien meilleur

Ingrédients (pour quatre):

1 conserve de 4 cuisses de canard confit
1 kg de petites pommes de terre bien fermes
50 g de persil haché (persil à feuilles plates)
2 gousses d'ail frais ou congelé

Préparation

Ouvrir la conserve de confit, mettre les cuisses dans un plat à rôtir. Enlever l'excès de graisse et stocker dans le réfrigérateur pour cuire plus tard (pas plus de 15 jours). Peler les pommes de terre et faire des tranches de 1 mm d'épaisseur. Les rincer sous l'eau froide et les sécher minutieusement.

Cuire au four à thermostat 7 ou 8 (220°C). Si possible, utiliser la position la plus haute. Placer les cuisses côté peau vers le haut dans le four et les cuire pendant 20 min environ (elles doivent être brunes). Retirer du four.

Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajouter les pommes de terre bien sèches sur feu vif. Réduire la chaleur une fois qu'elles commencent à brunir. Continuer à chauffer et remuer régulièrement . Une fois que les pommes de terre sont cuites, ajouter l'ail et le persil finement hachés. Saler. Arrêter le feu. Bien mélanger.

Servir les cuisses sur un lit de laitue et entourer avec les pommes de terre.

Languedoc-Roussillon
:: Gastronomie



Merveilles de gueule

À chaque province, son roi. Dans le Vivarais, c'est l'agneau. Dans les Cévennes, charcuteries et fromages. Pendant que le cassoulet règne sur l'arrière-pays, la côte se délecte de cigales de mer, d'huîtres de Thau, d'anchois de Collioure et de poisson de partout. Dans le Languedoc, les plats sentent bon la garrigue et les légumes rouges, les desserts ont la délicatesse des nuages. En Roussillon, l'Espagne est là, un peu lourde certes, mais noble et réjouissante.

- Aïoli : en Roussillon, ce mélange d'huile d'olive, de jaunes d'?ufs, de jus de citron et d'ail agrémente soupes et cargolades.
- Blanc-manger : gelée de blanc de poulet à l'émulsion d'amandes, doucement épicée.
- Bleu des Causses : fromage persillé, plus sec et plus amer que son cousin de Bresse.
- Boles de Picolat : boules de viandes mijotées dans une sauce épaisse et parfumée.
- Bouillabaisse : la languedocienne ajoute jambon cru, saindoux et poireaux aux traditionnels poissons de roche, liés avec une purée de petits poissons.
- Bouillinade : sorte de bouillabaisse sans liant ni aïoli, accompagnée de pommes de terre.
- Bourboulhade : cette soupe de morue à l'ail fait partie du quotidien des pêcheurs.
- Bourride : gloire de Sète, elle utilise indifféremment lotte, seiche ou baudroie. On la cuit en 10 mn à l'eau de mer puis on la lie avec un aïoli.
- Brandade : cette purée de morue émulsionnée à l'huile est encore meilleure avec de l'ail.
- Brochettes : moules ou petits poulpes au gril.
- Cabassols : pour amateurs de têtes d'agneau, ici dorées au four avec du saindoux.
- Crème catalane : sous la carapace de caramel, une onctuosité aux parfums d'anis et de cannelle.
- Escargots : en fricassée, en aillade, en soupe et même en bouillabaisse.
- Fuet : fine saucisse sèche catalane.
- Gambas a la planxa : c'est-à-dire cuites au gril et servies sur planche de bois.
- Millas : gâteau de farine de maïs et de saindoux, présenté en dessert.
- Mourtayrol : délicieux pot-au-feu de poule grasse au safran.
- Pelardons : excellents petits chèvres des Cévennes.
- Petits pâtés de Pézenas : du rôti de mouton et de la cassonade enrobés de pâte au saindoux.
- Roussillonnade : champignons grillés avec de la saucisse sur un feu de pommes de pin.
- Rousquille : petit gâteau en forme de roue recouvert d'une fine couche blanche, sucrée et légèrement anisée.
- Rouzole : crêpe au lard et au jambon, liée avec des ?ufs et de la mie de pain.
- Saupiquet : sauce à gibier intégrant le foie de l'animal.
- Seiches farcies : lourde spécialité sétoise, associant la chair à saucisses aux tentacules hachés pour farcir le corps de l'animal.
- Touron : nougat mou, sandwich entre deux hosties, pâte d'amande piquée de pignons.




Pissaladière de thon

simple et bon marché
Pour 6 personnes
Préparation : 1 H
Cuisson : 50 min


375 g de pâte à pain, 600 g de thon frais, 1 kg d'oignons rouges, 150 g d'olives noires, 1 cuil. à soupe de sucre, huile, farine, origan, sel, poivre




Essuyez le thon, enveloppez-le serré dans un film alimentaire. Mettez-le 1 h au freezer. Déballez-le, coupez-le en tranches très minces. Faites-le mariner au frais dans un plat après l'avoir salé, poivré et arrosé de 4 cuil. à soupe d'huile.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines. Chauffez 6 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites-y cuire les oignons poudrés de 1 cuil. à soupe de sucre 30 min à couvert sur feu doux, jusqu'à obtenir la consistance d'une compote. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à th 7 (210°).

Ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile à la pâte à pain, malaxez. Etalez-la le plus finement possible sur le plan de travail fariné. Déposez-la sur un grand moule à pizza huilé au pinceau. Piquez-la à la fourchette. Etalez-y la compote d'oignons et les olives coupées en menus morceaux. Faites cuire pendant 15 à 20 min. Au sortir du four, disposez les tranches de thon sur le lit d'oignons et d'olives en les faisant se chevaucher. Parsemez d'origan, couvrez et laissez refroidir

que tout ceci est bon!!!

mais, entre nous, tu vois une bouillabaisse avec du jambon cru, du saindoux et des poireaux?.........

Pas possible, mon amie;La VRAIE bouillabaisse est la bouillabaisse MARSEILLAISE avec rouille et croutons

d'autre part, ta tête d'agneau, avec du saindoux!!!! prefere -lui la bonne HUILE D'OLIVE VIERGE et du paprika fort; avec une belle persillade, tu m'en diras des nouvelles!!

hummmmmmmmm bon appetit et avec ta tete d'agneau un bon "BOU ARKOUB" vin rouge de Tunisie

[quote]Message original: claudia




que tout ceci est bon!!!

mais, entre nous, tu vois une bouillabaisse avec du jambon cru, du saindoux et des poireaux?.........

Pas possible, mon amie;La VRAIE bouillabaisse est la bouillabaisse MARSEILLAISE avec rouille et croutons



c'est vrai que c'est bizarre quand même arf
ils ont du confondre avec """....le pot-au-feu....."

Juste pour remonter ce topic.

Merci David



Tomates au chèvre chaud




Ingrédients :
8 petites tomates
2 fromages de chèvre frais (type Chavroux)
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Recette :
1.Préchauffez votre four thermostat 6 (180°)
2.Lavez les tomates, ôtez le chapeau et, avec l'aide d'une petite cuillère, videz délicatement la pulpe
3.Retournez-les pour bien les égoutter
4.Avec une fourchette, mélangez le chèvre frais à l'huile d'olive
5.Garnissez les tomates avec le mélange, arrosez d'huile d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez
6.Remettez le chapeau et disposez-les dans un plat allant au four
7.Faites cuire 40mn à thermostat 6 (180°)
8.Servez chaud sur un lit de salade


Conseils :
Vous pouvez rajoutez du basilic frais
Ce plat peut se servir avec un sancerre rosé frais

Merci David et merci Gilou pour cette recette,si je la fais un jour Gilou,on se régalera,que des choses qu'on aime! dommage que les tomates parisiennes n'aient aucun goût!

Il faut prendre les belles tomates provençales, nounouka!!

Merci à David, et à Gilou d'avoir pris la relève. Mistralou est malade, et je le surveille, car il n'est jamais malade (voir rubrique animaux)Pour les petits plats, ce sera un autre jour. Continuez.......Bonjour, Nounouka, et bon anniversaire à ton mari. Amusez-vous bien.

Voici une recette du Quercy que me faisait ma grand mère

Les merveilles du Quercy
Pour 30 a 40 merveilles
100 g de beurre
1verre1/4 de lait
1 verre de sucre
6àà g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
1 cuillère a soupe de rhum

Faire ramollir le beurre dans le lait tiède.Y ajouter le sucre et le sucre vanillé,puis la farine,la levure,les oeufs et le rhum.
Laisser reposer 3 heures.
Etaler la pâte et la couper en rectangles fendus dans le milieu.
Faire cuire dans de l'huile bouillante.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir(facultatif)
Bon appetit

Merci d'avoir mis la recette, je ne l'avais pas. Ma grand-mère nous en faisait.

Beignets de légumes :
Farine 25Og - une cuillérée à potage d'huile- Eau ou lait 10 cl. deux jaunes d'oeufs battus en neige - une pincée de levure - Assaisonnement. Mélangez farine, lait, eau, huile, jaunes d'oeufs, levure, et un peu de sel. Laisser lever environ 2h 3O. La pâte doit être lisse et assez épaisse. Battre les Blancs en neige, les incorporez à la pâte.

Beignets d'Aubergines :
4 aubergines de 200 g environ chacune. Couper les aubergines en tranches et en biseau. Saler, laisser dégorger pendant 3o mn. Egouttez, essuyer. Tremper les tranches d'aubergines dans la pâte, puis les plonger dans la friture. Les sortir au bout de 1O à 12 mn, les déposer sur un linge plié. Saler légèrement.

Beignets de courgettes: 4 courgettes. Pocéder comme les aubergines.

Beignets de fleurs de courgettes:
18 fleurs de courgettes. Raccourcir la tige à 1cm de la fleur. Procéder comme pour les aubergines ; prendre soin de ne pas casser les pétales de la fleur en les trempant dans la pâte.(cuisson 8 à 10 mn)

*** Message ?dit? par mistralou le 30/08/2006 02:54 ***

Les farcis niçois
3 aubergines de 80g - 6 Courgettes rondes de 100 g - oignons de 90 g. 3 poivrons verts. Farce : Saucisse fraiche ( ou viandes rôties et froides) 25Og Pain sec 50 g- Riz 7Og - Oeufs entier 2 -Oignons 100 g, 1 gousse d'ail - branches de persil - 2 cuillérées d'huile - Fromage râpé 70g - chapelure 25 g - sel, poivre.Nettoyer tous les légumes. Cuire 10mn les aubergines au four après les avoir légèrement huilées. Laisser refroidir. Blanchir les courgettes et les oignons dans l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir. Ouvrir les poivrons par le haut, et retirer tiges et graines. Couper les aubergines en long, les courgettes et oignons par le travers. Les évider, et conserver les parties retirées dans 3 petites terrines ; les hâcher ou les écraser séparément. Dans une cuillérée d'huile, faire revenir saucisse et oignon haché cru. Hacher saucisse revenue, pain trempé et égoutté, la gousse d'ail le persil.Faire une farce avec saucisse (ou viande hachée, pain haché , ail, persil, riz, oeufs, une cuillérée d'huile d'huile, 40 g de fromage râpé : assainonner. Séparez cette farce en 4 parts inégales, la plus importante étant destinée à farcir les poivrons qui seront peu salés à l'intérieur.Mélangez la farce avec la pulpe de courgettes et remplir les courgettes ; mélanger la farce avec la pulpe d'aubergines et en remplir les aubergines ; procéder de la même façon avec les oignons. Sur une plaque placer les poivrons légèrement huilés ; cuire au four 3Omn. (suite)

Sur un autre plat, mettre courgettes, oignons et aubergines ; soupoudrez d'un mélange fait de 3O g de fromage râpé et de chapelure ; arroser légèrement avec de l'huile. Enfourner 10 mn après et cuire. Servir chaud.

Merci Ma Mistralou!!!

Merci les filles ; ça m'a l'air d'être bien bon tous vos petits plats.

Le jour où le courage va me prendre, je sais maintenant où aller chercher les bonnes recettes.

Attend Heidi, çà n'est pas fini, çà va arriver, la suite S.V.P. Eh ! nounouka, tu en as bien une petite .......

Tomates farcies :
Prenez de belles tomates. Ouvrez-les du côté de la tige. Videz l'eau des graines et faites-les bien égoutter. Préparer la farce suivante. Faites roussir un oignon finement haché, ajoutez le dessus des tomates également haché, un hachis de chair à saucisse ou de reste de viande., de la mie de pain trempée et pressée, un peu de persil haché. Assaisonnez.
Faites bien revenir cette farce une dizaine de minutes<. Retirez du feu et liez un jaune doeuf. Garnissez vos tomates de cette farce. Saupoudrez de chapelure. Arrrosez légèrement d'huile et faites cuire, feu dessus, feu dessous, au four.

tomates à la provençales :
Coupez les tomates en deux, perpendiculairement à l'implantation de la queue. Sortez soigneusement les graines. Salez-les. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Rangez vos tomates dedans, tournées du côté coupé. Faites-les-cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Sortez vos tomates et rangez les dans un plat à gratin. Vous aurez haché de l'ail et du persil que vous aurez jeté un moment dans la poêle. Saupoudrez-en-vos tomates et passez quelques minutes au four. (On peut mélanger à l'ail et persil hâchés, un peu de chapelure. Ce qu'il faut éviter surtout, comme contraire à la technique provençale, c'est de saupoudrer les tomates d'ail et de persil crus. (Peu accompagner tranche de thon blanc grillé, tous les poissons grillés, les viandes blanches, ou autres).Et quelques haricots verts vapeur.

*** Message ?dit? par mistralou le 04/09/2006 00:47 ***

Salade niçoise :
Celle-ci se sert non dans un saladier mais dans un plat rond ou ovale, ou dans chaque assiette. Prendre des tomates bien fermes, les couper en tranches, retirer les graines et après les avoir légèrement salées, les placer dans une passoire pour leur faire rendre leur eau.
Au bout d'une demi-heure, les ranger sur le plat et poser par desssus, en damiers, des filets d'anchois dessalés. Parsemer de tranches de poivrons verts et d'olives noires, arroser d'huile et de vinaigre et poivrer légèrement. Saupoudrez de feuilles hachées de basilic ou de persil, et décorer le pourtour du plat avec des tranches d'oeufs durs.

Champignons à l'huile :
Cette préparation se fait de préférence avec des champignons de pin, de chair rouge et ferme, qui pousse, en provence, dans les pinèdes, soit au printemps, soit après les premières pluies d'automne. Mais on peut aussi utiliser en toute saison des champignons de couche. Les choisir bien sains ; après les avoir nettoyés, les plonger pendant deux ou trois minutes dans l'eau bouillante, puis les égoutter. Préparer un court-bouillon avec un quart de vinaigre et trois quarts d'eau, ail, oignon, sel, grains de poivre, fort bouquet garni de thym, laurier, feuille de céleri, persil, carotte.
Faire bouillir une heure, puis y jeter les champignons et les laisser bouillir dix minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Quand les champignons sont bien refroidis, les retirer du court-bouillon, les égoutter et les ranger dans un bocal avec feuille de leurier, une branche de thym et un peu de poivre. Recouvrir d'huile d'olive et attendre un mois avant de consommer.

Quelle bonne cuisinière ma mistralou,je t'adore! Mais comme Heidi,je ne sais pas cuisiner ,mon mari,lui se débrouille mieux! Mais avec des recettes simples,je peux essayer! Mais loin de l'ordi!!

*** Message ?dit? par nounouka le 04/09/2006 02:13 ***

Merci, nounouk, je suis virée de mes posts. Bonsoir, bonne nuit.

Moules à la marinière : puisque c'est d'actualité, il n'y a rien de plus simple à faire, çà vous évitera de tomber malade: Achetez des moules fraiches, demander à votre poissonier. Raclez et lavez vos moules, mettez les dans une casserole avec un oignon finement émincé, une feuille de laurier, un brin de persil : ajoutez un filet de vin blanc, posez sur le feu à couvert et laissez cuire, en les faisant sauter sur vos genoux. Non dans la casserole. Il y en a qui se complique la vie, avec autre chose, On peut rajouter parfois une pointe de piment de cayenne, et du citron. C'est très rapide à faire.N'oubliez pas le poivre. NE JAMAIS SALER.

En Belgique on ajoute aussi , parfois, selon les gouts, du celeri, des carottes.....de l'ail


Parfois à la crème ........ou moutarde....

merci Saskia,
et maintenant une corbeille de légumes pour continuer de vous mettre en bouche :



*** Message ?dit? par mistralou le 04/09/2006 20:41 ***

LES BONNES RECETTES DE PIERRE DAC...

MEDAILLON DE VEAU SURPRISE

Pour confectionner ce plat économique, vous prenez des pommes de terre, des tomates, des haricots rouges, des navets, des poireaux. Puis vous ajoutez un médaillon en or ou en ivoire - avec ou sans photo. Comme vous voyez, il n'y a pas de viande, et vos invités chercheront le veau dans le plat que vous leur servirez. Ils n'en trouveront pas, et c'est là qu'est la surprise.

bon appétit mes cops

Eb bien tu n'as pas de problème avec les kilogs, vu ce que tu manges, mais tu coûtes cher quand-même ! Surtout si tu l'avales.

oeuf au plat

Cette recette peut sembler la plus simple du monde et pourtant, savez vous faire un bon oeuf au plat ? Etes vous capable de faire un oeuf au plat ou le blanc soit parfaitement cuit et ou le jaune ne colle pas aux dents ?
Voici la recette de l`oeuf au plat telle que la donne un grand chef:
Ingredients:
Un oeuf
Du sel
Du poivre
Un filet d`huile
quelques gouttes d`eau
Ustensile:
Une poele (anti adhesive de preference)
La premiere etape d`un bon oeuf au plat consiste a separer le jaune du blanc de l`oeuf. La difficulte est d`essayer de ne pas briser le jaune afin qu`il puisse rester compact. Ensuite, chauffez votre poele avec l`eau et l`huile. Ajoutez y votre blanc et faites cuire a feu moyen. Salez, poivrez. Une fois votre blanc bien cuit, deposez y delicatement le jaune dessus en faisant attention de ne pas le briser. Laissez le jaune juste le temps de le rechauffer (une dizaine de secondes a feu moyen). Puis deposez votre oeuf au plat dans une assiette. Durant cette derniere operation, faites attention a ne pas faire partir le jaune du blanc. en effet ce dernier n`etant pas arrime au blanc peut avoir tendance a glisser hors de la surface d`albumine (blanc) cuite.

Confitures de figues :
1kg de sucre pour 1kg 3 . 1 demi bâton de vanille, 2 demi litre d'eau.Coisir des figues peu mûres ; les éplucher partiellement en enlevant 3,ou 4 minces lanières de peau par figue ; les peser (le poids de référence est celui du fruit épluche). Fendre le bâton de vanille dans le sens de la longueur. Dans une bassine, mettre sucre, eau, vanille. Chauffer pour obtenir un sirop. Dès que le sirop est à ébullition, y introduire avec précaution et peu à peu les figues (ne pas refroidir le sirop : n'ajouter des figues que lorsque les précédentes sont chaudes). Cuire à petit feu pendant 5 heures à découvert ; Retirer la vanille.
Mettre en pots sans laisser refroidir ; recouvrir les fruits de sirop. Fermer les pots.

*** Message ?dit? par mistralou le 07/09/2006 00:47 ***

merci les filles et merci Joel pour toutes vos recettes! ça donne faim!





Mistralou j'ai vu que tu avais mis la recette pour les beignets de légumes, en fait cela fait des années que j'ai envie de faire des beignets au sucre ou aux pommes mais je ne sais absolument pas comment faire!!!

as tu une recette facile?

Cà doit-ètre la même chose mais avec des rondelles de pommes et sucre à la fin sur le beignet chaud. Je vérifierai, si je trouve la recette.
Dans la vie courante Je fais tout au pif. je suis loin de tout savoir, et j'aime bien improviser. J'ai un livre de cuisine qui vient de ma mère, je vérifirai, Bigoudi.A+

comme c'est la saison des mirabelles voici une recette







[size=+4]Tarte aux Mirabelles[/size]

Ingrédients :


450 g de pâte brisée
300 g de crème patissière
50 g d'amandes moulues
600 g de mirabelles au sirop
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'alcool de mirabelle
1 jaune d'oeuf
Recette :


Foncez le moule avec la pâte (en réservant 100 g pour la décoration)
Mélanger la crème patissière et les amandes
Egouttez les mirabelles
Mettez le beurre à fondre dans une poêle, ajoutez les fruits et faites flamber avec l'alcool de mirabelle
Nappez le fond du gâteau avec la crème patissière et recouvrez de mirabelles
Coupez la pâte restante en lanières, disposez-les en croisillons sur le dessus de la tarte et badigeonnez au jaune d'oeuf
Faites cuire 35 minutes au four préchauffé à 220°

Magnifique cette tarte!

Pour les gourmands, dont je suis, cela donne trés envie d'y goutter.

Si je peux me permettre d'intervenir...ma mère trempait les rondelles de pommes ds la pâte, les plongeait ds l'huile bouillante....et ensuite les sucrait quand elle les sortait....voili...

Pas besoin que je cherche, Bigoudi, puisque Lélia vient de confirmer...

A+

Pour la suite. Si vous avez des recettes de votre région, à vous l'honneur......

merci les filles, vous êtes adorables!

bon pour tout ce qui est dessert je suis vraiment nulle

donc je vais vous poser une question de mon niveau

faut il obligatoirement une friteuse pour mettre l'huile bouillante ou je peux essayer ds un autre récipient?

je dis ça car je n'ai pas de friteuse

bigoudi! gourmande!


une poële assez profonde suffit avec bcp d'huile , d'abord bouillante puis raisonnablement chaude

si l'huile n'est pas assez chaude tes beignets seront trop gras et si l'huile est trop bouillante en cours de cuisson tes beignets seront...................................cramés!



bon ap!

Recette que faisait ma grand mère l'hiver
Verser la farine dans un récipient assez grand et stable. Préparer au centre de la farine un "puits" et versez y la levure délayée dans le lait ainsi que la pincée de sel et le beurre. Pétrissez à la main en cassant les ?ufs au fur et à mesure un par un, travaillez bien la pâte afin qu'elle devienne souple et se décolle - si nécessaire saupoudrez-la de farine
pour bien la détacher.
Ensuite roulez cette pâte dans un torchon saupoudré de farine et laissez-la reposer et lever durant 3 heures au chaud et couverte (le cas échéant sous une couverture).
Pendant ce temps, préparez le petit salé et les légumes. Rincez abondamment le petit salé avec de l'eau froide et séchez-le ensuite dans un linge afin de libérer l'excès de sel. Mettez le ensuite dans un faitout rempli aux trois-quarts d'eau. Portez à ébullition et laisser cuire 2 heures. Épluchez les légumes, partagez le chou en deux et ficelez les poireaux en botte. Ajoutez alors l'andouille ainsi que les légumes. Une 1/2 heure plus tard, déposez la Mique sur le bouillon et faites cuire une heure à feu doux. Retournez délicatement la Mique à mi-cuisson à l'aide de spatules
afin qu'elle cuise des deux cotés.
Servir sur un grand plat chaud, la Mique au centre entourée des légumes et du petit salé.

Conseils !
Si vous souhaitez garder l'onctuosité de la Mique mais aussi la tradition, partagez la Mique en morceaux avec deux fourchettes et non avec un couteau.
Sachez que les restes sont excellents le lendemain, grillés à la poêle et le cas échéant tartinés de confiture !



Mique au petit salé
Préparation : 25 mm
Cuisson : 2 h 30
Matériel : Faitout
Pour 6 personnes environ
500 g de farine de blé
1/2 paquet de levure de boulanger
2 cuillerées à soupe de lait
125 g de beurre ramolli
5 ?ufs
1 pincée de sel
2,5 kg de petit salé dans l'échine
1 andouille
500 g de carottes
3 poireaux
1 petit chou
Adapter le volume en fonction du nombre de convives
et de leur appétit !
Recettes du Quercy - de Claudine DULUAT et Jeanine POUGET
© 1991 Les Éditions du

Ca c'est une recette typique du Quercy (Lot, Dordogne) Lilly , ma Maman (qui est native de Gramat) nous le fait au moins une fois dans l'hiver ...

*** Message ?dit? par Mickaelmms le 08/09/2006 19:54 ***

Mick c'est formidable.........nous sommes peut être cousin.........Mon père est de Saint Cernin du Causse(petit village pas très loin de Gramat).j'ai fait mon arbre généalogique et j'ai des ancêtres a Gramat(vers 1700).....
On trouve encore quelques restaurants qui font cette mique(a Peyrilles,Saint germain du Bel Air)
Tu dois te" régaler"quand ta maman la cuisine car c'est sublime

Qui sait ???? Il faudra que tu me donnes ton nom de Famille, en MP, Lilly ! Ca serait trop drôle ...

Mon oncle, a été ébéniste à Espédaillac, la plus grande partie de sa vie active ...

encore une bonne recette du Quercy

TOURTIERE A LA POULETTE ET AUX SALSIFIS

Volailles
1 poulette vidée
400 g de pâte feuilletée
500 g de salsifis
200 g oignons hachés
25 g d' ail haché
2 jaunes d'oeuf
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin
20 cl de crème fraîche
3 c. à soupe de graisse de canard
1 branche de thym
2 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Désosser la poulette et la découper.
La fricasser dans une cocotte avec la graisse de canard, l'ail et les oignons, sans trop colorer. Déglacer au vin blanc, mouiller à hauteur avec le bouillon, ajouter le thym et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Peler les salsifis, les couper en tronçons de 3 cm de long et les laver longuement à l'eau vinaigrée.
Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante,
puis les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson de la poulette.

Etaler finement la pâte feuilletée et foncer la tourtière.
Disposer sur le fond les morceaux de volaille et les salsifis égouttés et refroidis.

Recouvrir de pâte et bien souder les bords.
Ménager un orifice au centre du couvercle pour que la vapeur s'échappe.
Dorer la pâte au jaune d'oeuf et cuire 25 minutes à 240ø (th. 7).

Filtrer la sauce de cuisson.
La lier avec un jaune d'oeuf et la crème fraîche, et présenter en saucière.

Mick, je suis cousine avec toi, tu ne savais pas ? Sisi, il parait qu'on est tous cousins et qu'(on descend du même roi, mais je ne sais plus lequel ? Qui va trouver de qui on descend ?

Tu vois Mick,on veut toutes être cousine avec toi!!!!!!!!!!!!

Demain, je fais l'ailloli, donc j'ai du boulot, voici comment je procède :
L'ailloli est savoureux, il favorise les rapports sociaux, car il sert souvent de prétexte à des réunions de famille ou d'invités
. La sauce : Commencer par piler dans le mortier le nombre de gousses d'ail qu'on veut employer et qui peut varier suivant Le gôut de chacun, depuis 1/2 gousse jusqu'à Six par personne. Cet ail réduit en pommade, on ajoute 2 jaunes d'oeufs et l'on commence à tourner avec un pilon, en ajoutant progresssivement, et presque goutte à goutte, de la bonne huile d'olive. Il en faut environ 1litre pour huit à dix personnes
.Les escargots sont mis dans une bassine avec du gros sel et du vinaigre. Bien les rincer, les mettre à cuir dans un court-bouillon de thym, laurier, sauge, et fenouil. Ensuite, la morue, il faut la faire dessaler une nuit., et la pocher. Rajouter des pommes de terre bouillies avec leur peau, des haricots verts fins et des carottes cuits tous à part, dans des récipients différents. (C'est la grosse difficulté de l'ailloli)
Certains rajoutent des oeufs durs, des poulpes, des bigorneaus, du poisson cuit au court bouillon, j'ai oublié le choux-fleur pour les légumes. Le mélange de la morue et de la carotte, plus la sauce ailloli dans la bouche, mélange salé sucré, est une délice. Je n'ai pas connu une seule personne pour qui çà n'allait pas. J'ai un succés fou quand je fais ce plat là. (Les grains d'anis pour la bouche , et éviter d'avoir un rendez-vous ce jour là).Servez dans un grand plat à poisson, ou une "couasse". Les escargots dans un plat creux, à part. Vous me direz comment c'était ?

Il va bien falloir que je me mette un jour à faire vos plats, rien que de les lire, ça me donne faim.

Sorbet aux deux couleurs :
Pour 6 : chocolat : 3 cuillérées à soupe de cacao, 1 oeuf, 100 gr de sucre, 1dl de crème fraiche, 1,5 dl de lait. Battez la crème en chantilly. A part, battez l'oeuf entier avec le sucre, ajoutez le cacao, puis le lait en battant toujours. Incorporez délicatement la Chantilly et versez dans la sorbetière.
Poire : 2 poires bien mures, 2 citrons 180 g de sucre 1dl d'eau. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, faites chauffer et retirez dès le premier bouillon. Pélez et coupez les poires. Après les avoir épépinées, écrasez-les en ajoutant le jus des 2 citrons. Mélangez au sirop et versez dans la sorbetière.
Conseil : lorsque les deux sorbets sont à point, présentez-les moitié-moitié, dans le sens de la hauteur. Le mariage chocolat poire est excellent.

Eh bien l'ailloli était très réussi, tout le monde était très content, et pour le dessert, vous voyez celui du dessus !Quand on choisit ce menu, on ne met pas d'entrée,"; mais c'est quand-même un plat de fête. Chez moi, mon père nous le préparait le dimanche. C'est traditionnel dans notre famille, et chez certaine copines du sud- est de la France.

Je crois que c'est Bigoudi, qui voulait des desserts, en voici un de facile et quand on est nombreux:

Clafoutis aux cerises : Préparation 10 mn, cuisson 30 mn (Thermostat 5à6) Pour 6 personnes : 3 oeufs, 4 cuillérées à soupe de farine, 1 pincée de sel, un peu de Kirsh, 1/4 de l. de lait, 400 gr de cerises noires si possible, 40 gr de sucre, 30 gr de Beurre. 4 c. de sucre en poudre :

.Dans un saladier ; versez 4 cuillérées à soupe de sucre en poudre. Incorporez l'un après l'autre 3 oeufs. Ajoutez 4 cuillérées à soupe de farine et 1 pincée de sel, 1 verre à liqueur de Kirsh, puis 1/4 l de lait. Mélangez bien avec une spatule en tournant pour éviter les grumeaux. Beurrez un grand plat à four, rangez au fond les cerises lavées, équeutées, mais non dénoyatées. Coulez la pâte dessus d'un mouvement circulaire pour bien garnir toute la surface. Disposez sur le dessus quelques noisettes de beurre pour faire dorer le gâteau à la cuisson. Mettez 30 à 40 mnà four chaud (5à6 au Thermostat). Saupoudrez de sucre au sortir du four.
Voici un dessert facile à réaliser, à consommer tiède ou froid.
Signalez que les cerises ne sont pas dénouyautées. Il vaut mieux ne pas le faire avant, çà fait perdre du goût.

Merci Mistralou d'alimenter ce topic avec coeur et passion,tu mets en appétit celles qui ne savent pas cuisiner ou si peu! Merci! Merci aussi pour ton MP mon petit rayon de soleil,je te répondrai!

C'est tout simpke, nounouka, il suffit de se lancer, et tu verra, c'est comme la peinture, et beaucoup de choses, il faut oser......Ok, j'attends ton M P. J'écris une autre recette, et je n'en vais travailler.

Gâteau au chocolat :
Préparation 10mn, Cuisson, 4 mn (4 à 5 au thermostat) Pour 6 personnes : 250 g de chocolat à cuire, 1c à soupe d'extrait de café, 2 c à soupe de lait, 250 gr de beurre mou, 25O g de sucre en poudre, 6 oeufs, 4 cuillérées à soupe de farine.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec l'extrait de café et le lait. Hors du feu ajoutez le beurre par petits morceaux, les jaunes d'oeufs un par un, le sucre en poudre, et enfin la farine. Travaillez avec une spatule pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les blancs d'oeufq battus en neige ferme. Mettez à four moyennement chaud (4 à5 au thermostat). Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.

Important : Pour que votre gâteau ne retombe pas, laissez-le refroidir dans le four ouvert.


Recette pour Bigoudi, quand elle viendra, c'est elle qui veut des desserts faciles, où es-tu, Bigoudi ?

Je continue, puisque j'ai 5 mn, avant d'aller au dodo:

Tarte au citron : Préparation : 20 mn, cuisson : 35 mn (4 au thermostat) Pour 6 personnes / Pâte sablée : 250 gr de farine, 125 g. de sucre en poudre, 125 de beurre mou, 1 oeuf, 1 pincée de sel fin.
Crème : 200g de sucre, 4 oeufs, 100 g de beurre mou. 1 zeste de citron, le jus de 4 de citrons.
Decor ; Sucre glace, 1 citron.

Préparez la pâte sablée en mettent tous les ingrédients dans une terrine. Mélangez rapidemennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt, formez une boule homogène, farinez et laisser reposer 30mn.
Préparez ensuite la crème en mélangeant le sucre et les oeufs entiers. Ajoutez le beurre, le zeste de citron et le jus des 4 citrons. Etalez votre pâte et garnissez un moule à tarte de 26 cm à fond amovible, beurré, versez la crème et faites cuire 35 mn à four doux (4 au thermostat) en surveillant pour que le dessus de la tarte ne brûle pas.
Démoulez, décorez avec quelques très fines rondelles de citron et du sucre glace.

Mistralou je ne suis jamais loin quand il s'agit de chocolat!!!

merci pour la recette, ça m'a l'air drôlement bon.



Janet un grand merci pour les beignets!
sucre normal, sucre glace? lol tu me conseilles quoi?

Bee Good!

pour les beignets sucre poudre ! sucre glace trop collant!

bon ap!

poires au vin : 15mn, cuisson : 25 mn Pour 6 personnes : 6 poires Williams ou passe-crassane,1 bouteille de beaujolais, 125g de sucre, 1 morceau d'écorce de canelle, 2 clous de girofle, 2 tranches d'orange:

Epluchez les poires entières, posez-les debout dans une casserole, ajoutez le sucre, la canelle, les clous de girofle, les 2 tranches d'orange, et mouillez avec le vin pour recouvrir les poires. Couvez et faites cuire doucement. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortez les poires, et disposez-les dans un plat de service.Mettes leur jus en pichet. Laissez le tout 2H au réfrigérateur et servez en nappant les poires avec leur jus devant les convives.

Je continue avec des desserts, c'est facile à faire. Alors qui a essayé ?

Crème caramel auX poires : Préparation 20 mn Cuisson lh15, Pour 6 personnes : 1litre de lait, 7 oeufs 10 morceaux de sucre 1gousse de vanille fendue en deux, 3 poires Williams, 1 citron Caramel : 20 morceaux de sucre, 2 c. à soupe d'eau :
Epluchez et coupez les poires en deux, passez les au jus de citron, pochez-les 15 mn dans l'eau bouillante. Dans un moule à Charlotte, préparez le caramel, répartissez le bien en fond et sur les parois. Avant qu'il ne soit trop dur, disposez les demi-poires pochées. Laissez refroidir.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Laissez frissonner 15 mn à feu doux. Dans un bol fouettez les oeufs et, en continuant de fouetter, ajoutez le lait bouillant dessus. Versez le tout dans le moule et faites cuire 1h au bain-marie (5 au tharmostat). La lame du couteau plongée dans la crème doit ressortir propre.

Démoulez froid sur un plat creux. Conseil : Servez ce dessert avec des buiscuits à la cuiller.

*** Message ?dit? par mistralou le 19/09/2006 00:03 ***

Boeuf en daube à l'orange :
Préparation 1h Cuisson 4h, Pour 6 personnes : 1 8OO kg de boeuf pris dans la macreuse et le gîte, 200G de poitrine de porc fumée, 25Og de lard gras frais, 15Og de couennes fraiches, 70 g de beurre, 1 pied de veau, 6 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 tomates, 4 carottes, 3/4 d'une bouteille de vin de Bourgogne, 3 clous de girofle, thym, laurier, Zeste d'une orange, Sel, poivre.

Coupez le boeuf en gros cubes. Laissez-les marier toute la nuit dans le vin avec les carottes, les oignons et les échalotte coupées en rondelles, l'ail, le thym, le laurier, le persil, le sel, le poivre, les clouis de girofle. Egouttez les morceaux de viande et faites les revenir dans le beurrre avec le lard gras et la poitrine de porc coupés en dès. Versez-les dans une cocottee tapisée de couennes de lard, mouillez avec toute la marinade, ajoutes les tomates pelées et épépinées, le Zeste d'orange et le pied de veau. Laissez mijoter 4h.

Conseil : Servez avec des pêtes fraîches, ou de spommes de terre à l'anglaise, ou de la Polenta. ( A servir l'hiver ou demi- saison) Vin rouge obligatoire.

*** Message ?dit? par mistralou le 19/09/2006 17:25 ***

Steak au Poivre Vert :Préparation 10m, cuisson 10mn, Pour 4 personnes : 4 steaks épais de 150 g pris dans le filet, 1 cuillérée à soupe pleine de poivre vert, 1 verre de bouillon de poule, 2 cuillérée à soupe de Cognac, 4 cuillérées à soupe pleine de crème fraiche, 50 g de beurre, 1 cuillérée à soupe d'huile, Sel. et nappez-en les steaks.
Faites cuire les steaks à la poêle dans le beurre et l'huile. Lorsqu'ils sont cuits, flambez les avec du Cognac, et réservez-les sur le plat de service chaud dans le four légèrement chauffé porte ouverte. Dans la poêle, versez le verre de bouillon de poule. A l'aide d'une spatule, décollez bien les sucs. Ajoutez alors la crème, le poivre-vert, laissez réduire de moitié et nappez-en les steaks. Servez bien chaud accompagné de pommes frites.

Afin d'avoir un steak parfaitement cuit avec le coeur rouge mais chaud, cuisez à feu vif de chaque côté pendant 30 secondes, puis réduisez le feu.

*** Message ?dit? par mistralou le 19/09/2006 20:54 ***

Poulet à l'ail : Préparation 15 mn Cuisson 40 mn Pour 4 personnes : Un poulet de 1kg3 environ, 15 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 5ogde beurre, 1/é verre d'huile, moutarde, Estragon, thymm, persil, chapelure, sel, poivre. Découpez le poulet en morceaux, salez, poivrez. Farinez les et secouez les légèrement afin de faire tomber l'excés de farine. Faites-les blondir à feu vif dans l'huile et le beurre. Réduisez le feu et laissez cuire 30 mn. Enduisez chaque morceau de moutarde, puis de jaune d'oeuf. Ajoutez l'ail, l'estragon, le persil, grossièrement hachés, un peu de thym, et laissez cuire 10mn à feu doux. Servez très chaud, accompagné de tomates à la provençales ou de pommes sautées.

Mistralou, tu passes de l'art culinaire à l'art architectural et inversement avec une telle aisance que tu m'épates !

C'est la même chose, crois-moi, j'ai çà dans les gènes. Je ne t'oublie pas.....

Oeufs cocotte à l'oseille :
Praparation 15 mn Cuisson : 5mn environ (8 au thermostat) Pour 4 personnes : 4 oeufs, 4 cuillérées à soupe de crème fraiche, 50 g de beurre, 400 g d'oseille, Sel, poivre.

Dans une casserole, mettez 25 g de beurre et l'oseille. Laissez cuire à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oseille ait fondu. Egouttez-la bien. Beurrez 4 cassolettes individuelles, et mettez l'oseille au fond.
Ajoutez la crème, salez, poivrez, puis cassez l'oeuf dessus et faites cuire 5mn au bain-marie à four très chaud (8 au thermostat) environ.
Le blanc de l'oeuf doit être pris.

*** Message ?dit? par mistralou le 20/09/2006 12:14 ***

Merci ma Mistralou pour toutes ces bonnes recettes,peu-être un jour j'en essaierai une,la difficile période passée ! Bisous à toi,mon petit rayon de soleil!j'espère que tu vas mieux!

Merci ma jolie nounouka, bah, on le fait aller, il fait si beau. Si l'été pouvait revenir. C'est à toi qu'il faut demander celà. J'ai cherché des recettes très simples, pas des trucs compliqués. Je les ai toutes faites, je fais beaucoup de cuisine, comme tu le sais, mais parfois, je n'ai pas beaucoup de temps, comme tout le monde. Quand tu auras moins de soucis, tu pourras essayer.

J'aimerai bien qu'on me dise: "tu sais j'ai essayé une de tes recettes". Personnellement, je ne fais jamais un truc de la même manière. J'improvise toujours , alors faites-le, il ne faut jamais faire tout à la lettre. C'est le petit côté création.
Souvent dans les émisssions de télé, les cuisiniers sont invités, et rarement les peintres. Les dessinateurs humoristiques seulement.

*** Message ?dit? par mistralou le 20/09/2006 21:24 ***

Tartelettes au Roquefort :
Préparation 20mn Cuisson 30 mn (7 au thermostat) Pour 6 personnes :
La pâte
300 g de farine, 150g de matiere grasse (Beurre) 1 cuillérée à café de sel, 1 oeuf, 4 cuillérées à soupe d'eau
.La garniture :
240 g de Roquefort, 4 oeufs, 5dl de crème, 45 g de beurre, Sel, poivre, muscade.
La pâte :
Mélangez la farine et le sel, coupez le beurre mou en morceaux et incorporez-le en travaillant du bout des doigts. Formez une fontaine, ajoutez l'oeuf et 4 cuillérées d'eau, travaillez jusqu'à absorption. Façonnez une boule et laissez reposer une heure au frais. Sur une table farinée, étalez la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur et garnissez-en les moules.
La garniture :
Dans une terrine, cassez les oeufs, battez les ajoutez la crème, le Roquefort écrasé, la muscade, salez, poivrez, et versez ce mélange dans 6 petits moules à tartelette beurrées et garnis de pâte. Posez une noisette de beurre au centre dde chaque tartelette et mettez 30 mn au four chaud. (7 au thermostat).

*** Message ?dit? par mistralou le 21/09/2006 08:22 ***

Vu le succés qu'à ce topic, on va essayer autre chose :


Taboulé :

Préparation 10mn Pas de cuisson. Pour 6 personnes : 200g de couscous non cuit, 500g de tomates, 10 petites oignons blancs, 1 concombre, 4 citrons, 2dl d'huile d'olives, un petit bol de menthe, persil, ciboulette, estragon. Sel et poivre.

Epluchez le concombre et coupez-le ainsi que les tomates en petits dés. Ajoutez les oignons, les herbes aromatiques finement hâchées, l'huile, le jus des citrons, le sel, le poivre et enfin le coucous.

Mélangez bien et laissez reposer 2 heures environ au frais pour faire gonfler le couscous.

*** Message ?dit? par mistralou le 22/09/2006 17:22 ***

Mistralou, pour l'instant je me contente de lire tes recettes, mais je compte bien les imprimer pour en tester quelques unes un jour où j'aurais le courage de m'y mettre, car certaines me tentent beaucoup.

Arfff ! L'ordi qui me donnera la possibilité de les manger directement sur l'écran n'est pas encore né.

Bah, çà n'est pas grave, un jour je te les ferais peut-être, merci d'avoir répondu, pour l'instant j'écris des choses simples. nous courrons tous après le temps, mais c'est ce que je connais le mieux, donc c'est ce qui va le plus vite.


*** Message ?dit? par mistralou le 23/09/2006 14:03 ***

Tu tiens un restaurant saisonnier en Bretagne Mistralou ?

Si oui, au moins rien que pour bien manger, j'irai probablement faire un petit tour dans le coin.

C'est top secret, Heidi ! en dessous de la Bretagne, bien en dessous..... Je ne tiens pas de restaurant, heureusement pour moi, car c'est très dur.
Mes grands parents avaient un hôtel restaurant, ils travaillaient en famille, et du côté du Sud, c'était presque pareil. Donc dans les gènes, comme j'ai dit auparavant.


*** Message ?dit? par mistralou le 23/09/2006 14:02 ***

pour illustrer la recette de "Taboulé" ( plus haut ) :

et pour illustrer celle du Gaspacho ci-après :

Mistralou pour les images des menus !

Maintenant, tu peux changer la photo de ta signature par celle de ton chien.

Magnifique!

Trés franchement bravo!

Il ne manque que les assiettes et les couverts à mettre, un bon pain de campagne et quelques verres de vins blancs de cassis ou de vins rosés de bandol avec!

Gaspacho :

Préparation : 20mn Pas de cuisson/ Pour 6 personnes : 1litre de bouillon de poule, 6 tomates, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 concombre, 1 poivron rouge, Persil, menthe, ciboulette, 20g de beurre, 100 g de pain rassis, pour les croûtons, Sel, poivre.

Passez l'ail, 2 oignons, puis les tomates au moulin à légumes. Mettez l'ensemble dans une soupière et mouillez avec le bouillon. Salez, poivrez, et mettez au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez en dès un oignon, le concombre, le poivron, préalablement épépiné, et le pain. Faites frire les petits crôutons pour qu'ils soient bien dorés. Servez le gaspacho dans la soupière. Présentez dans des raviers les petits dès de légumes et les croûtons.

Les convives ajouteront eux-même dans le bouillon la quantité de légumes et croûtons désirés.

Cà va venir, mais en bonne mériodonale, je vais faire ma sieste, au soleil, pour entretenir mon bronzage, mais j'aime bien la photo, avec le faux Mistralou et la mer. Merci Jacommos, et Heidi. A+

De rien Mistralou!

Il n'y a personne qui connaît une recette authentique et régionale d'un foi gras frais(canard ou oie) cuisiné à la poéle ou autres d'ailleurs?

Tu en trouveras dans de bons livres de cuisine Jacommos

Cà n'est pas mon truc Jacommos, mais comme je suis bonne camarade , j'ai trouvé cela dans un vieux livre :

Foie gras :
Séparer le foie en deux, enlever le fiel avec soin.
Faire dégorger à l'eau froide, puis blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 mn. Les foies sont prêts à subir toute préparation .

Foie gras pôché au madère :
Préparation 5mn, cuisson, 30 mn , 800 g de foie gras, 3dl de bouillon, 3 dl de madère, truffes à volonté :
Mettre dans un plat allant au four le foie gras coupé en tranches, et préparé selon la formule ci-dessus. Assaisonner. Recouvrir du Bouillon et du madère chauds. Faire cuire au four pendant 30mn en arrosant avec le jus. Le foie gras ainsi préparé peut-être servi tel, sur des croûtons frits au beurre.

Pour le foie gras à la poêle, je ne vois pas. Dans le Périgord, j'ai mangé un consommé de froie gras aux profiterolles, c'était dans un château, c'est très vieux comme histoire.....

.Mais franchement, je le préfère naturel, je n'en mange que chez des amis qui le préparent vers Cahors. Je n'en fait pas, (je ne connais pas assez). Bien que mon mari est d'origine Périgourdine.

Si Jacommos, tu me demandes une recette d'huitres chaudes, je serais plus à l'aise. J'ai voulu jusqu'à maintenant mettre des choses simples, et pas trop cher. A+

Merci tout de même Mistralou!

Et bravo pour toutes tes recettes.

*** Message ?dit? par jacommos le 26/09/2006 19:33 ***

Bonsoir Mon Jacques ;

J'ai enfin répondu à ton MP ...

Pour le foie gras "en poêlé", il te suffit de prendre des escaloppes de foie, de qualité, celles de Picard surgelés, sont tout à fait correctes ... et un léger "aller-retout", juste avec un peu de poivre, perso, je préfère le blanc ... et bien sûr un verre de Tokay pinot gris, par exemple ... avec quelques figues fraiches en acccompagnement, c'est pas mal non plus ...

Ha ...les enfants rien ne vaut le foie gras préparation maison......

tourne et retourne dans la poéle garnir avec des figues , cueillies au jardin et confites

recette Gilou

Un régal Jacommos , Mickael ........j'adore le foie gras ....mais mon foie , n'aimes pas

Ah Mickaël ! Qu'elle n'horeur....... Pour les figues je peux te les fournir si tu veux. Et j'ai du bon raisin noir à goût de framboise. SiSI..........

je fais la même recette que toi Mick avec les escaloppes de Picard mais en accompagnement je mets des pommes tranchées ,cuites tout doucement a la poêle

Mon Bibi , "idem" Mais tant pis, on se fera de la tisane !

Bonsoir Lilly , tu seras invitée "à la Maison", il faudra que nous organisions une rencontre des Cop's un de ces quatre ... Peut être bien du côté de Gramat ...

On en re-cause ...

Bonsoir Dame Mistralou, tu n'aimes pas le foie gras poêlé ???

Bon à part ça est-ce que l'arrière saison est favorable pour les tomates ???

Et est-ce que tu vas bien, ainsi que Mistralou ?

Bonne idée Mick

J'apporterai la 'ptite Prune" Mick

Bonsoir, Messire Mickaelms, pour le foie gras poêlé, je ne connais pas....Mais à mon avis c'est un peu gras ton truc, je suis comme Ginou, tu vois..
Autrement en ce qui meconcerne je ressemble aux.. chêvres, je mange de l'herbe. Pour les tomates, c'est plutôt la fin, çà n'est pas drôle.

Mon chien va bien et moi aussi et toi ? Ca fait plaisir d'avoir de tes nouvelles. A+

Oh, la, la Lilly, je sens que nous allons récité ... des verres ... ... Ouf ! Pardon ... des vers !

Ah, la prune du Lot ... C'est la meilleure de la Terre !

Même si je me tiens une "crève d'enfer", ça va super bien Ma Mistralou ...

A Propos Mickaêl tu touves que Mistralou a mauvaise mine, ou la tête qui s'allonge de trop? Je ne peux pas faire mieux. Tu t'habitueras.........jusqu'à ce que je change.........

Non, non, ce n'était que de l'information, au sens premier du terme, que je recherchais, Dame Mistralou ... Nothing else ... My Dear ...


Pour la suite de ta réponse ... j suppose que c'est de l'humour Mistralien ... Purée Ma Mistralou, ... Ca décoiffe !

.../... Gilou





*** Message ?dit? par Mickaelmms le 26/09/2006 22:26 ***

Y'a que toi qui sait me comprendre ! C'est vrai çà.........

Vos recettes sont classiques mais excellentes, par contre Mickael en midi-pyrénée, il y a de grandes possibilités d'avoir du foie gras frais de trés bonne qualité à un prix résonnable!

Pour accompagner ce plat là, je mettrais bien un Pacherenc du Vic-Bilh qui posséde en général un superbe équilibre sucre-acidité(vin blanc liquoreux situé sur le vignoble de Madiran) ou alors un grand Jurançon(vin blanc liquoreux du béarn, et particulièrement une bouteille du domaine de Cauhape, surtout le quintessence qui est en principe un des meilleurs)



Excellent en fin de repas!



*** Message ?dit? par jacommos le 27/09/2006 19:58 ***

la p'tite prune,je suis partante Jaco avec modération,la "Fanfan" de Micky aime bien les bons vins ,apéritifs et digestifs!

On les voit les bons vivants. Vous avez bien raison.On n'a qu'une vie......

Foi de Mick, je vous promets que ça se fera mes Ami(e)s ...

Mon Jacques, je constate que tu es un connaissseur "éclairé" ... Mais je ne suis pas surpris ...

Ah, le Sud Ouest, pays de cocagne, trop méconnu ... mais finalement c'est mieux comme ça, ses Trésors si nombreux n'en sont que mieux préservés ...

Alors, Ma Fanfan, un petite prune

Hummmmmmmm ... Ce bouquet ...

j'en ai un litre je nous le mets de côté

Super Ma Lilly je te fai un ... d'avance

N'oubliez pas de m'en ramener à Paris!!!

J'ai changé la tête de Mistralou parce que Mickaël trouvait qu'il avait mauvaise mine. Si, je vous assure......

.Je m'en vais faire le diner, de l'herbe, de l'herbe.......

C'est très bon pour le foie. Une bonne frisée avec des crôutons ailés et des lardons fumés pour commencer, après, je ne sais pas encore........ Dessert : des raisins noirs à grosse pulpe.

Comme je pars deux jours, je ne vais pas vous laisser mourir de faim, pendant ce temps.

Terrine de canard : Préparation : 40mn, Cuisson : 1h30 (6 au thermostat) , 1 canard de 2,500kg, 250 de poitrine de porc, 300 de foie de volailles, 2 oeufs, 40 g de beurre, 2 verres à liqueur de Cognac, 1 barde de lard de 30 cm, 4 échalottes, 1 gousse d'ail, Persil, sel, poivre, 1 sachet de gelée.
Désossez le canard et coupez-le en dés : coupez la poitrine de porc assez finement ainsi que les foies. Faites revenir rapidement à la poèle les foies gras dans 40 g de beurre et flambez-les avec 1 verre à liqueur de Cognac. Réservez les foies dans une assiette et conservez le jus de cuisson dans la poèle pour faire revenir les échalotes, l'ail et le persil hachés. Mélangez le tout, ajoutez les oeufs, un verre à liqueur de cognac, salez, poivrez. Laissez reposer 2h. Mettez en terrine ; couvrez de la barde de lard. Faites cuire au bain marie, d'abord 10 mn sur un feu vif, puis 1 h 30 dans un four chaud (6 au thermostat). Préparez la gelée et coulez-la chaude, dans la terrine, à la sortie du four.

Conseil : Cette délicieuse terrine sera meilleure si vous la dégustez 2 jours après sa fabrication.

Merci ma Mistralou,mon petit rayon de soleil! Bon séjour!!!

Cà y est, je suis revenue ; et je vous propose les huitres chaudes à la fondue de poireaux : Ouvrir les huitres et les vider de leur eau. Coupez le pied en les laissant dans leur coquille. Faire un beurre blanc avec l'échalotte, le vin, . Ajouter, le beurre ramolli, la crème et le jus de citron. Ajoutez la fondue de poireaux (cuisson croquante) avec une noisette de beurre. Réserver à feu doux. Assaisonner. Cuire les huîtres au four environ 8 mn. La chair doit rester ferme. Les retirer du four et vider l'eau des coquillages dans le beurre blanc. Poser les huitres sur un plateau et napper de sauce. Servir.......

Pour 4 : 24 huîtres (Marennes, Oléron) 20 cl de vin blanc sec, 20 g d'échalottes émincées, 1 cuillère de jus de citron, 1 poireau émincé, 20 cl de crème. Poivre.

*** Message ?dit? par mistralou le 07/10/2006 11:38 ***

hummmmmmmmmmmmmmmmmm! Mistralou !

tu me mets l'eau (des huitres,bien sûr) à la bouche! merci

Comme çà te plait Janet, je te mets une autre recette d'huîtres chaudes.

Huitres chaudes à l'échalote et à l'ail :
Dans une casserole faire revenir l'échalote et l'ail avec un peu de beurre. Laisser bien revenir. Mettre le reste de beurre, la chapelure, le vin blanc sec, la ciboulette, le persil et le jus de citron, laisser à feu doux. Ouvrir les huîtres, les vider de leur eau, couper le pied, et les mettre à cuire au four environ 8mn dans leur coquille. La chair doit rester ferme. Posez les huîtres dans un plat avec le beuure persillé.

(huîtres de Marennes Oléron), échalottes grises émincées, Gousses d'ail émincées très fin,
Persil hâché et de ciboulette, chapelure, beurre , vin blanc, jus de citron. Poivre.

Dégustez rapidement, c'est chaud.

*** Message ?dit? par mistralou le 07/10/2006 18:01 ***

merci Mistralou !

mais dans cette recette j'ai peur que l'ail emporte le goût des l'huitres

de retour de Paris je vais essayer la première! je te dirai si j'ai aimé!

Tu as parfaitement raison, Janet, moi je ne mets pas d'ail, je mets juste du beurre du persil et du poivre, et je les mets sur le grill.

Mais dans les restaurant de la région, il font comme celà, et ils mettent parfois du champagne. (huîtres Marennes Oléron).

Et pourtant, je suis une Varoise, l'ail c'est le roi. Ma mère est du coin.
Ils présentent souvent avec du gros sel. (Cà n'est pas mon truc, je préfère le vareck à la limite).
Chacun prépare suivant sa préférence.

On peut les manger crues, avec du pain beurré et du citron, ou avec une sauce bordelaise (échalottes finement hêchée, dans une vinaigrette, très portée sur le vinaigre (de vin rouge).

*** Message ?dit? par mistralou le 07/10/2006 20:09 ***

tu vois Mistralou! je reste avec le citron pour les huitres et coques diverses et vinaigre pour les moules!

merci pour nous mettre en appétit!

De rien Janet, tu m'a l'air très gourmet.

Tu as bien un plat que tu préfères ?

Moi, c'est l'ailloli, mais j'ai un mari gourmand, alors je varie le plus possible.

Dans la vie, beaucoup de personnes m'ont demandées la recette des conserves d'Olives noires. (Cest difficile à réussir, et la question va se poser bientôt, elles ne vont pas tarder à murir.

Conserves d'Olives noires : Choisir de petites olives de Nice absolument saines ; les mettre à tremper dans une bassine ou dans un baquet en bois avec de l'eau claire souvent renouvelée. Ou, mieux, à l'eau courante. Laisser détremper ainsi pendant 10 à 12 jours. Préparer une saumure avec 70 à 90 g de sel par litre d'eau ; faire bouillir ; laisser refroidir. Egoutter les olives. Les placer dans des bocaux ou des pots de grés ; remplir et recouvrir avec la saumure. Fermer.

La salaison de la saumure se fait avec 70 g de sel par litre d'eau si les olives doivent être concommées dans l'année. avec 90g de sel lorsqu'on souhaite les conserver deux ans. On peut rajouter branches de fenouil, quelques feuilles de laurier. Attendre deux mois pour les consommer.



*** Message ?dit? par mistralou le 17/10/2006 00:02 ***

Je suis en plein dans les confitures de figues. Faire cuire au perlé 1,5kg de sucre et jetez-y les figues fraiches dans la bassine en cuivre. Laissez cuire 2 heures. Mettez en pots sans écraser les figues et couvrez avec le jus.

J'ai mis il y a quelques pages en arrière une autre recette, mais celle-ci est celle que j'applique, car beaucoup plus simple.



*** Message édité par mistralou le 17/10/2006 00:24 ***




*** Message ?dit? par mistralou le 17/10/2006 10:55 ***

Confiture de raisins :

Egrenez du raisin, sans endommager les fruits. Enlever les pépins en retirant le pédoncule d'un coup sec. Préparer, avec un poids de sucre égal au poids des fruits, un sirop au boulé.. Y jeter les raisins, laisser cuire à ébullition pendant 10 mn.
Mettre en pots après avoir écumé.

N.B. Boulé : Le sirop pris entre deux doigts mouillés et plongé aussitôt dans l'eau froide se roule en une boule molle.

Les treilles (raisins de table, ont beaucoup données cette année, et après une distribution à tout le quartier, je l'utilise à faire des confitures de raisins, ce qui aussi peut s'appeler raisiné.( pour certains, je ne suis pas sure du nom).

Terrine d'Epinards :
Préparation : 40 mn, cuisson : 1h (5 au thermostat)
Pour 6 personnes / 3kgs d'épinards, 5 oeufs, 15O g de crème fraiche, 30 g de farine, 30 g de beurre, Sel, poivre.

Lavez les épinards,Faites les cuire 8 mn dans de l'au bouillante salée. Egouttez-les- en les pressant et hachez-les grossièrement au couteau. Faites une béchamel avec le beurre, la farine, la crème fraîche, puis ajoutez les 5 oeufs battus en omelette. Mélangez le tout aux épinards. Salez, poivrez et versez dans une terrine beurrée. Mettez 1h au four au bain-marie (5 au thermostat).
Démoulez et servez chaud.
Conseil : Voici un délicieux plat d'accompagnement pour un poisson au court-bouillon ou un rôti, veau, porc, boeuf.

Je ne mets rien d'aurtre, personnellement, juste la terrine d'Epinards, et pour mon mari un peu de jambon. C'est le menu de ce midi. On peut utilisez des épinards surgelés, et accompagner de riz pilaf, pour ceux qui sont des gros mangeurs..

On a intérêt à faire la cuisine soit-même, . Même une salade n'est pas faite correctement.

Allez-y, lancez-vous, car la cuisine en France, c'est chef-d'oeuvre en péril. J'ai mangé superbement, avant l'été. dans le vieux Nice, .Mais c'est rare...
Je suis sure que tous les bons endoits que j'aimais, à Paris n'existent plus. ....

*** Message ?dit? par mistralou le 17/10/2006 12:34 ***

merci pour tes recettes originales Mistralou!

je n'avais jamais entendu parler de terrines aux épinards, ça a l'air bien bon!

Merci, Bigoudi. Tu sais la cuisine peut-être très variée, et le plus amusant, c'est quand on l'invente, donc c'est de l'art. On en parle de plus en plus dans les magazines, et dans certaines émissions. Elle nous est nécessaire. Il faut que cela sente bon, que le goùt soit agréable, et que celà soit beau à regarder.
C'est également notre patrimoine. Au lieu d'âtre un mauvais chanteur devenez un bon artisan. (On peut être un bon cuisinier, un bon pâtissier, un bon chocolatier, un bon boulanger) La gloire, c'est celle de l'ombre, mais on est sur de gagner sa vie.
J'ai de leçon à donner à personne, bien entendu.

Gelée d' Arbouses . (Les arbustes sont pleins de fruits, c'est le moment) :

Pour 1kg de jus de fruits cuits, 1kg3OO se sucre et le jus d'un gros citron.Pour 1kg d'arbouses, ajoutez 1l6 d'eau et faites bouilir assez fort pendant 3mn, en remuant sans cesse. Mettez les fruits cuits dans un sac ou une serviette en coton et extirper le jus. Pesez, ce jus, ajoutez le poids de sucre nécessaire et le jus d'un citron. Mettez le jus, ajoutez le poids de sucre nécessaire ,( mais la chaleur doit être importante) remuez constamment, faire cuire 30à 40mn comme pour la gelée de groseilles. laissez légèrement tiédir et mettre dans les pots.(n'oubliez pas d'écumer de temps en temps).

Cette recette vient de ma voisine dans mon village de Provence. Nous ne connaisions pas tellement dans notre famille ce fruit. Il ressemble à une grosse fraise, et j'ai réussi à en faire pousser au bord de l'Atlantique. Celà fait de très beaux arbustes, et la gelée à le gout de l'abricot.

*** Message ?dit? par mistralou le 23/10/2006 23:17 ***

Coquilles de colin :

Préparation : 20mn, Pour 6 personnes. 1 colin de 1,200 kg, 2 Oeufs durs, 1 boite de maïs, 1 bol de mayonnaise, 6 feuilles de laitue, Olives et citron pour décorer.
Court-bouillon :
4 l d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 cuillérée à soupe de vinaigre, sel, poivre. Videz le poisson et pochez-le 15 mn environ dans le court-bouillon. Sortez -le, ôtez la peau et laisser refroidir. Coupez en gros dés, et mélangez avec le maïs et le mayonnaise.

Posez chaque feuille de laitue sur une coquille, remplissez avec le mélange poisson, maïs, mayonnnaise. Décorez avec les oeufs durs coupés en rondelles, le citron, les olives et mettez 1h au réfrigérateur.

Ce midi, dimanche, nous allons manger de la daurade. Je mettrais bien une petite daurade par personne, mais on peut faire la recette suivante :

Préparation 20 mn, Cuisson : 45 mn (7 au thermostat) Pour 4 personnes une daurade de 1,200, 3 tranches de pain de mie, 1 bol de lait, 2 oignons, 2 oeufs, Persil, ciboulette, une cuillérée à café de Paprika, huile d'olive, 4 tomates, 5 citrons, 3dl de vin blanc sec 2 dl d'eau.
Faites vider la daurade et faites enlever l'arête centrale. Lavez-la et épongez-la bien. Salez, poivrez l'intérieur. Faites une farce composée du pain de mie trempé dans le lait, des oignons émincés revenus dans le beurre, du paprika et des oeufs. Ajoutez le persil et la ciboulette hachés. Garnissez-en la daurade, disposez-la dans un four huilé, entourée de tomates, de rondelles de citron ; arrosez là d'un grand verre de vin blanc et d'un demi-verre d'eau. Cuisez 45 mn à four chaud.( 7 au thermostat.) On peut servir avec de la ratatouille, des pommes de terre au diable(dans un poêlon, commme cuites dans de la cendre) accompagné de vin blanc, ou rosé de Provence, ou un vin rouge léger de Loire.

je suis en panne grave de réseaux informatiques.

J'espère que les choses s'arrangeront vite pour toi Ma Mistralou ,je m'inquiétais à mon retour dimanche de ma semaine chez mes beaux-parents de ne pas te voir ,et comme moi aussi,j'étais sans ordi une semaine! Bon courage,merci de nous avoir prévenu et gros bisous à toi!!!

Me revoilà....depuis 5minutes......... Cà fait plaisir, vous avez du mourir de faim, sans bibi ? Ben oui...........Bisous à tous.

Je remets la recette de l'ailloli, après avoir vu Jean Pierre Coffe en faire une pour Charlotte Rampling, l'invitée de Michel Drucker, dimanche dernier. Emission fort intéressante, par ailleurs......J'ai trépigné pendant presque une semaine, de ne pas pouvoir venir le dire sur Online.
Attention aux recettes traditionnelles ? mon père s'il était en vie aurait vu rouge. Si vous vous décidez à la faire un jour, ne faites pas comme lui.

Mais ils n'étaient pas légion pour y gôuter sur le plateau. Rien qu'à l'idée de l'ail......Cà leur a fait peur tout d'un coup. L'ail purifie......je le signale au passage..

Charlotte s'est régalée néanmoins des mets préparés par Mr. Coffe. Seulement il manquait des ingrédients. Merci, à une anglaise d'apprécier la cuisine de chez nous, et d'avoir néanmoins demandée ce plat très spécial.

Mr. Coffe et Michel Drucker sortent un bouquin de cuisine, il se vendra mieux que le mien si je m'y mets un jour vraiment.

*** Message ?dit? par mistralou le 09/11/2006 16:59 ***

Pour demain dimanche, poulet à l'ail :

Préparation 15mn, Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes, 1 poulet de 1, 300 kg environ, 15 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 50g de beurre 1/2 verre d'huile, Moutarde, Estragon, thym, persil, Chapelure, Sel, poivre.

Découpez le poulet en morceaux, salez, poivrez. Farinez-les et secouez-les légèrement, afin de faire tomber l'excés de farine. Faites-les blondir à feu vif, dans l'huile et le beurre. Réduisez le feu et laissez cuire 30mn. Enduisez chaque morceau de moutarde, puis de jaune d'oeuf.
Ajoutez l'ail, l'estragon, le persil, grossièrement hachés, un peu de thym et laisssez cuire 10 mn à feu doux. Servez très chaud, accompagné de tomates à la provençale et de pommes de terre sautées à l'ail et au persil.

On peut aussi le faire avec un roux, du vin blanc, de l'ail et du persil. Poivrez et prendre le même accopagnement, et ce sera du poulet à l'italienne. C'est très facile à faire.



*** Message édité par mistralou le 11/11/2006 22:06 ***




*** Message ?dit? par mistralou le 11/11/2006 22:07 ***

Fonds d'artichaut aux lentilles : Préparation : 15 mn, Cuisson 1h .
Pour 6 personnes : 6 fonds d'artichauts en boîte 150 g de lentilles, 1oignon moyen, 2 gousses d'ail, Persil, thym, laurier, sel et poivre

.Faire tremper 3h les lentilles dans l'eau froide. Dans une grande casserole d'eau, plongez l'oignon et l'ail pelés, le persil, le thum, le laurier. Portez à ébullition et jetez-y les lentilles. Laissez cuire 1 h; égouttez et laisser refroidir. Dans chaque assiette, disposez un fond d'artichaut, remplissez-le ensuite avec des lentilles, et arrosez avec une vinaigrette.
Décorez d'un peu de persil et servez frais. Cest facile et c'est un plat complet.

*** Message ?dit? par mistralou le 14/11/2006 01:18 ***

Bonsoir Mistralou,même à cette heure-ci tu me dones faim! Sacrée cordon bleu!

Mais c'est superbe toutes vos recettes.

Je prends note ....Ce n'est pas encore demain que je commence mon régime.

Ah ! nounouka, fidèle des fidèles, je compte sur toi quand je ne serais pas là en janvier pour prendre la relève. Après tout çà n'est pas moi qui est lancé ce topic, mais c'est mou du genou.

Je suis une "espèce en voie d'apparition". Je me le dis tous les jours, et c'est de plus en plus vrai, au cours des années........Ce n'est qu'une constatation........

*** Message ?dit? par mistralou le 16/11/2006 17:59 ***

C'est pas cher et pour dimanche, je propose des filets de Limande à l'orange :

Préparation : 10 mn, cuisson : 15mn . Pour 6 personnes 6 limandes moyennes (faites lever les filets par votre poissonnier. 4 Oranges, 2 citrons, 6 cuillérées à soupe de crème fraiche, 4 cuillérées à soupe de farine, 30 g de beurre, 1 cuillérée à soupe d'huile et le beurre, la crème fraiche, 4 cuillérées à soupe de farine, 30 g de beurre, 1 cuillérée à soupe d'huile : pour les limandes 30 g de beurre pour les oranges, Sel, poivre.

Farinez les filets de limande. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre ; lorsque le beurre est blond, ajoutez les filets et laissez -les dorer quelques minutes de chaque côté. Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les tranches de 2 oranges pelées ainsi que le jus des 2 autres oranges pelées ainsi que le jus des 2 autres oranges et des 2 citrons. Laissez chauffer à feu doux. Lorsque les filets de limande sont cuits, disposez-les sur un plat de service chaud. Déglacer la poêle avec le mélange orange-citron, ajoutez la crème, salez, poivrez. Donnez un bouillon et nappez les limandes avec la sauce.

Décorez ce plat avec de fines tranches d'orange, . Accompagnez ce plat de riz ou de pommes vapeur.

*** Message ?dit? par mistralou le 18/11/2006 00:50 ***

je vois que ma cuisine est très appréciée. On verra demain.

Mistralou, tu me fais toujours saliver avec tes recettes.

Bonsoir Ma Mistralou ,j'aimerai bien savoir cuisiner comme toi,un vrai chef,mon rayon de soleil!!!

*** Message ?dit? par nounouka le 19/11/2006 01:18 ***

Merci Heidi, j'ai déjà parlé du repas pour midi, demain dimanche., du poisson comme tu aimes ! ......

Bonsoir Heidinette. Tu en connais bien une de recette, mais tu es coquine tu ne veux pas nous la dire ? Je suis patiente.....

Une recette limousine, qu'est-ce qu'on mange dans ta région. Je suis curieuse. Y'a bien un plat tradionnel.

(Ah le minou, quel amour !)

Bonsoir Mistralou.

Oui, il ya des traditions culinaires dans le Limousin, mais c'est ma mère qui sait faire les recettes, moi je sais les manger.

Et je peux te dire que j'en reprends à chaque fois tellement c'est bon, mais elles sont trop longues à préparer.




Edit : et le minou est un cadeau de Miminem.

*** Message ?dit? par Heidi1 le 19/11/2006 01:14 ***

Cà ne m'étonne pas de Minimen, c'est une vraie copine.

Eh bien Heidi, dis-moi comment çà s'appelle, et j'achèterai un bouquin. J'ai des tas de bouquins de cuisine mais j'aime bien inventer, c'est ce qui est le plus drôle, car manger ce n'est pas trop mon truc.

Je fais de la cuisine pour les autres la plupart du temps. C'est dommage que les traditions se perdent..
Même si je rentre à 9 heures je conpose un repas, sans quoi je mange même pas une bouchée.

Mistralou, c'est toi que j'aurais dû épouser tellement on se complète à merveille : tu cuisines et je mange !

Voici un lien qui te donnera un bon aperçu de ce qui se fait dans ma région :

http://www.750g.com/rubrique_de_recettes.16.120.55.htm?&rubrique=55&page=3

Ce que je préfère est la potée limousine, mais c'est bien trop long à préparer tous ces légumes + le temps de cuisson. Je l'ai fait quelques fois, et pour que ce soit plus maigre (je passe trop de temps à enlever le gras sinon), j'y mettais du jambon salé à la place.

Oui, mais le problème, c'est que j'ai déjà mon mari et que j'y tiens. Tu es trop drôle Heidi....

.Je te remercie. j'ai par ailleurs , remarqué que le cerfeuil est essentiel dans votre cuisine. Quand aux huitres j'ai déjà mis prédemment des recettes, et également au champagne.

Pour la morue aux pommes de terre; au lieu de les faire séparément pour l'aïlloli, on les prépare ensemble.

Je fais une cuisine super légère, et je n'utilise pas de sel. A chacun à le mettre. Pour des raisons de santé et de goût.
Car ici, on produit le sel, mais çà n'est pas mon truc. J'aime mieux les herbes et les épices.

Beaucoup de choux, j'ai lu rapidemment. A+

Je ne t'ai pas remercié nounouka, je sais que tu es très occupée. Quand tu auras un moment, tu pourras venir me remplacer ?

Il lte suffira de copier des recettes. On ne te demande pas de les faire, hein ! je rigole..... Celles de tes origines, çà suffira, histoire de voir...........

*** Message ?dit? par mistralou le 19/11/2006 23:30 ***

Je ne t'oublie pas Ma Mistralou,mais c'est mon mari qui cuisine,moi,je mange! Mais je n'aurai pas songer à t'épouser! Bisous à toi!

*** Message ?dit? par nounouka le 20/11/2006 01:31 ***

J'ai lu quelque part, que tu était Bretonne, et ton mari aussi ? A part les crèpes qu'est-ce que vous aimez ? Savoir faire la cuisine, tu vois çà n'a l' air de rien, mais on a du succès.. Je t'assure çà marche du tonnerre. Il faut bien rigoler.......un peu.

Alors, avec tout le monde que vous avez, il ne quitte pas les fourneaux, ton mari ?.Qu'est-ce que vous avez mangé ?

Pain perdu: Pour 4 personnes : 8 tranches de pain rassis (pain bl

C'est tout ce qu tu as à m'offrir aujourd'hui comme menu ?


Tu fais grève ?

J'ai pas fait exprès, mais ce serait une idée ! Vu le succés ? ..

.Même sur le site Tf1 (tu te rends compte) il y avait des recettes hier dans le Forum.Online se doit d'être à la page.........

.Les surprises de l'informatique ! Je n'ai pas vérifié comme d'habitude. Je croyais avoir tout effacé. Trop drôle.

Je voulais mettre la recette pour faire du pain, mais c'est très long à taper, et j'ai le plombier qui a débarqué, et çà fait 3 fois qu'il fait sauter le compteur. On a pas fini ? Il parait qu'il faut changer tous les tuyeaux.

avec un peu d eau ca passe


ehhh behhhh t es pas aidée si tu dois changer les tuyaux ,j espere qu il est au moins booooo ce plombier

Très jeune, et très beau, il est pour toi.

Je vais lui dire de t'écrire.....

ahhhhhh j ai une tite recette

recette pr plaire aux mecs



On ne sait pas toujours ce qu'il faut faire pour plaire aux mecs. Tous recherchent un style différent. Malgré tout, il y a certaines attitudes, certains gestes que tous les mecs trouvent irrésistibles. Voici les 5 grands principes à respecter pour faire fondre les mecs...

1. Fais preuve d'un esprit affûté et d'un sens de l'humour
Les filles cultivées et pleines d'esprit, ils adorent ! Contrairement à certaines idées reçues, les mec préfèrent les filles spirituelles et fines d'esprit, celles qui savent tenir une conversation et qui ont plusieurs centres d'intérêt. L'humour est un signe d'intelligence, donc n'hésite pas à faire rire, à rire de ses blagues (même si elles sont douteuses) et même à rire de toi-même car l'autodérision fait littéralement craquer les mecs.

2. Soigne ton look et ton apparence
Les ongles noirs, les cheveux gras et la peau granuleuse, ce n'est pas très glamour, selon la majorité des garçons. Ceux-ci en pincent au contraire pour les filles qui prennent soin d'elles. L'apparence détermine la première impression qu'un garçon aura de toi. Donc, soigne ton look et bichonne-toi ! N'oublie pas une petite goutte d'un parfum raffiné car les mecs adorent s'enivrer de l'odeur des filles. Pour ce qui est des fringues, impose ton propre style et ignore les tendances de la mode. Les mecs apprécient les nanas stylées et classes mais ils pensent que les victimes de la mode sont trop influencable.

3. Donne-toi de l'assurance mais montre-toi fragile
Les garçons sont souvent attiré par des filles qui font preuve d'une belle assurance et qui ont confiance en elles. C'est vrai que ce n'est pas donné à tout le monde mais tu peux apprendre. L'important c'est d'abord de se sentir bien dans son corps et aussi de s'aimer. Cependant, évite de paraître égocentrique et prétentieuse.
Être sûre de toi est un atout de séduction majeur. Cependant, une pointe de douceur ne nuira pas non plus à ta popularité auprès des mecs. Ceux-ci aiment en effet protéger l'élue de leur coeur et sentir qu'ils sont utiles. Cela les fait fondre...

4. Écoute-le et intéresse-toi à lui
Les garçons adorent parler d'eux encore et toujours... Si tu veux marquer un paquet de points, sois gentille et écoute-les parler de leur petite personne d'un air intéressé, et pendant des heures s'il le faut. Ils adorent qu'on s'intéresse à eux. Et si le mec que tu veux séduire aime le sport, ou une autre discipline, ne te montre jamais trop compétitive, il faut qu'il se croit être le meilleur. Cependant, montre-lui que toi aussi tu peux être performante, cela vous fera des points communs !

5. Sois raffinée et jamais vulgaire
Aussi bien au niveau du look que du langage, il est important de sembler raffinée et propre. L'hygiène douteuse, les vêtements vulgaires ainsi que le vocabulaire grossier sont à bannir !! S'ils ne sont pas eux-mêmes avares de grossièretés, les garçons s'accommodent mal de celles des filles



pffff et bennnn j ai du pain sur la planche c pas gagné avec le boooo et jeune plombier

Merci beaucoup pour ta recette, Claudy.

Mais elle arrive trop tard !
J'ai loupé une occasion il n'y a pas longtemps.






Me manquait juste le parfum.


J'ai pas de chance, moa.





Ben, ta recette peut tout aussi bien être celle pour plaire aux femmes.

arffff je compatis

vivi tt a fait
cette recette a des variantes suffit de remplacer l ingredient male par un ingredient femelle

un bon parfum a forte odeur fera l affaire

Cà marche du tonnerre de D...... Allez-y les filles...... .A qui va mettre sa recette pour séduire ou pour manger les bons produits de chez nous........A votre bon coeur " Messieurs-dames."..........Mon mari m'a dit qu'il était très gentil ( le plombier). Il revient tout-à-l'heure. C'est un plombier, pas le facteur.........

heuuu tu fais kan m pas le coup de l orteil coincé ds le robinet heinnnnn

ahhh nos bonnes recettes pr séduire traditionnelles bien francaises

Je connais pas, tu peux m'expliquer ?

J'ai jamais eu besoin de combines, moua.........C'est prétentieux, mais c'est comme çà........ Y'a plus de mouches

qui volent......

.Et puis je sais faire à manger, ce qui est un bon-attrape-mouches. Alors quand-est-ce que tu fais une de mes recettes ?
c'est pas le tout mais il faut que je retourne au charbon...........

yep ! Claudy

et si on lui dit qu'il est un beau coq splendide , ça doit marcher aussi!

il n'y a qu'a voir comment notre Mimi est heureux au milieu de sa basse cour!

La prochaine fois je mettrais la recette du coq au vin. Merci à toutes............. La suite.S.V.P.

coucou ma cop coucou mistralou coucou tt le monde

bon voila une recette typiquement alsacienne et miam que j

Bäckeofe
Préparation et cuisson 3 heures 30 minutes

Ingrédients
Les recettes sont établies
pour 5 à 6 personnes
Echine ou épaule de porc 500 gr
Epaule de mouton sans os 500 gr
Poitrine de b?uf désosée ou paleron 500 gr
Pommes de terre 1 kg
Oignons 250 gr
Deux grosses gousses d'ail
Vin blanc d'Alsace sec 50 cl
Un bouquet garni
Persil, tym laurier, sel, poivre







Recette

Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre.
Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés.Mouiller avec le vin blanc.
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four du boulanger pendant 2 à 2.30 heures.
Servir tel quel dans la terrine où s'est effectuer la cuisson.


Remarques
Suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande
indiquée, une queue et un pied de porc.
Pour justifier son nom, ce mets devrait être cuit
obligatoirement dans un four de boulanger.
Suggestion
Ce mets est généralement accompagné d'une salade.

Merci Claudy pour la recette. J'aime beaucoup la cuisine Alsacienne. cà m'arrivait d'en faire.

Qui veut essayer le plat de Claudy ?

Et qui veut nous donner sa recette préférée. ? Merci à tout le monde d'avance.......

Personne n'est venu, alors on continue.......en attendant d'autres recettes...........


Pain perdu (Pour 4 personnes):

8 tranches de pain rassis (pain blanc, pain de mie,ou pain brioché) 2 oeufs, 7,3 dl de lait, 2 cuil. à soupe de sucre vanillé, 6O de beurre, sucre en poudre. Dans un plat creux, fouettez les oeufs, avec le lait et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est bien homogène, plongez-y rapidement les tranches de pain rassis une à une. Egouttez-les légèrement, puis faites-les cuire à la poêle dans le beurre bien chaud en les tournant lorsqu'elle sont dorées. Saupoudrez de sucre. Servez le pain perdu avec de la confiture ou une crème anglaise. Ce dessert est rapide à réaliser, pour un gouter également.(cà n'est pas cher et très rapide).Pour les crème anglaises, on en trouve dans le commerce toutes faites, je crois.

*** Message ?dit? par mistralou le 23/11/2006 01:10 ***

hummmm mais comme tt ce que j aime c calorique
tu peux aussi ajouter un peu de cannelle en poudre avec le sucre

Oui, tu es libre de prendre 30 kgs de suite ou d'être transportée aux Urgences par un accés de sucre et de gras......

Tu sais on peut perdre la vue aussi ? Il y a beaucoup de candidats au suicide ?

Bravo Claudy pour ton humour.

rien de tt ca pr moi car......
je stocke j ai mes réserves en cas de siège

Si tu te portes bien, pas de problème alors. Mais mélanger de l'agneau et du porc, ben dis donc, c'est du costaud........

Personnellement je mange très peu de viande. (Je suis diabétique). Je fais la cuisine pour les autres surtout, mais aujourdhui, j'ai hacheté une pizza du commerce. Une flemme du tonnere. Cà m'arrive assez souvent, faut pas croire.........

Je préfère la pissaladière. Mais comme les spectatrices parties voir Nolwenn à Toulouse ont mangé çà chez Janet ?

je vous mets ensuite la recette. Pardon, si j'ai mal lu).

Je suis en train de préparer mes conserves d'olives, voir recette précédente) et j'ai encore beaucoup de co nfitures à faire, c'est pour les réserves comme dit Claudy. Chose promise, chose due....... .

Pizza : Pour 4 : 25 g de levure fraiche (ou 20 g de levure sèche) 2dl d'eau tiède, 1c. à café de sel, 2c. à soupe d'huile d'olive, 350 g de farine de blé type 55.

Garniture : 500 de tomates pelées et dégorgées, 4 cuil. à, soupe de purée de tomates, 1 oignon hâché, 1 cuil; à soupe d'herbes de Provence, 16 filets d'anchois, 100 g de fromage sarde râpé, 100 g de mozarella râpée, huile d'olive, huile au piment, sel, poivre moulu.
Préparez la pâte à pizza en délayant la levure dans l'eau tiède. Ajoutez le sel, l'huile et la farine. Mélangez et pétrissez afin d'obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule. Couvrez d'un linge. Laissez lever pendant 3 heures dans une pière modérée. (2O°).
Mettez dans une terrine les tomates concassées, la purée de tomates, l'oignon haché, les herbes de Provence, du sel, et du poivre moulu au goût. Mélangez et réservez jusqu'au moment de l'emploi. Re travaillez la pâte sur la table farinée. Divisez-la en quatre pâtons et étalez-les en disques de 12 cm de diamètre.

*** Message ?dit? par mistralou le 26/11/2006 13:15 ***

Posez-les sur une plaque huilée. Répartissez rapidement, afin d'éviter à la pâte de relever, les tomates assaisonnées, les filets d'anchois, les olives. Saupoudrez de fromage sarde et de mozzarella. Arrosez chaque pizza d'un filet d'huile d'olives et de quelques gouttes d'huile au piment. Faire suire au milieu du four préchauffé (th.8/250 °C) pendant 15 minutes. Servir bien chaud. :






:P

*** Message ?dit? par mistralou le 26/11/2006 13:26 ***

merci pour cette magnifiquue recette Mistralou, ça met l'eau à la bouche!



Claudynette heureuse que tu aies posté dans ce topic, tu ne nous donnes pas ta super recette de ragoût de pattes! non je plaisante!

merci! Mistralou pour ta recette , mais mes invités se sont adaptés aux pizzas à réchauffer!

de toutes façons trop occupés à discuter du concert et heureux de la rencontre je ne sais pas si nous aurions été aptes à faire une difference!

Je te comprends aisément chère Janet. Moi aussi çà m'arrive d'y aller au plus simple. pour des raisons de santé, , je suis bien obligée de me mettre sur les fourneaux et pour faire plaisiraussi.

Merci Bigoudi, on trouve rarement la recette de la pizza en général, alos j'ai eu une forte envie d'en savoir plus.

nan plus de ragout ma blondinette mais........

une pizza tte simple et tjrs hypo calorique
prendre la recette de mistralou et a la place du fromage ,soupoudrer de .........
ose je ? allez je me jette a l eau soupoudrez les filles de pattes de bzzzzzzzzzzz ébouillantées heuuuu pas les filles heinnnnn LA PIZZA


a toi mistralou malgré ta maladie de prendre plaisir a cuisiner pr les autres

Ma cop tu me fais MDR!


jeudi soir je n'ai pas osé ta recette! diététique pourtant!

Coque-Monsieur :

Pour 4 perspnnes : 8 tranches de pain de mie, 200g de jambon blanc, 100 g d'émmenthal râpé, 4 tranches de fromage fondu, 50 g de beurre, 4 cuil. à soupe de lait, 1 pincée de noix muscade rapée. Poivre.

Beurrez les tranches de pain ; Posez le jambon sur quatre d'entre elles. Recouvrez des tranches de fromage fondu. Poivez au moulin. Posez les quatre tranches de pain beurrées par dessus.

Dans une terrine, mélangez le fromage râpé, le lait et la muscade. Poivez largement. Répartissez ce mélange sur les croque-monsieur.

Faites dorer 10 minutes sur le gril du four et servez.

Variantes :

Pour des croque-madame, faites glisser un oeuf sur le plat sur chaque croque. Vous pouvez aussi opter pour d'autres fromages. Essayez des croques au chèvre avec du pain au levain. Je pense n'avoir oublié personne ?.....

Bonjour Mistralou, j'adore ta recette et je l'ai déjà faite! MERCI!!! pour l'animation de ce topic régalant!!!
Recette des lasagnes faites par mon mari dimanche! Je me lance Ma Mistralou!!!



Lasagnes

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

18 feuilles de lasagnes
100g de gruyère rapé

Pour la Bolognaise :
4 cuillères à soupe d?huile d?olive
500g de viande hachée
2 petits oignons
200g de sauce tomate
2 cuillères à café de persil hâché

Pour la Béchamel :40cl de lait
40g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre, noix de muscade
D'autres recettes dans les dossiers :
- Lasagnes
- Pâtes









Préparation


Préparez les lasagnes.
Si vous avez acheté des lasagnes fraîches, vous n?aurez pas à les préparer avant de les mettre au four.
En revanche, si vous les avez achetées sèches, préparez-les.
Faîtes bouillir de l?eau. Faîtes cuire les feuilles de lasagne dans l?eau bouillante. Egouttez-les, passez-les sous l?eau froide et laissez-les sécher sur un linge propre.

Préparez la Bolognaise.
Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Versez l?huile d?olive dans une poêle et faîtes-y dorer les oignons jusqu?à ce qu?ils soient bien fondants.
Ajoutez la viande hachée, laissez-la dorer. Ajoutez alors la sauce tomate. Mélangez. Puis saupoudrez le tout du persil haché.

Préparez la Béchamel.
Faîtes chauffer les 40cl de lait.
Dans une casserole au fond épais, faîtes fondre les 20g de beurre. Avant que le beurre ne se mette à dorer, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine. Remuez. Avant que le mélange ne dore, retirez la casserole du feu et versez les 40cl de lait chaud. Replacez la casserole sur un feu doux et remuez sans cesse jusqu?à ce que la sauce épaississe de façon significative. Salez, poivrez et rapez une pincée de noix de muscade sur la sauce.

Montez les lasagnes :
Préchauffez votre four à 200° (Th 7/8).
Beurrez votre plat à gratin.
Tapissez le fond d?une couche de feuilles de lasagne, puis nappez d?une couche de viande, d?une couche de sauce béchamel, puis d?une couche de lasagnes. Puis renouvelez les nappages. Terminez avec une couche de lasagnes recouverte d?une fine couche de la sauce Béchamel restante en couvrant bien tout le plat. Ajoutez le gruyère rapé que vous répartissez sur toute la surface. En enfournez !

Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. La cuisson est à point lorsque le gruyère est bien gratiné. Sortez du four et laissez à couvert pendant quelques minutes avant de servir très chaud.














*** Message ?dit? par nounouka le 28/11/2006 16:53 ***

Bravo, nounouka, tu t'y mets ? Les lasagnes, c'est une bonne idée. Continue S.T.P.

Je n'en ai jamais fait personellement...... Dans ma famille On préviligie les raviolis, et j'ai mis précédemment la
recette. Ma gand-mère italienne, était une super cuisinière, et elle faisait tout à l'aide d'une fourchette et d'une roulette à pâtisserie. (Y compris les gnochis.)


Je me suis contentée de recettes rapides, simples, et relativement de coût modéré. C'est amusant.

Comme je ne sais si j'aurais le temps de vous l'écrire, je vous propose de mettre ma recette de Bûche de Noël :


Praparation 30mn, Pas de cuisson. Pour 10 personnes : 40 biscuits à la cuiller, 250 g d'amandes en poudre, 250 g de sucre semoule, jus d'une orange, 250 de beurre, 2oeufs, 1 verre à liqueur d'oranges mélangées au jus d'une orange, 200 g de crème fraiche battue en Chantilly. Décor : Pâte d'amandes, vermiselle chocolat, noix de coco râpée.

Dans une terrine, battez au fouet, le beurre, le sucre, le jus d'une orange, les 2 jaunes d'oeuf et les amandes. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige, puis la Chantilly. Mélangez de façon à obtenir une crème.

Dans un moule à cake, tapissez le fond d'une couche de biscuits trempés rapidement dans le mélange orange-liqueur. Alternez couche de crème et couche de biscouits et terminez par une couche de biscuits.Réservez un peu de crème pour le décor.
Mettez 2h au réfrigérateur, et démoulez. Coupez les 2 bouts en biseaux. Rassemblez ces deux extrémités coupées pour former le noeud de la bûche. Décorez avec le reste de la crème, la pâte d'amandes, le vermicelle chocolat et la noix de coco râpée.

Je pense que vous avez toutes et tous vos recettes maisons de la bûche.


Alors allez-y et nous pourrons choisir pour les fêtes, qu'elle est la recette qui nous semble la meilleure, et la plus simple à faire......Je voulais parler de la buche de NOël, bien entendu.........




*** Message ?dit? par mistralou le 30/11/2006 00:04 ***

oh! Mistralou ma recette pour la bûche de Noël c'est direct la commander chez un traiteur.

je suis nulle pour les desserts.


merci pour ta recette de croque messieurs, je n'avais jamais mis de muscade, et comme fromage ici on met plutôt du gruyère.

très belle rectte de lasagnes Nounouka, merci! ne t'arrête pas en si bon chemin.



alors voilà je cherchais un livre de recettes de cuisine anglaise pour le noël de mon p'tit papa, (écrit en français) mais je ne trouve rien de rien, ni sur ebay, ni sur amazon, si par hasard vous avez des recettes, ce serait super gentil.

comme je ne trouve pas de bouquin je pensais recopier certaines recettes et les illustrer, enfin quelque chose comme ça. il me reste encore 3 semaines.

Bonjour Mistralou! Bonjour Bigoudi! Je continue avec la recette de la bûche de Noël de mon mari! Photo de notre bûche entamée!



Bûche aux Marrons
(extrait du livre LES 100 MEILLEURS DESSERTS chez Larousse (ISBN 2-03-019015-2)

Pour 8 personnes :
500 g de purée de marrons (en conserve au naturel)
125 g de beurre
125 g de chocolat fondant ou à croquer d?excellente qualité
125 de sucre glace

Préparation :
30 minutes
24 heures de mise au frais
ou 1 à 2 heures dans l?évaporateur du réfrigérateur(freezer)

Faire ramollir le chocolat dans 2 cuillerées d?eau sur feu doux.

Travailler le beurre à la spatule pour le ramollir.

Ecraser la purée de marrons afin qu?elle soit absolument dépourvue de grumeaux,
lui ajouter le sucre glace, le beurre et le chocolat fondu.

Battre le mélange pour le rendre très lisse et léger.

Verser cette pâte par cuillerées sur une feuille d?aluminium ménager,
donner une forme de rouleau et mettre dans le réfrigérateur.

Lorsque le rouleau est bien ferme, ôter le papier, couper les extrémités en biseau.
Mettre sur un plat et modeler en forme de bûche.
Dessiner des stries avec les dents d?une fourchette.
Décorer avec du sucre glace, des champignons de meringue, etc.
Tenir au frais jusqu?au moment de servir.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tour de main personnel :
Pour le goût :
Utiliser du chocolat noir supérieur (cacao >56%).
Utiliser des marrons entiers au naturel plutôt que la purée.
Augmenter la dose de chocolat, diminuer celle du beurre.
Pour la préparation :
Dans la pâte, il est possible de remplacer le sucre glace par du sucre cristallisé.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux,tout en remuant avec une spatule.
Hors du feu, ajouter les marrons entiers, le sucre et travailler l?ensemble avec un presse-purée.
Fabriquer un rouleau avec du carton souple, habillé à l?intérieur d?une feuille d?aluminium.
Le remplir avec la pâte obtenue et le mettre au réfrigérateur (ou au congélateur).



*** Message ?dit? par nounouka le 30/11/2006 16:40 ***

Ah, Bigoudi, un jour j'ai mangé chez des anglais, à Cannes, et ma fois c'était pas mal , la sauce à la menthe avec le gigot.( Il y a un magasin à Cannes qui vend tous les produits anglais), mais je me souviens plus du nom.

Sans te vexer, nous sommes très chauvins la-dessus, dans ma famille.

La cuisine française est la premiète au monde. Pourquoi ce choix, vous êtes d'origine anglaise ? Excuse moi?

Je pensais mettre la recette du pudding, mais à ma manière, çà n'est pas du pudding-anglais.( Pas assez digeste pour moi).

J'ai un bouquin de recettes américaines quelques part ? J'ai du le gagner , parce vraiment pourquoi .?
Acheter une sauce à la menthe, çà doit se trouver. Faire bouillir un gigot d'agneau, acconpagné de petits flageolets, il y avait peut-être une marmelade avec, et franchement, je ne m'en souviens plus

.Merci Nounouka, çà doit être terrible cette buche. ? Il faut qu'on choisisse pou Noël ? Oui le pâtissier c'est le plus simple,; bien entendu.........Qui a une bonne recette de buche ?

*** Message ?dit? par mistralou le 01/12/2006 01:17 ***

Elle est excellente ,je peux te l'assurer,même les collègues de mon mari se régalent avec! C'est la grande distribution,cadeau de Noël!!

Je n'en doute pas nounouka, mais c'est pour animer le topic. Moi perso, je n'en mange pas. Je ne fais pas de fête car je vais prendre la route pour longtemps........

Bonjour Ma Mistralou,tu as bien demandé des recettes de bûche,c'est ce que j'ai fait pour une fois que je poste 2 recettes dans le topic,moi la cuisinière nulle,tu avais demandé ce que préparait mon mari,en voilà 2 exemples qu'il s"est empressé à me donner avec plaisir,d'autres forumeurs devraient suivre certainement,Noël approche! Mistralou,tu vas nous manquer!

*** Message ?dit? par nounouka le 01/12/2006 13:08 ***

Merci, ma nounouka, j'avais bien compris, tu remercieras ton mari pour sa délicieuse recette, j'ai pas eu beaucoup de temps, c'est très gentil à lui, je sais que cela doit être très bon. J'espère que certains feront la recette. (Le reste en MP).

Allez les futures cuisinières, vous avez bien quelque chose à proposer.

merci Mistralou pour ta recette aux huitres chaudes!



comme promis je viens de me régaler! c'est très fin ! délicieux! hummmmmmmmmm!


mais c'est une entrée difficle à faire avec bcp d'invités car il faut manger chaud!

les invités doivent se concentrer sur leur assiette ou alors ...................râté !

Merci Janet, je suis bien d'accord avec toi, c'est à déguster en petit comité, à moins d'avoir quelqu'un qui les surveille. Les gens ne sont pas très disciplinés, je crois que c'est ce qu'il y a de plus difficile, c'est le service. .
Alors perso, je ne reçois plus comme je le faisais, mais j'essaye de faire le plus de choses à l'avance.(la veille) même je mets le couvert.. Pour n'avoir que le strict minimum au dernier moment. Je suis plutôt perfectionniste, mais j'ai mis de l'eau dans mon vin.
Mon mari s'occupe du vin, du pain, et de découpe la volaille .

Faire des plats en sauce, c'est bien plus pratique, comme la daube au citron et à l'orange , accompagnée de polenta. J'ai mis la recette bien en avant dans le topic.Si vous avez quelque chose à demander et que je puisse vous aider, allez y ? car je pars fin décembre pour longtemps.

Perso, je ne fais aucune fête cette année. J'aime bien partager .Alors pour les copines, vous n'avez pas de recette de buche ? Celle de nounouka à l'air délicieuse, mais on n'est pas en compétition.............

*** Message ?dit? par mistralou le 02/12/2006 15:48 ***

Mistralou, c'est vrai tu pars pour longtemps?

ces recettes de bûche sont drôlement appétissantes, merci Nounouka et Mistralou.


voilà une recette anglaise que j'ai trouvé sur le net, ça n'a pas l'air facile à faire!


Biscuit poêlé aux épices, granité champagne rosé Note




4

30 mn

30 mn




France

Moyenne



Ingrédients :
Biscuit:
2 oeufs
45 g de sucre
20 g de cacao en poudre
1/2 seste haché d'une orange
1/2 zeste haché d'un citron
2 g d'épices assortis

Anglaise pour imbiber les biscuits:
1/4 de litre de lait tiédi
1 oeuf
30 g de beurre

Granité au champagne:
1/2 bouteille de champagne rosé
2 cuillères à soupe d'eau
40 g de sucre en poudre

Décor
1 petit pot de gelée de groseilles

Recette :
Cette recette nécessite un temps de réfrigération de 2h.

Biscuit:
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs.
Loesqu'ils sont bien montés, ajoutez le sucre, puis rapidement les zestes et les jaunes.
A l'aide d'une spatule, mélangez délicatement la poudre de cacao.
Puis mettre le mélange dans une poche à douille et faire des cercles de 7 à 8 cm.
Cuire à 180) pendant 10 min.

Anglaise pour imbiber les biscuits:
Battre l'oeuf et mélangez au lait tiédi.
Versez dans une assiette.
Trempez un à un délicatement chaque biscuit puis les poêlez avec du beurre cuit noisette.
Cuire de deux côtés.

Granité au champagne:
Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
Laissez refroidir le sirop.
Mélangez-le avec le champagne.
Versez dans un récipient large et peu profond.
Faire prendre au congélateur pendant 2 heures en remuant à la fourchette, des bords vers le milieu, pour obtenir de belles paillettes uniformes.
Grâce au champagne, ce granité ne se transformera pas en bloc de glace et pourra, exceptionnellement, être préraré la veille.
Grattez le granité au champagne une dernière fois avec une fourchette et, à l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules.

Décor:
Dans quatre assiettes, étalez une cuillère de gelée de groseilles.
Posez le biscuit chaud juste poêlé.
Ajoutez une petite cuillère de gelée de groseilles par dessus pour ne pas faire fondre le granité posé dessus.
Dégustez de suite.




et non Mistralou, malheureusement je ne suis pas d'origine anglaise mais je suis allée très souvent en Angleterre, j'adore ce pays.

Bigoudi, çà l'air d'être vraiment bon ta recette. Un peu longue, mais à mon avis on peut y arriver.

Oui en principe je pars, mais je reviendrais......Et j'enmène mon portable .Mais ne pourrais pas poster longuement sans quoi j'y laisserais ma chemise...... et ma patience légendaire, mais là il ne faudrait pas trop pousser.......

Pour l'Angleterre, eh bien avec la quarantaine des animaux, çà n'est évident ce pays. J'aurais bien voulu retrouver des amis, et ma correspondante anglaise . Mais j'ai tout perdu dans mes déménagments.

Je te mettrais la recette du pudding et un petit mot en MP. et je vais chercher le bouquin de cuisine américaine.

Ou est-ce que j'avais trouvé la recette de la panse de brebis farcie ? Je ne sais plus.

Bigoudi, j'ai trouvé mon livre de recette américaine, il fait 4OO pages, et je ne sais pas où je l'ai gagné. Bref il y a des salades, mais il nous manquerait cetains ingrédiens, des plats de boeuf, des sandwichs, et de nombreux bisuits comme les coockies, certaines tartes, mais aucune recette anglaise. Il y a bien un gigot à la menthe, mais çà ne correspond pas à ce que j'ai mangé à Cannes, à l'époque.

Bon il me reste le pudding, mais çà n'est pas le pudding anglais et le cake.

Moi je bois beaucoup de thé et j'adore les marmelades. Mais je ne peux plus en manger à cause du sucre.

merci Mistralou de me rassurer, je te voyais ne plus revenir sur le forum ou sur le net!

il y a des tartes sympas sur ton livre de recettes américaines? mon père a un faible pour tout ce qui est dessert.

Je regarderai dans le bouquin demain, et je t'enverrais un MP.

j'avais mis des desserts très simples à faire dans ce topic. avant que çà ne parte "aux oubliettes," si tu veux les copier.....Oui je peux te mettre les recettes des tartes.

Mais je vais regarder un peu Ruqier et Dodo. Demain je fais un Jambalaya, un plat de La louisiane. J'adore. Bonne nuit.

Comme promis Bigoudi :

merci infiniment pour cette recette Mistralou. je n'avais jamais mis de jus de citron ds mes tartes aux pommes, cela doit donner un petit goût piquant très agréable.

en regardant sur le net des recettes je suis tombée sur cette recette de bûche de Noël!
elle n'a pas l'air facile.

Bûche de Noël au chocolat, crème anglaise

Ingrédients :
? 180 g de chocolat noir à dessert (64% de cacao)
? 380 g de crème fraîche liquide pour chantilly
? 10 biscuits à la cuillère
? 1 tasse à thé de café fort
? cacao en poudre
? ½ l de crème anglaise (recette ci-dessous)

Ingrédients pour la crème Anglaise :
? 1/2 litre de lait entier
? 4 jaunes d??uf
? 70 g de sucre semoule
? 1 cuillère à café rase de Maïzena ou de fécule
? 1 cuillère à soupe d'eau
? 1 gousse de vanille

Préparation :
Verser 150g de crème dans une casserole, porter à ébullition.
Casser le chocolat en morceaux, ajouter-lui la crème bouillante, remuer à l?aide d?un fouet pour obtenir un bon mélange. Laisser juste rebouillir.
Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.
Préparer une tasse de café fort, laisser refroidir.
Battre le reste (200g) de la crème en chantilly, la garder un peu molle, ne pas la sucrer. L?incorporer au mélange chocolat/crème bouillie en soulevant délicatement la préparation.
Utiliser un moule à cake ou à pâté de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur, 5 à 6 cm de hauteur.
Plier en deux une feuille d?aluminium, découper un rectangle de 20 x 30 cm. En tapisser le moule, en prenant soin de la faire dépasser de 5 centimètres sur les deux longueurs.
Remplir la moitié du moule avec la préparation. Ranger sur cette première couche, la moitié des biscuits à la cuillère trempés dans le café. Verser le reste de la préparation. Terminer avec les biscuits restants trempés par le café. Fermer le moule en rabattant le papier aluminium. Laisser prendre une nuit.
Libérer le socle de la bûche des rabats de papier aluminium. Retourner la bûche sur un plat. Il est encore temps de lui donner une jolie forme si tel est le désir. , puis enlever le papier. Saupoudrer de poudre de cacao à l?aide d?une passoire fine.
Porter à ébullition un verre d?eau dans une petite casserole et à l?aide d?une fourchette trempée dans cette eau bouillante dessiner l?écorce de la bûche.
La décoration est laissée à l?appréciation de chacun, selon son talent : bougies, feuilles de houx en pâte d?amandes, sucre de glace, sujets divers?
Réserver au réfrigérateur. Sortir à température de la pièce 1/4h avant la dégustation.
Servir avec la crème anglaise.

Préparation de la crème anglaise :
Mettre les jaunes d??ufs dans un saladier avec l'eau et le sucre (réserver les blancs pour des ?ufs à la neige ou des meringues.) Mélanger idéalement avec un fouet électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la Maïzena.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et bien grattée. Retirer la gousse. Verser le lait bouillant sur les jaunes. Remuer. Verser le contenu du saladier dans la casserole. Remuer avec une cuillère en bois en dessinant des 8. La crème va épaissir. Veiller à éviter l'ébullition. Lorsque la crème nappe la cuillère, verser au travers d'une passoire très fine dans un saladier. Déposer le saladier dans l'évier préalablement rempli d'un fond d'eau froide et de quelques glaçons. Remuer la crème dans le saladier pour l'aider à refroidir plus rapidement et pour l'alléger. Lorsque la crème est sensiblement refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.

Variante : la crème anglaise peut s'aromatiser au café ou au chocolat. Il suffit d'ajouter au lait 3 cuillères à soupe bien pleines de café soluble ou de cacao amer avant de le porter à ébullition. On peut aussi, lorsque la crème est refroidie, la parfumer avec 1 cuillère à soupe de kirsch ou de Grand-Marnier.


lien: forum France 2


ça m'a donné envie de refaire une crème anglaise!

Merci, Bigoudi, pour la recette de bûche. Cà n'est pas facile, c'est sur. Mais avis aux gourmandes. Cà vaut le coup de se lancer.

Puisque çà à l'air de marcher vont suivre 6 autres recettes de desserts américains que j'ai sélectionnées dans le bouquin, pour ton papa. Et si j'ai le temps, je t'en enverrais d'autres.

Peut-être que Nolwenn passera par là et sera intéressée.

recette américaine n°2 :

Dimanche, j'ai préparé une autre recette de la Nouvelle Orléans : "Le jambalaya ": c'est très simple. Faire revenir des petits oignons dans du beurre. Coupez du céleri en branches, faire revenir le tout avec les poivrons verts.

Faire cuire un riz pilaf à part. Mettre du jambon de Paris coupé en gros dés, puis des crevettes décortiquées, après les avoir ébouillantées si elles ne sont pas cuites. Rajoutez une boite de crabe, ou du crabe décortiqué.

Mélangez les légumes au final avec le riz et soupoudrez de piment de Cayenne.

Ce plat peut se faire à l'avance et se réchauffer. On me l'avait donné de vive voix, je ne connais pas les dosages. les quantités. A improviser presque totalement sur ce point.
Nous nous régalons à chaque fois.(très simple).
(Cà n'est pas dans mon bouquin de cuisine américaine.

merci Mistralou tu es adorable!

mmmm ça devait être super bon ton jambalaya, c'est un plat que j'adore!

ce qui m'ennuie c'est pour trouver des bonnes boîtes de crabe, ici - suisse - on a parfois des mauvaises surprises...

là justement j'avais retrouvé une recette avec du crabe que je mettrai cette semaine qui me semble bien appétissante.

Cà n'est pas obligé, Bigoudi pour le crabe, tu peux mettre beaucoup de crevettes décortiquées, et d'autres plus grosses en décoration. . Tout le reste est indispensable.(Courage pour les produits Suisse).

Peut-être y'a t-il d'autres versions de jambalaya ? Quelqu'un a des suggestions ?
J'aurais adoré voir la Louisine, et les belles maisons anciennes, et le Jazz à la Nouvelle- Orléans. Il ne faut pas oublier que c'était un département français.


Vont suivre les autres recettes de pâtisserie américaine, demain, Bigoudi.

T'as bien raison Bigoudinette de prendre des leçons de cuisine avec Mistralou.

Ben vi, je mange beaucoup !


Et l'idée de la Lousiane comme voyage de noces, c'est pas mal.

c'est vrai Heidi, magnifique endroit que j'ai toujours rêvé de découvrir.

c'est plus que pas mal comme destination de voyage.

Dis , Heidi, j'aimerai si tu as un moment que tu mettes une recette de ¨bûche de Noël, tu sauras bien te débrouiller, (demande à ta maman,) ou il y a le net, à défaut.

Pour les voyages je fais Noël au balcon, à une semaine près avec mon marido.

.Et ne comptez pas sur moi, je vais profiter du paysage. S'il y a un mariage en vue, faites appel au traiteur.


Suite dans la journée des recettes de desserts américains, pour le papa de Bigoudi, à défaut des anglaises.

*** Message ?dit? par mistralou le 05/12/2006 12:28 ***

Et ci-dessous deux autres recettes de patisseries américaines






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J'avais promis la recette de mon pudding. (J'en ai plusieurs) mais je fais toujours le même.

Pudding au pain : Préparation 30mn, Cuisson 1h. 500g de mie de pain rassis, 1/2 l. de lait, 160 g de sucre, 3 oeufs, 125g fruits confits. 60 g de beurre :

Hâcher les fruits confits, Faire bouillir le lait sucré avec 100g de sucre. Battre les oeufs entiers, les mélanger avec le lait chaud. Versez le tout sur le pain émietté. Incorporez les fruits confits. Faire un caramel avec 60g de sucre. Mettre la préparation dans le moule, faire cuire une heure à four moyen. On peut supprimer les fruits et les remplacer par une pincée de vanille, de zeste de citron, des pruneaux cuits et dénoyautés.

Personnellement, je rajoute des raisine de corinthe trempés dans du thé, je nappe le dessus du pudding avec du chocolat de ménage, noir surtout, je mets quelques amandes grillées et au final je découpe le gâteau en petits rectangles.

Et en général, çà fait des heureux.



*** Message édité par mistralou le 05/12/2006 16:56 ***




*** Message ?dit? par mistralou le 05/12/2006 16:58 ***

merci, merci Mistralou!

je vais recopier tout cela, merci de tout coeur.

Voici une recette trouvée sur le net.

Bûche de Noël



Pour faire le biscuit à rouler : (pour 8 à 10 personnes)

Avoir un moule spécial très plat ou la plaque du four bien plate (au moins 20cm sur 40cm)
-- 4 jaunes d'oeufs
--125 gr de sucre
--100 gr de farine
-- 50 gr de beurre mou
-- 1 sachet de levure
-- 4 blancs d'oeufs battus en neige

Préparation

Mélange les ingrédients dans cet ordre en finissant par les oeufs en neige . Tourne doucement
avec une cuillère en bois pour ne pas "casser" les blancs .
Etends un papier sulfurisé sur le fond du moule ou de la plaque et mets dans un four chaud (th 7)
pendant 8 à 10 minutes .
Démoule tout de suite en retournant la plaque sur un torchon très humide et roule le biscuit dans
le torchon pour qu'il prenne bien la forme .

Crème à l'orange

Pour fourrer le biscuit, je te propose de faire une crème à l'orange :

--Fais bouillir 1/2 litre de lait avec le zeste d'une orange
--Pendant ce temps dans un saladier, mélange 2 jaunes d'oeufs avec 50 gr de farine et 150 gr de sucre .
--Filtre le lait bouilli et mélange peu à peu avec la préparation du saladier .
--Remets la casserole sur le feu et tourne sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaissise .
--Déroule tout doucement le biscuit et avec un cuillère étale la crème sur le biscuit avant de le rouler définitivement .

Décoration

--Tu peux arroser la bûche avec le jus d'une orange et décorer avec de fines tranches d'oranges

--Si tu préfères le chocolat, fais fondre 150 gr de chocolat noir avec une cuillère de crème fraiche et 2 cuillères à soupe d'eau . Recouvre ta bûche avec ce mélange, puis avec un fourchette trace les rayures pour imiter les vraies bûches ! succès garanti !

Autres idées pour fourrer le biscuit

--Simplement de la confiture au parfum de ton choix

--Parfume la crème plutôt au chocolat ou fais fondre du chocolat comme pour le nappage et étale le mélange à l'intérieur du biscuit .

-- Voici une recette de crème au beurre parfumée au café
*125 gr de beurre mou (non fondu
* 1 jaune d'oeuf
*200gr de sucre
*3/4 d'un verre de café fort
*un blanc d'oeuf battu en neige

Merci Heidi, pour la recette d'autant plus que tu n'as pas beaucoup de temps. C'est vraiment sympa, et je voulais te dire merci, d'être à l'écoute des autres.

Enfin , çà me parait succulent, j'ai fort envie de faire la recette et de l'apporter à ma tante pour le réveilllon. Je viens d'accepter l'invitation, en définitive pour poursuivre les tradtions, bien que je deviens une vraie sauvage sur ma lande, chahutée par les vagues. C'est très romantique.

Bientôt la grande bleue........çà changera.

Bigoudi, la suite des recettes américaines. Tu me diras si tu en veux d'autres, car il faut les préparer.On trouve, (en principe) toujours le temps pour faire plaisir.

merci Mistralou, mais je ne veux pas exagérer, tu m'as trouvé déjà de belles recettes.

Heidi, tu nous as trouvé là une recette bien appétissante, je me demande si ça n'irait pas bien après un jambalaya!?!













*** Message ?dit? par bigoudi le 06/12/2006 16:31 ***

et deux autres recettes de "partisseries américaines" :

Enfin le pudding Indien.
Mais avant voici la recette de la crème dure ( hard sauce) nécessaire à la recette du pudding :

Creme dure

160 gr de beurre ramolli
300 gr de sucre glace
1 cuill. à thé de vanille
2 cuill. à thé de cognac

Travailler le beurre en crème. Y verser graduellement le sucre et le battre jusqu'à ce que le mélange jaunisse, environ 5 mn.
Si la crème se sépare, incorporer une goutte d'eau bouillante? Mettre au réfrigèrateur.
Cette crème est servie avec le pudding Indien ou d'autres desserts présentés tièdes.

Recette du pudding Indien :




*** Message ?dit? par mistralou le 06/12/2006 18:09 ***

Tant pis, Bigoudi si tu es malade après tout çà.

Mais une bûche derrière un jambalaya, là tu me choques !..........Tu ne voudrais pas une petite salade de fruits, comme la chanson de Bourvil, ce que c'était chouette, (c'est plus digeste.) : :P




Ne te gènes pas si tu veux autre chose car après je n'aurais plus le temps, c'est aussi le titre d'une chanson !

*** Message ?dit? par mistralou le 06/12/2006 18:21 ***

Comme Mistralou dit que c'est pas bien après, qu'à cela ne tienne, on peut manger la bûche avant.

C'est souvent que je commence le repas par le gâteau, il est bien meilleur au début quand on a faim.

Tu veux que je te dise Heidi, y'en a qu'une comme toi.

Tu crèves de faim, oui je sais ?

Tu sais, en général tout le monde aime sa mère, ben moi, c'est l'excellente cuisinière qu'elle est que j'aime, elle ne me manque que pour ça.

Je ne sais pas quoi répondre à ce truc là ! Heidi, chacun sa vie. Hélas !

ça y est j'ai commencé à préparer le livre de recettes anglaises pour mon père.
j'ai parlé à ma mère cette semaine de ce topic, du coup elle s'est replongée dans ses livres de cuisine.




merci Mistralou pour les brownies, le Rhubarb bread et pour ton pudding! tu es adorable

Bravo Bigoudi, au moins on aura fait un heureux. Il va découvrir quelque chose fait par sa fille, çà va être très réussi, j'en suis sure. Et pour ta mère, je trouve çà amusantet, sympa.


La mienne était une super cuisinière mais mon père était encore plus fort.

Ils se battaient le dimanche pour avoir la chance de faire le repas. (cà n'était pas leur métier.)

Ils ne m'ont rien appris. Mais c'est dans le sang.(cà n'est pas le mien non plus).

A propos, tu en veux encore ?

écoute Mistralou, ça dépend si tu as le temps, si c'est pas trop une prise de tête pour toi je veux bien, une petite dernière alors?

bonne journée à tous et bon app!

Je regarde çà, dès que je peux. Je fais le ménage ? Après la tempète ! ! Il y a de la poussière partout.........

Bigoudi, que dirais-tu de quatre recettes ?
et d'abord celle de la compote d'airelles qui accompazgne une dinde ou un gibier :

Pour le reste, il faudra attendre, car cela ne passe pas pour l'instant. J'espère que çà te plaira Bigoudi.

*** Message ?dit? par mistralou le 10/12/2006 19:53 ***

et une recette de cookies :





et une autre :







*** Message ?dit? par mistralou le 10/12/2006 21:53 ***

et je termine Bigoudi, puisque tu apprécies par la recette d'un gateau mexicain au chocolat ....

Bon, eh bien voilà, j'en ai encore, mais rien de remarquable dans le bouquin., maintenant.


j'espère que ton papa sera content, et que si Nol passe par là, elle retrouve les souvenirs gastronomiques de son adolescence.

Je n'ai pas droit aux gateaux...........c'est pour le papa de Bigoudi........

J'ai essayé de faire une terrine de foie gras pour la premiere fois avec une recette au micro onde trouvé sur internet.

Un délice et super simple ....adieu Laberry . Je la recommance pour le réveillon , il faut la faire reposer 3 jours au frigo.

un foie gras de canard 600g environ 28 ? le kg
dénerver la veine centrale.
12 g de sel , poivre 2 cs de porto blanc et faire macerer 3 heures .
un terrine allant au micro onde
placer le foie bien tassé , mettre 2 minutes 30 puissance 900w

retirer ...c'est pret, placer au frigo 3 jours

Demouler et régalez vous


Je voudrais de recettes d'huites chaudes super simple a faire ?
Merci d'avance et bonnes fetes à tous

merci merci Mistralou! tu as été un ange!
je vous raconterai pour la tête de mon père quand il découvrira toutes ces recettes, lui qui est plutôt cuisine française.



merci Carole, et bienvenue sur ce topic!

pour les recettes d'huitres chaudes je ne peux pas t'aider malheureusement, je n'en mange jamais, mais je crois que Mistralou ou Janet auront peut être des idées ou des conseils.

au fait, on trouve déjà des petites bûches de noël ds les magasins ici, j'en ai pris une petite samedi, vanille avec un soupçon de kirsh et bien elle était vraiment délicieuse, j'ai bien pensé à vous!

Tu es sure que çà n'est pas toi la gourmande ? Bigoudi. Oui, je voudrais bien voir la tête de ton père !


Carole, il te suffit de remonter dans le topic, et tu trouveras de multiples recette d'huitres chaudes, je n'ai pas le temps de les rechercher. (je commence à faire mes bagages.)

Et je fais Noël avec ma cousine Carole
.Merci à toi d'être venue, d'autant plus, que çà n'aurait pas été un truc dont j'aurais parlé.j'en mange chez mes cousins ou amis, mais çà n'est pas mon truc.......Mon mari lui apprécie car il est périgourdin d'origine.

des huitres gloups j ai jamais reussi a en avaler une !


bonnnnnn sous la pression je craque ,pr vous les amies didinette ,ma cop ,heidi ,mistralou
et comme je suis une bonne pate ,avec mon ptit chapeau sur le a
voici en avant première my new ricette

"claudy 's bzzzzzzzzzdonut"

faire décongeler les pattes de bzzzzzzzz 30sec ,préparer une pate a beignet
donc chaussons nos lunettes loupe ,pr etre plus clair ,faites chevaucher les lunettes loupe
sur votre nez ,les étriers derrière les zoreilles

prendre une pince a épiler pr saisir chaque patte de bzzzzz (je déconseille fortement cette recette aux personnes atteintes de tremblotte)
la patte de bzzzzz au bout de la pince ,la plonger ds la pate a beignet et de suite ds l huile bouillante ,egoutter et poser le bzzzdonut délicatement ds un plat
a déconseiller cette recette aussi pr de nombreux invités ,vu le nombre impressionnant de mini beignets par personne
pr un ptit tete a tete en amoureux ca serait parfait
heuuu n oubliez pas d enlever vos lunettes loupe ,on pourrait vs prendre pr une




et cela pourrait faire tomber une partie de votre charme

Claudy !

Mais que ce soit les huîtres (moi non plus j'ai jamais pu arriver à en manger une) ou ta recette de bzzzzzzzzzdonut, je m'en dispenserai.

Rien ne vaut les bonnes recettes de Mistralou !

claudynette! est ce que pour les pattes de bzzzzzzzzztsé-tsé en beignets, les lunettes sont obligatoires?

ben ma cop si t as un oeil de lynx pourquoi pas mais.......alors je te conseille de mettre des gants pr la manip sait on jamais heinnnnn si tu venais a
et faudrait que je cherche par monts et par vaux un prince charmant pr te réveiller ,c que de nos jours ca se trouve pas ss la semelle d un cheval
enfin des gants pr se servir d une pince a épiler mouais surtt pas de boxe

parait que les huitres ca s avale tt rond t essaieras pr voir heidi

J'ai essayé plusieurs fois d'en manger, j'ai même fermé les yeux pour ne pas voir à quoi ça ressemblait, mais impossible d'ouvrir la bouche, ça m'éc?ure rien que de m'imaginer ce à quoi ça me fait penser. Beurk !

Les huitres crues comme çà avec un filet de citron çà a un goût d'amende, indescriptible, avec du pain beurré. Remarque ce soir, je ne me verrais pas en manger non plus : j'ai fait un un déjeuner dément, puis ensuite je suis allée à un enterrement.
Et je ne sais pas pourquoi, çà n'est pas passé. (j'aurais bien mis des parts dans du sopalin pour Heidi, mais je n'ai pas osé). Parce que moi, je bloque quand il sagit de manger.(c'est peut-être ce machin au dessus qui m'a fait çà ?.....aussi.........qui sait ?.

T'aurais dû, j'aurais sûrement apprécié.
Pas le sopalin, hein !

D'accord, Heidi....

La Pompe à huile : Préparation et cuisson 45 minutes.

1kg de farine, 300g de sucre, 200g d'huile d'olive, 1 paquet de levure de boulanger, 2à3 cuillérées à soupe de fleur d'oranger, 1 pincée de sel.

Délayer la levure avec l'eau de fleur d'oranger. Mélanger farine et sucre. Y faire une fontaine et y verser la levure délayée, une bonne pincée de sel, l'huile d'olive et un peu d'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte mollette. Laisser lever à couvert 2 heures. La séparer en 2 morceaux, étendre ces moceaux en ovale sur des plaques huilées. Faire de chaque côté deux entailles parallèles et élargir avec les mains en séparant bien les morceaux. Laisser lever encore 2heures. Cuire 20 minutes à four moyen.

Ceci est un dessert , il fait partie des 13 desserts de Noël en Provence.(figues sèches, amandes ,noix,pruneaux,dates, pâtes d'amandes, nougats, papillottes, pâtes de fruits, fruits frais, comme ananas, raisins,mandarine, fruits confits pâtes de fruits , ou petits biscuits ou confiseries;



*** Message édité par mistralou le 17/12/2006 23:31 ***




*** Message ?dit? par mistralou le 17/12/2006 23:34 ***

Roses des sables au chocolat

Préparation : 15 mn
Cuisson :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de chocolat pâtissier
- 250 g de vegetaline
- 200 g de sucre glace
- 500 g de pétales de maïs soufflé (corn flakes)


Préparation :

Faire fondre le chocolat et la végétaline. Incorporer hors du feu le sucre glace.

Mettre le tout dans un grand saladier et y verser une bonne quantité de pétales de mais.

Bien mélanger, en rajouter si il y a encore trop de chocolat liquide au fond du saladier.

Disposer en petits tas sur une feuille de papier aluminium et placer au frigo une demi-heure.


Les roses de sable se gardent 2 ou 3 jours dans une boîte au réfrigérateur.

illustration de la recette de la pompe à huile, un des treize desserts provençaux de Noël
Voir au-dessus :

exemple des treize desserts de Noël :

Truites aux amandes :
Pour 4 personnes 4 truites de 200g chacune, 1 tasse de lait, 1 tasse de farine, 80 g d'amandes effilées, beurre, sel, poivre.

videz les truites, passez sous l'eau, épongez-les avec précaution pour ne pas abimer la peau, 20 mn avant la cuisson salez -les et poivrez-les. Prenez une feuille de papier aluminim et versez dessus la tasse de farine. Roulez chaque truite dans le lait puis dans la farine (la farine doit adhérer à la peau du poisson.)
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Déposez ensuite les truites et comptez jusqu'à 12. Baissez le feu et laisser cuire encore 6mn.

Pendant la fin de la cuisson, faites chauffer 1 cuillérée à soupe d'huile dans une petite poêle, puis incorporez les amandes éffilées. Faites les blondir 4mn. Prenez délicatement les truites et disposez-les sur un plat chaud.

Nappez les rapidemment avec le beurre de cuisson, l'huile et les amandes.Décorez avec des rondelles de citron et servez aussitôt.

Les Fromages : Après la salade, voici le moment du "Prince des plateaux".

Un plateau de fromages est toujours un régal pour les yeux et un délice pour le palais. La présentation d'un plateau doit être conçue avec soin. Disposez les fromages sur un plateau de bois, une vannerie de rotin ou bien un immense plat. Faites-leur un tapis de feuilles ou de paille. Vous pouvez même agrémenter comme présentation de quelques fleurs. Placer les fromages à pâte dure au bord du plateau pour qu'ils soient plus faciles à couper.

Le pain est également très important dans cette présentation. Il est indispensable d'en proposer plusieurs sortes (Blanc, noir, bis, grillé, complet, etc....)

Une pointe de raffinement : proposez avecc votre plateau quelques fruits secs, noix, amandes, noisettes et aussi quelques graines de cumin.

*** Message ?dit? par mistralou le 26/12/2006 17:35 ***

Le Camembert :.
Sa croute doit être fine, parsemée de ferments roux. La pâte est souple, mais non coulante.
Le Roquefort :
Sa pâte est lisse, grasse, onctueuse. Veillez à ce qu'il soit parsemé de veinures bleues régulières et abondantes.
Le Brie :
Une belle pâte crémeuse dans toute son épaisseur.
Le Vacherin :
Sa croûte rougeâtre doit plisser lorsqu'il est bien fait.

Le Comté, l'Emmenthal. Le Beaufort :
Une pâte grasse et une croûte bien sèche.
Les fromages de Chèvre :
Selon le goût de chacun, ils se mangent très secs, ou très moelleux.

Une grande famille : Les Bleus.

La plupart des Bleus sont fabriqués à partir du lait de vache.

La dénominartion "Bleu" de Brebis est accordée aux seuls fromages fabriqués à partir du lait de brebis.

Le Roquefort est le plus ancien des "Bleu". Il a traversé les siècles pour régaler nos fins palais. Il était le fromage préféré de Charlemagne.
Une Charte signée par Louis VI accorde aux habitants du village de Roquefort, le monopole de l'affinage de ce fromage.

Une loi spéciale de I925 établit le Roquefort comme l'un des fromages les plus protégés.

*** Message ?dit? par mistralou le 28/12/2006 01:11 ***

N'oubliez pas le fromage frais :

Fromage blanc, petites suisses, yaourt, carré, demi-sel........

Riches en calcium, vitamines, protéines et ferments lactiques, ils sont toujours les bienvenus tant en entrée, qu'au dessert ou à l'heure du goûter..

Ils sont multiples et se prêtent à de nombreux mélanges salés, ou sucrés (Fines herbes, paprika, ciboulette, cerfeuil, ail, échalote, menthe et toutes sortes de fruits, confitures, sirop, etc........

rooooooooooo mistralou ......

c'est pas juste !!! tu me fais TROP saliver ......

en ++++++ les fromages ....

pfffffffff rien que de te lire et j'ai pris 3 kg

justement voici une recette hypo calorik


a la demande presque générale et suite aux nombreux mp

vu mon succes grandissant outre rhin et bientot outre atlantique
donc outre ,en outre les pattes de bzzzzzzzz ,je m élargis ( au sens figuré) aux ga ?aux ga ?aux
"gastéropodes"

voici ma derniere oeuvre

"petite mise en bouche artistik surprise"

enfiler des gants de bricolage (tres sexy pr les hommes)
bref couper au cutter les dos bossus de limaces ,les plonger une seconde ds l eau bouillante
histoire qu ils se retractent bien
déposer le dos sur une feuille de chene
apres avoir tirer les pattes antérieures des sauterelles ,les coller avec une pointe de caramel sous la feuille (10 pattes par feuilles)
ensuite prendre les yeux antennes des escargots les coller ds les rainures des dos de limace
alors ......alors .......
surprise !!!!!!!!!
sous l effet du poids des dos ,les pattes de sauterelles deviennent des petits ressorts qui
alors...... alors........
font danser les yeux antennes des escargots et c tt simplement magnifik !!!!!!
il y en a de tte les couleurs comme chez ns bleus ,verts ,bruns ,gris tiens un oeil qui me fait de l oeil et......une patte qui me fait du pied sans doute les derniers soubressauts du nerf




precision ,ttes les bestioles utilisées doivent etre mortes de leur belle mort
en aucun cas les tuer de nos mains heinnnnn ni de nos pieds ou quoique ce soit d autre

Merci Effy, de plus çà s'achète chez le marchand sans préparation. Régale toi bien pitchoune.

Quand à Claudy, je suis sous le choc d'avoir provoqué tant d'imagination. A vous de jugez. Je m'en vais dans trois jours, pour longtemps, et je ne voulais pas vous laisser mourir de faim pendant cette longue période. A moins que quelqu'un prenne la relève, comme moi je l'ai fait ? A qui ?

Vous avez tord ? La cuisine est source d'enseignement, de générosité et de richesse, et parfois, celà se transforme en art........

J'ai bien rit. Si, si je vous l'assure.

*** Message ?dit? par mistralou le 28/12/2006 14:16 ***

Mistralou, merci de tout coeur pour tous tes posts dans cette rubrique que tu as su rendre si vivante et si conviviale tout au long de ces dernières semaines!

on va maintenir le topic avec les recettes de Claudynette entre autres en attendant ton retour.




pendant les fêtes j'ai découvert chez des amis un nouveau fromage que je ne connaissais pas du tout:

le Sbrinz! atchoum!





apparemment c'est un fromage qui vient non pas d'Asie Centrale mais de Suisse centrale

il a très bon goût, n'hésitez pas si vous en avez l'occasion,

pas trop longtemps j espere
bennnn vi ,on essaiera de maintenir ton topic


il a l air bon ton fromage blondinette un copeau de Sbrinz! atchoum pr moua
qui veut essayer le bibalakaas arrosé de kirsch

Merci Bgoudi "Ton" fromage : il s'appelle comme çà, parce qu'on éternue tellement çà "flingue," ou non ? J'espère que tes amis ne t'on pas empoisonnée ? Dire que j'ai failli vivre en Suisse ! !

Bon, je suis traditionnelle ? Je sais, mais pas tellement........

J'ai repris ce topic qui était à l'abandon. Maintenant il est de bon ton de parler cuisine dans tout.
Alors, comme c'est mon truc (Quand il faut seulement ) je vous rassure, eh bien oui, je l'aime bien ce topic. Vous ferez ce que vous pourrez. Hein !

Claudy, je sens que je suis en train de me saborder........Non ! Ne dis rien..........

tout d'abord Merci Mistralou , de penser à nous avant de partir!


Claudy , ma cop, et Didynette faut-il appeler le centre anti-poison avant d'utiliser vos recettes?

Je pense que tous vous allez faire réveillon pour la nouvelle année. Pour suivre, les traditions, il est de bon ton
d'avaler un truc chaud à 5, 6 heures du matin.

La soupe à l'oignon : Préparation 10 mn, Cuisson 30mn.
Pour 4 personnes : 4 à 5 oignons, I bonne cuillérée à soupe de farine, 4 tranches de pain, 3 cuillérées à soupe d'huile, 60 g de gruyère râpé, sel, poivre:.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Dans une casserole, faites chauffer une cuillérée à soupe d'huile ; ajoutez les rondelles d'oignons. Faites-les dorer à feu doux. Une fois dorés, mais non rissolés, saupoudrez-les de farine et remuez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, afin d'obtenir un mélange légèrement brun. Ajoutez en une seule fois I litre I/2 d'eau froide. Salez, poivez. Faites chauffer et laisser bouillir pendant 20 mn. A part, coupez les tranches de pain en quatre. Faites chauffer, dans une poêle 2 cuillérées à soupe d'huile. Ajoutez les tranches de pain, laissez dorer. Puis déposer le pain dans une soupière allant au four.Ajoutez-y la soupe à l'oignon. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner une dizaine de minutes au four.

Merci Janet, bonne année.

Mes deux copines m'ont promis qu'elles prendraient le relais, quand je serais partie ? Tu y crois toi ?

Pour le centre anti-poison, alors là, Je ne pense pas qu'ils s'occupent de leurs cas ?

La vérité vraie, c'est qu'elles veulent tout pour elles. Elles sont malignes. C'est plus facile de dégoutter les autres.......Bon appétit.........

behhh vi c promis, et meme que je serai de temps en temps sérieuse exprés pr toi tu verras mon évolution et quand tu reviendras tu en seras fiere (enfin j espère heinnnn )
ma cop ,sache que mes recettes sont 100% naturelles sans colorant ni additif ni conservateur ,je n en dirais pas autant du fromage atchoumeur de didinette
alors a bientot mistralou et de gros

Alors, Claudy, tu cales déjà. .........N'oublie pas tes promesses ! On crève de faim et demain, c'est le réveillon ?Bisous, ma belle........

Je suis très génée, Saskia, je suis encore là, et je m'en occuperai demain, si je le peux.......

C'est une formule de politesse. Pas grave, Bonsoir et Bonne Année, Saskia.

Saskia, c'est pour te dire : merci tout simplement, ta recette est superbe, Merci à toi, .... . Je vais souvent par raccourcis, ..........Bonsoir et à bientôt.......

béééééé nan je cale pas c pas mon genre mais mais ....claudynette est fort occupée ces temps ci .......un réveillon a préparer
pattes de ttes sortes cuissottent déja gentiment yeux d escargots frémissent ds l eau chaude

je suis tres touchée par mon amie saskia pr son aide a maintenir ce topic ds sa dignité pdt ton absence
mouais bof bof ! sa recette a la gueuze toi meme heinnnnnn


t inquietes mistralou

claudynette dite ds le temps zezette
sera toujours prete pr de bonnes recettes
en souvenir de mistralou si chouette

Les canapés.
De la taille d'une bouchée (plus ou moins grande), les canapés sont toujours bienvenus sur un buffet En matière de garniture, tout est permis ou presque : crudités, légumes cuits (pointes d'asperges, bouquet de de brocolis, poivrons grillés, coeurs de palmier, etc.... poissons fumés, oeufs de poule ou bien de caille, charcuteries diverses, fromages y trouve leur place.
Mais avant de vous lancer, voilà comment procéder pour les réaliser en un temps record. Le support des canapés : Prélevez du pain de mie légèrement rassis . Mais selon les garnitures choisies, vous pouvez utiliser d'autres sortes de pain.
Le tranchage. A l'aide d'un couteau-scie ou d'un couteau électrique, coupez le pain des tranches régulières d'environ 6 mn d'épaisseur.
Tartinez avec la préparation de votre choix (Beurre, mayonnaise) puis détaillez chaque grande tranche de pain en canapés de la forme désirée, soit avec un couteau tranchant, soit avec un verre retourné
.La finition : Posez les canapés au fur et à mesure sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé légèrement mouillée. Cela permet de garder au pain tout son moëlleux. Déposez les garnitures que vous aurez découpées à la même taille et selon la même forme que les canapés (à l'aide du même emporte pièce).
Jouez avec les couleurs en harmonisant bien sur les saveurs.
Pour une présentation très soignée, recouvrez s'une fine couche de gelée à l'aide d'un pinceau.








*** Message ?dit? par mistralou le 31/12/2006 11:31 ***

Je ne te savais pas poête, Claudy ? Entre temps, j'ai mis quelques canapés que tu pourras arranger à ta sauce.......

Entre le Sud et Nord, y'a des différences qu'il faut savoir accepter ......

C'est devenu un haut lieu de rencontres le topic -cuisine.

Alors tu as essayé quelque chose au moins....Tu nas rien trouvé , avec tout ce que j'ai mis pour faire ton réveillon ?

Les canapés ? c'est le truc qui me barbe le plus.

La cuisine est un art difficile .......Et je m'en vais finir mes valises.......Ca me donne mal à la tête......

Merci pour tes recettes Mistralou.
Tu nous fais saliver.
Par contre, je ne comprends pas pourquoi tu ne vas plus pouvoir poster.
Tu ne peux pas déplacer ton pc ?

Mon voyage est retardé Souchette, c'est pourquoi, je peux te répondre; une bonne année à toi. J'ai un portable mais pas DASL là où je vais.......Et un programme chargé. Voilà, tu sais tout. Merci à toi........

Les fêtes sont terminées, on repasse à des plats simples et par cher. Plat unique et complet, avec une salade et un fruit.
Hachis Parmentier : Temps de préparation 15 inutes : Cuisson : 25 minutes, Thermostat 7.

Recette pour 4 personnes : 700 gr de viande de boeuf, 1 gros oignon, 1 petite boite de champignons, 1/2 verre de vin blanc , sel, poivre, épices, fromage râpé, 1 paquet de purée instatanée, (ou faire une purée soi-même) chapelure.

Hâchez de la viande de boeuf cuite (ou bifteack Hâché).
Faites revenir un gros oignon hâché quand il commence à dorer, ajoutez quelques champignons finement hâchés (Facultatif) mouillé I/2 verre de vin blanc. Faites réduire 2 à3 minutes.
Mélangez la sauce avec le hachis de viande. Assaisonnez avec sel et poivre et un peu des 4 épices. Versez cette préparation dans un plat à gratin, recouvrez d'une même quantité de purée de pommes de terre. Saupoudrez d'un peu de chapelure et de fromage râpé, arroser de beurre fondu et faites gratiner.


*** Message ?dit? par mistralou le 02/01/2007 18:39 ***

Autre plat simple.Le Pot-au feu : Pour 6 personnes,20 mn de préparation et 3h30 de cuisson. Achetez 1,5 kg de paleron, 600 g de gite, 1 os à moële, 1 oignon, 1/2 céleri rave, 8 poireaux, 250 g de carottes, 150 g de navets, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 4 branches de persil,. Sel.(Pommes de terre facultatives).

Faites chauffer cinq litres d'eau quand elle bout, mettez la viande, les légumes préalablement nettoyés et lavés. Ajoutez le bouquet garni, le persil, l"oignon piqué des 2 clous de girofles, plus un peu de sel. Portez à ébullition à nouveau puis écumer. Puis faites cuire le tout à petit bouillon pendant 3h30 dans la marmite couverte.

Plonger l"os à moelle dans le bouillon 1 heure avant la fin de la cuisson. Au moment de servir dégraissez le bouillon en déposant à sa surfaceune feuille de papier buvard en renouvellant l'opération jusqu'à ce qu'il soit totalement dégraissé.

Servez le chaud dans une soupière, en même tremps que la viande et les légumes.

*** Message ?dit? par mistralou le 03/01/2007 19:16 ***

On peut aussi rajouter des pommes de terre, 1 heure avant ; et pour le servir, accompagner de fromage râpé et de croutons, dans de petites soupières individuelles.

Servir avec cornichons et moutardes fines diverses. (Suite du Pot-au-feu.)

et béééééé si aussi grde poète que cuisinniere


pas de canapés cette année meme pas en promotion rien a me mettre sous la dent
tu sais mistralou pr faire les canapés faut se mettre a plusieurs ,je me rappelle une année avec mes soeurs on avait bien ri

il y a aussi les pains surprises pr ttes occasions
je commande a la boulangerie un long pain fin de campagne ,le boulanger me le prépare ,le découpe et apres tu n as plus qu a garnir les toasts de ce que tu veux (saumon ,jambon ,pattes de bzzzzz ect.....)
ces longs pains changent des gros pains hauts et ronds
faut compter 4 euros pr un pain préparé de 80cms de long plus les garnitures
cela revient bien moins cher que de les acheter tt fait et c tres apprécié

je ne mets pas de vin blanc ds mon hachis parmentier ,j essaierai ta facon

C'est falcultatif, moi non plus je n'en mets pas forcémment, de vin blanc dans le hâchis, en fait je n'en fais pas souvent, parce que j'ai un régime draconien (diabète), mais çà me fait plaisir......

.Et mon mari aime bien , (il en a mare de mon régime.)
Les autres mangent pour moi, et çà ne me gène pas du tout.

Suis désolée pour toi......et tes soeurs.......En ce moment çà n'est pas facile........

Cà m'a paru intéressant de parler canapés, puisqu'ici, il y a des cuisinières qui s'ignorent et d'autres trop timides pour venir parler avec nous.
Je vais enfin peut-être arriver à partir...........je n'ose plus de te demander de prendre le relais. Tant pis pour le topic...........

mistralou, j ai promis d eviter que ton topic ne tombe ds les profondeurs du forum
je ferai ce que je peux pr cela bien que je sois moins passionnée de cuisine que toi et que parfois le temps me manque
il y aura aussi d autres nolwenniens qui viendront alors heinnnnn ne te fais pas de soucis
ton topic sera entre de bonnes mains

C'est le topic de quelqu'un qui n'est plus là, de toute manière, on l'a déjà ressorti au moins une fois.
Je ne sais si je continuerai, mais en attendant je te remercie vivement.
Je n'ai aucun doute, mais je ne voudrais pas te causer une charge supplémentaire. Bisous.

Justement, on en parlait chez ma coiffeuse samedi dernier avec une cliente qui est une excellente cuisinière.
Elle nous disait qu'elle mettait du confit de porc et que ses invités trouvaient ça délicieux.
Elle a ajouté qu'il ne fallait pas mouliner les pommes de terre avec un mixeur.

Il me semble que ça a l'air très appétissant.

La pomme de terre écrasée avec une fourchette, est 100 fois meilleure, c'est évident, mais je ne suis pas puriste à ce point, et tout le monde est pressé, à l'heure actuelle.
.
Pour le confit de porc, je ne connais pas, c'est une idée originale, Heidi ? Qui connait ?


Je ne connais rien aux confits .

*** Message ?dit? par mistralou le 05/01/2007 02:16 ***

Voici un poisson pas cher et facile à faire.

La Roussette au citron : Préparation 10mn, Cuisson 10 mn + 10 mm

Pour 6 personnes : 1kg 200 de roussette, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier Persil, 2 citrons, 1 dl de vin blanc sec. 1 dl d'eau, 2 cuillérées à soupe d'huile, sel, poivre, 40g de beurre.
Coupez la roussette en 6 morceaux, salez-les poivrez les, farinez-les et faites les revenir 10mn à la poële dans le beurre et l'huile.

Découpez kes oignons en rondelles. Faites revenir dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc , l'eau, les citrons coupés en fines rondelles. l'ail, et le persil haché. Dès que le liquide frémit, ajoutez-y les morceaux de roussette et laisser cuire 10 mn à couvert.

A l'aide d'une écumoire retirez les oignons et les rondelles de citron, déposez-les dans un plat de service préalablement chauffé. Disposez dessus la roussette, arrosez avec la sauce, et décorez de rondelles de citron.

On peut faire la roussette au court-bouillon et l'accompagner de riz et d'une sauce aux câpres.
Au goût de chacun.
Personnellement, je fais la cuisine la plus légère possible...... Le herbes et les épices pour le goût sont très utiles.

Jambon en gelée : Préparation 20mn .Pas de cuisson.

Pour 6 personnes ; 1 paquet de gelée, 6 tranches de jambon, 6 oeufs durs, 3 tomates, 1 pot moyen d'olives dénauyautées, 6 cornichons, 3 cuillérées à soupe dhuile, Sel, poivre.

A l'aide d'une fourchette, écrasez les oeufs durs, et ajoutez les olives et les cornichons hachés. Coupez les tomates en rondelles, salez pour faire dégorger. Coupez-les en petits dés et ajoutez-les à la préparation, salez légèrement et poivrez.

Prélevez 1/6 de cette farce, mettez-la sur une tranche de jambon que vous roulez. Faites de même avec les autres tranches. Prenez un plat contenant juste les 6 tranches de jambon roulées. Huilez-le, disposez les rouleaux et versez la gelée préparée selon les indications du sachet.

Laissez 3 heures au réfrigérateur, démoulez et servez éventuellement avec une mayonnaise.

Voilà, je vous laisse aux bons soins de Claudy. ..... A bientôt.

j espere que je serai a la hauteur mistralou ,j en doute

voici une tite recette alsacienne qui est trés appreciée en apéritif

KOUGELHOPF SALÉ




Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 2h - Cuisson : 50mn

Ingrédients :
(pour un moule à kougelhopf de 20 cm de diamètre = 6 à 8 tranches)

- 400 g de farine
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (pas chaud, la levure n'ayant plus d'action)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 150 g de lardons
- 100 g de noix en cerneaux


Préparation :

Mélangez la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélangez ce qui reste de farine avec les oeufs et les 10 cl de lait restants.

Pétrissez pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.

Ajoutez le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).

Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

Ajoutez les lardons et les noix.

Bien beurrer le moule à kougelhopf y compris les cannelures.

Déposez un cerneaux de noix au fond de chaque cannelure.

Y déposer la pâte et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle monte au niveau du bord du moule.

Cuire 50 mn à thermostat 7 (200 - 210°C).

Si la pâte se colore trop, couvrez d'un papier sulfurisé.

Démoulez sur une grille.

Bonne dégustation !

hummmmmmmmmmmmmm! ma cop! merci

après les fêtes , c'est un bon complément alimentaire!

Miam ma Claudynette... cha doit être délicieux....

ché chela vouiiiiiiiiiiiiiiiii mes cops
la cuisine alasacienne est disons heuuuuuuu riche et équilibrée d ou ma bonne mine meme si j ai l air un peu cruche




jai encore des quetsches au congel et demain je vais faire une tarte avec oeufs crème fraiche et sucre sans cannelle car mon lulu n aime pas

Je trouve que tu t'en sors super bien Claudy, tu as plus de succès que moi.......Merci à toi, si tu ne peux continuer, je ne t'en voudrais pas..... Bises.

coucou mistralou

ca va


Flammekueche ou tarte flambée (alsace)






Préparation : 30 mn
Cuisson 10 mn


Ingrédients :

- 500 g de pâte à pain
- 2 gros oignons émincés
- environ 40 cl de crème épaisse
- 60 g de lardons de poitrine fumée
- 1 cuillerée à soupe d'huile de colza
- sel, noix de muscade râpée, poivre


Préparation :

Aplatir la pâte pour l'amincir, l'étaler sur une pelle de boulanger ou sur la plaque du four.

Recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaissonnée.

Arroser ce mélange d'huile de colza.

Cuire à four très chaud ou si possible à four ouvert dans un ancien four à pain à la chaleur des flammes 'flambant' la tarte.

Elle se déguste brûlante.
On peut enrichir le mélange de crème-lardons-oignons, de 100 g de fromage blanc.

ça a l'air délicieux...ms je pense qu'après avoir dégusté cela il n'y aura que la pâte à être amincie...

Kiwi

en tout cas cette recette a l'air drôlement appétissante Claudynette. merci et vive l'Alsace!


hier je suis allée en France et j'ai vu un petit Paris Brest qui me tendait les bras
excellent aussi comme gâteau.

Ah Bigoudi , tu as bon goût : impossible de résister à un petit Paris Brest..

hummmmmmmmmmmmm! Paris brest ! mon gâteau préféré!

pour les amateurs ou amatrices, voilà la recette du Paris Brest:




Il vous faut:

400 g de pâte à choux crue, 500 à 600 g de crème au beurre pralinée, 1 jaune d'?uf, 100 g d'amandes effilées, 50 g de sucre glace


Phases techniques:

1 Préparer tous les ingrédients.


2 Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.


3 À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.


4 Dorer la surface au jaune d'?uf, à l'aide d'un pinceau.


5 Parsemer quelques amandes effilées...


6 ...sur toute la surface.


7 Enfourner à four chaud (180°C - 356°F)...


8 ...pendant une vingtaine de minutes.


9 La pâte va gonfler...


10 ...et dorer.


11 Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four...


12 ...et laisser refroidir sur le plan de travail.


13 À l'aide d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.


14 Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné. Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.


15 L'idéal est de fourrer de crème en formant des rosaces sur toute la couronne.


16 Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durçir au frais.


17 Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.


18 Dresser sur un plat de service.

merci Didi!

pour cette épatante recette! j'adore!

Janet, pour bien commencer la semaine

hoooooooooooooooo! lala!

merci Didi! je pars à la gym ,là pas le moment! hélas!

rooooooooo on dirait que vs faites exprés me mettre sous le nez un paris brest ,mouaaaaa qui veut m amincir justement lélia
bahhhhhh je peux me contenter d un paris colmar a la marche en guise d un paris brest chantillysé

la fausse blonde c mouaaaaaaaa t as vu didinette j ai mis pr l occaz mes collants rouges assortis a mon légendaire maillot

et bééééé ma cop ,je pense que ton boooo déhanché du zenou va de nouveau faire fureur grace a la gym et un .....on plie et deux ......on remonte

la forme est là ! vivi ma cop! les amies et amis voici la croustade ariègeoise!

ingrédients pour 4 ou 6 personnes

sucre 125g ou 150g

farine 250gou300g

beurre125g ou150g

1 oeuf

un demi verre d'eauou trois quart

une pincée de sel

un verre à liqueur de rhum, cognac ou armagnac

fruits: trois ou quatre pommes, ou poires ou prunes ....

1 disposer la farine au fond d'un plat creux pétrir avec oeuf, eau, sel, jusqu'à ce que la pate s'étende sans se retirer



2 etendre en couche mince au rouleau, mettre un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle


3 étendre le beurre ramolli avec un couteau à bout rond sur toute la surface


4 rouler la pâte en cigarette , puis en escargot; mettre une heure dans un endroit frais; le feuileutage se fait seul


5 éplucher les fruits et couper en tranches minces

6 préparer un moule à fond amovible

7séparer la pâte en deux parties et l'étendre : un pour le fond sur le quel vous rangez les fruits sans rangement spécial : arroser de sucre et de liqueur
un pour recouvrir les fruits

avec les restes de pate faire des croisillons, dorer à l'oeuf

un peu de sucre cristallisé dessus et


8 enfourner th: 8 assez chaud 10 à 15 minutes


laisser refroidir; démouler tiède



et pour ma cop et pour bigoudinette cette fois sans pattes de bzzzzz et sans chantilly






*** Message ?dit? par janet le 15/01/2007 18:49 ***

Tout, çà m'a l'air très bon, coucou les copines, un petit bonjour, en passant.

D'original, Je n'ai mangé qu'une soupe de poissons faite avec des petites rascasses, fait maison, (je n'en trouve pas dans l'ouest,) Mais je vous donnerai la recette.........

, je ne peux pas rentrer encore, trop de choses à régler ici.....
J'adore le Paris-Brest. Je sens que je vais m'en faire un, un de ces jours. Merci pour la recette.

Jeudi j'ai un petit lunch à organiser pour une dizaine de personnes. Je vais vous décevoir, mais j'achèterai tout prêt.


Un petit bonjour de l'est Varois, où les jours filent vite.............mais vite......Bisous..........

donc si j'ai bien compris les filles, le vainqueur de Paris Colmar gagne non seulement un beau maillot rouge mais aussi une croustade ariègeoise!

Mistralou tu as prévu quoi pour ton lunch? raconte!



et sinon je ne me souviens plus mais est ce que ça existe en France le Nutola?

( pas le nutella. )

Aucune idée, c'est quoi ce truc là.

Pour le lunch, c'est ce soir, une corbeille de fuits exotiques,(en fait un cageot) et deux tartes maison . et une couronne des rois, avec plein de fruits confits. Pâtissier (c'est le Sud)
Un plat de charcuterie de montagne et italien,des crudités. et des trucs salés du commerce pour l'appéro.
Beaucoup de jus de fruits et Du vin rouge.

Coucou Bigoudi et les autres. Les détails à la rentrée, je ne connais pas la date. Les travaux continuent.......Et c'est pour encourager les troupes......Bye......

J'ai mangé une couronne des Rois, avec des fruits confits, des galettes à la frangipane, et de délicieuces tartes tropéziennes. (C'est excellent pour mon diabète)....

.De la daube au citron et à l'orange (j'ai déjà mis la recette), mais je vous la retrouverai, c'est un excellent plat pour l'hiver .

Je vous écrirais ces recettes quand je rentrerais, pas avant 10, 15 jours.

Il fait très chaud, ici, et c'est fatiguant.

Mais le Mistral, s'est levé et j'adore çà, ainsi que les couleurs du ciel et de la mer. Bisous à tous, et toutes.......

*** Message ?dit? par mistralou le 21/01/2007 12:23 ***

coucou vous


tite recette sympa et

clafoutis aux cerises


Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Difficulté : Facile



Pour 8 personnes :
- 600 g de cerises fraîches
- 90 g de farine
- 2 oeufs
- 90 de sucre
- 250 ml de lait
- 60 ml de crème fraîche épaisse
- 50 de beurre fondu
- 2 sachets de sucre vanillé
- sucre glace




La recette

1/ Dénoyautez les cerises et disposez-les dans le fond d'un moule beurré et farinez (moi je dispose une feuille de papier sulfurisé pour rendre le démoulage plus facile).



2/ Dans un saladier mettre la farine, ajoutez les oeufs et lissez au fouet. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, le lait, la crème et le beurre. Mélangez bien.



3/ Versez la pâte sur les cerises et faites cuire 50 minutes à 180°C. (Prolongez la cuisson si nécessaire).



4/ Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.



Pour finir ... On peut également utiliser des cerises en bocal en veillant à bien les égoutter ou les remplacer par des myrtilles, des framboises, des mirabelles...

Coucou toi coucou tt le monde...

Super recette, j'adore le clafoutis....miam... ms pourquoi tt ce qui est bon fait grossir... :

Alors on peut le faire aussi avec des pommes, des poires et des scoubidous bidous...oh........... ..enfin pr les scoubidous, augmenter le temps de cuisson d'une ou deux heures...

*** Message ?dit? par lelia le 22/01/2007 15:46 ***

alors spécialement pr toi lélia une spécialité



Tripes à la mode de Caen sans scoubidous ahhhhhhhh



Préparation : 20 minutes. Cuisson : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché

Pour les amateurs d'abats uniquement ! Quand on aime les tripes....un classique des bistrots près des halles...

Auteur de la recette : Chef Damien




INGREDIENTS PREPARATION

1 kg de panse de boeuf bien propre
1 pied de veau fendu en deux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouteille de cidre brut
3 cl de calavdos
2 clous de girofle
200 gr de carottes
200 gr d'oignons
4 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin
30 gr de beurre
-Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
-Tailler la panse en lanières.
-Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
-Ajouter les tripes et les pieds de veau et suer sans coloration.
-Déglacer au cidre et au calvados.Réduire un peu.
-Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
-Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
-Rajouter de l'eau si nécessaire.Rectifier l'assaisonnement.
-Servir brûlant !


mais aussi

quant a moi ,je me fous des cancans et des qu en dira t on
je vais aller a caen pr manger des tripes et puis chanter "une petite cantate " et "dis quand reviendras tu ?"
et puis j irai ds un camp de naturistes danser le french cancan
tchip tchip douaaaaaaaaaaaaaaaa

le nutola ça a l'air d'être une pâte à tartiner au chocolat, mais à la noix de coco.

tu la mélanges avec des plaques de chocolat traditionnelles, style crémant et avec cela tu peux réaliser des fondants maison. mmmmmmmm c'est bon

il faudra que je demande la recette à ma mère, j'en ai remangé à noël et cela faisait des années qu'on n'en avait pas fait.


et pour le lunch Mistralou vous avez commencé par le dessert?

ça fait longtemps que j'ai envie de faire un repas à l'envers comme ça, commencer par le dessert...
mas bon je ne sais pas si après on a super faim quand arrive le plat de résistance?!?


je ne savais pas qu'il y avait un camp de naturiste si prisé à Caen Claudynette?


Kiwi tu connais?

Vivi ms je dois dire qu'en ce moment il ne doit pas y avoir grand monde...

Claudynette quand tu veux pr les tripes...ms tu les mangeras tte seule ...beurk......j'ai horreur de ça et ça pue grave... ms je suis partante pr les fondants...miam miam...

si l'odeur des tripes te gêne Kiwi, tu n'as qu'à rajouter 4 ou 5 gousses d'ail supplémentaires c'est idéal!

écoute Kiwi je te trouve singuliérement difficile



Claudynette te donne un super tuyau pour que tu t'éclates à Caen:

déguster de bonnes tripes remplies de gousses d'ail dans un camp de naturistes et toi tu n'as pas l'air plus convaincue que ça.



bonne journée à tous!

let it snow let it snow let it snow!

pffffff c vrai lélia , il n a pas l air de te plaire mon tuyau mais comme il est flexible
je peux le recycler
pr mame janet en "degustation de saucisses toulousaines a l ail au lit " ds un camp d entrainement militaire en chantant "la meilleure facon de marcher c encore la nooootre "(et la et oui je pense a la réeduc de ton zenou)(treillis de camouflage exigé)
ou alors pr mame scoubigoudi en " gateaux suisse aux aimables carottes " ds un camp...ing helvetik en chantant ,the tube of bigouday "rahhhhhhhhh alexandrie ,alexandra " (maillot de bain rouge exigé)

vala ,vs avez le choix heinnnnnn


il a neigé sur soultzeren lalalalaaaaaaaaaaaa ce qui me fait penser aux "oeufs a la neige "

ma cop tu as dit les oeufs à la neige??????????

les vala!

Miam miam... les oeufs à la neige...




Alors pr toi Claudynette

La recette du Baeckeoff


Les ingrédients :
800 grammes d'échine ou d'épaule de porc,
800 grammes d'épaule d'agneau,
800 grammes de poitrine de boeuf
désossée ou de paleron
une queue de porc,
un pied de porc (facultatif)
1 litre de riesling, 2kg de pommes de terre
2 gros oignons, 2 ou 3 gousses d'ail
bouquet garni (thym, laurier) sel, poivre
3 blancs de poireaux,
et 3 carottes (facultatif)


La préparation :

Mettez la viande à mariner détaillée en gros cubes pendant 24h dans le vin blanc avec
les oignons et les blancs de poireaux émincés, les carottes en rondelles,
le bouquet garni, l'ail.
Salez, poivrez.
Coupez les pommes de terre en fine rondelles.
Dans une terrine en terre ( dite à "Baeckeoffe"),
disposez une couche de pommes de terre et de légumes,
les viandes, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.
Mouiller avec le vin blanc.
Fermez la terrine (on peut la luter avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau)
Faites cuire au four pendant 4h30 environ à 180° ou thermostat 6.
Servez dans la terrine, avec une salade verte.
( Ce plat se cuisait dans le four du boulanger. )

Le sommelier vous suggère :
Un Pinot blanc ou un Riesling

Avoue que ça parait meilleur que les tripes...

Hei les filles, il faut vous renouveler un petit peu, j'ai déjà mis le clafoutis aux cerises, et les oeufs à la neige.

Vous avez oublié les jumelles ?........

Oui je vous annonce, que j'en ai encore pour 15 jours minimum, si tout va bien., et je commence à m'ennuyer.

Pas de relâche, surtout....

.Votre copine Mistralou de l'émisphère Sud, qui pense bien à vous,et à qui vous manquez un peu.

Si, je suis de très bonne humeur........

Ah, çà n'était pas la recette des oeufs à la neige.....Excusez . Je dois changer de lunettes.

Miss tralou.

Elles m'ont l'air bien bonnes ces recettes Miss tralou et celles de tes cops!

Je te remercie, bien Fanou, mais je ne sais pas où elles sont parties ? " Mes copines," elles trouvent le temps trop long.........Elles sont gentilles !

J'en profite puisque j'ai pu rentrer dans le site ce matin (sans ADSL et parce qu'il y a des pertubations, sur ce réseau), pour dire que Dimanche, j'ai reçu des cousins italiens en visite dans le coin, j'ai fait une simple tarte, avec de la pâte toute prète, et deux boites de poires au sirop, un peu de sucre sur le dessus et des petits morceaux de beurre. Et des jus de fruits.

C'était excellent, et fait avec les moyens du bord.Un peu carramélisé, juste ce qu'il fallait !

J'étais contente de les revoir.

coucou tout le monde
tu sais mistralou ,j etais bloquée par la neige ds ma montagne j ai survecu grace a un igloo fait par moi meme (a souligner quand meme heinnnn)
contente de vs revoir et partager la chandeleur avec vs
je suis un peu en avance po grave !
je me demande qui sera la meilleure "sauteuse de crepes "? alors ttes a vos poeles


Pâte à crêpes




Pour 1 litre de pâte (8 personnes) :
Préparation : 10 minutes



Ingrédients :

500 g de farine
6 oeufs
1 litre de lait (pour avoir des crêpes plus légères : ½ litre de lait + ½ litre d'eau )
50 g de sucre
Une pincée de sel
3 à 4 cuillerées à soupe de Rhum Negrita

Préparation :

Versez la farine dans une grande jatte et ajoutez le sel. Faites un puits au milieu et ajoutez les oeufs un a un en mélangeant avec un fouet. Ajoutez au fur et à mesure le lait, en faisant attention de ne pas faire de grumeaux. Entre-temps vous pouvez ajouter le sucre au mélange.
Une fois que le mélange est bien lisse et liquide, ajoutez le rhum.

Vous pouvez remplacer le rhum par de la bière pour avoir une pâte légère.




j ai en prévision en voie d inspiration une recette pr saskia
"pizza belge aux kroutes de fromages sur un lit de chouchoukroute"

bon je vais reflechir méditer sur mon futur chef d oeuvre culinaire ds mon igloo

merciiiiiiiiiiiiiiii ma lélia pr le baeckeoff j adoooooore

le tout aux croutons, j'espère

merci ma cop!

manger des crêpes ,au sucre, à la confiture, à la chantilly avec des raisins secs imbibés de rhum, avec du nutella,flambées........libre cours à vos imaginations


et lècher vous les doigts! hummmmmmmmmmmmm

Merci Claudy, la pâte à crèpes, super......Je rentre lundi ou mardi, j'espère........Je me suis payée un chinois, hier, je ne vous dit pasce que c'était bon !
Pas eu le temps d'aller au marché au fleurs à Nice, et de manger la pissaladière, et les farcis, et pas eu le temps d'aller à Marseille non plus manger la bouillabaisse.

Tu as le moral toi avec toute cette neige ? J'aime pas le froid, mais on dit que le coeur est chaud. Bref, à bientôt.

hummmmmm les crepes
pr moi ce sera une tte simple ,fine ,légère a la maizena ,soupoudrée d un souffle de sucre
z avez vu comme je deviens raisonnable ,par obligation heinnnn ma cop
coucou sas

sous un air glacial se cache un coeur chaud (suivez la flèche ___)MOI

Je suis revenue, coucou.......

*** Message ?dit? par mistralou le 06/02/2007 13:35 ***

Moi, c'est mon ordi qui est bloqué. ...... Pour le coeur chaud, alors là, je n'ai aucun doute là-dessus.Je suis rentrée. Claudy, je te remercie pour tes recettes et les bonnes blagues.
Tu ne vas pas me quitter ? Les copines vous voulez manger quoi ?

Je suis naze, fourbue, les valises aux pieds.......Ou c'est moi..... ou l'ordi qui va craquer ?

La suite au prochain numéro.

*** Message ?dit? par mistralou le 06/02/2007 13:21 ***

me revoila cette fois j ai du m abriter de la tempete ds une grotte ,mais .......c vrai !!!!!
et arghhhh habitée par une mama ours et son petit mais elle a eu vite fait de comprendre que je ne lui voulais pas de mal ,(perso ce serait plutot aux chasseurs que je criblerais le popotin de plombs histoire de tester leurs méthodes sur eux meme )


me revoiliiiiiiiiiiiiii a mes fourneaux
pr faire honneur au vin de lélia
voiciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii " délices de bananes molles flambées aux pattes "

en fait c tt simple ,deposer la banane sur un lit de chantilly ,l encadrer de 2 meringues ,soupoudrer de pattes de bzzzzzzz séchées hachées
arroser de rhum et flamber (l odeur genre cheveux cramés disparait rapidement )
les pattes en fondant se caramélisent en formant une fine kroute sur la banane molle

alors didinette tu prépares la table ds ton garage
a taaaaaable les cops
helloo mistralou contente de te revoir meme tte ver ....moulue

*** Message ?dit? par Claudy le 06/02/2007 13:27 ***

ahhhhhhh! Claudynette tu ne viens pas nous mettre des pattes grillées dans des délicieuses bananes flambées!!!


vous mettez des meringues avec les bananes flambées????


enfin du moment qu'il n'y a pas d'ail!






Mistralou tu n'avais pas parlé il y a peu d'une tarte tropézienne?

Oui voilà, je m'y attendais. Bigoudi, bonjour à toi........ Je comptais faire les librairies et trouver la recette, mais je n'ais pas pu.....trouver le temps. Je suis désolée........

Je dois repartir début avril, j'essaierai, à ce moment là, c'est promis. si je ne la trouve pas d'ici là..........

Je ne suis pas fortiche sur la pâtisserie. Mais j'en ai bien mangé deux ou trois fois de la tarte tropézienne.

Mon ordi ne peut pas fermer, il va falloir que je le donne à réparer.........

ne t'en fais pas Mistralou, tu as tout le temps pour la recette.


mais c'est bon? ça a quel goût plutôt?

C'est délicieux, Bigoudi. Du biscuit avec une crème sucrée à l'intérieur, ontueuse et légère, en couche épaisse. Personne n'y résiste.

C'est devenu traditionnel là-bas, mais c'est relativement récent , et je crois que c'est un pâtissier de St-Trop qui l"a inventée. Après tout, il ne dévoile peut-être pas ses secrets ?

Je crois de plus en plus que c'est un pâtissier qui a inventé la recette. Dans mon village Varois, j'ai un maitre pâtissier, je lui demanderait exacement. (J'y retourne dans un mois édemi).
Mais en cherchant dans mes bouquins, j'ai trouvé la recette suivante pris dans dans un live généraliste, et je trouve que çà y ressemble. Je n'ai pas de photos, Hélas !

Bigoudi. La voici :

Tarte à la crème : Préparation et cuisson : I heure 45 mn.
250 g de farine, 40 g de sucre, 35 g de beurre, 1 cuillérée d'huile, Idl de lait, 10 g de levure de bière, 5 g de sel, Eau de fleur d'oranger. 2 oeufs, 25 cl de lait, 25 g de sucre, 1 paquer de sucre vanillée.

Mettre la farine dans une terrine. Faire une Fontainr et y casser l'oeuf, le sel, le sucre, le lait tiédi, la matière grasse ramollie, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine ; la soupoudrer de farine et la mettre en boule. La couvrir et la laisser lever dans un endroit tiède.
Quand elle a doublé de volume, la pêtrir à nouveau et l'étendre à I cm d'épaisseur. En garnir un moule à tarte et la laisser lever.
Battre l'oeuf, avec le lait et le sucre, et verser cette préparation sur la pâte .
Faire cuire à four chaud 30 minutes. Un jour, je la ferais, et c'est le seul moyen de voir si c'est la bonne recette.En attendant je vais faire des crèpes suivant la recette de Claudy, sans les pattes, mais avec de la pâte.

*** Message ?dit? par mistralou le 07/02/2007 21:35 ***

Coucou les copss et bon retour parmi nous à Mistralou !

Est-ce que c'est ça ?



Parce que le boulanger-pâtissier de mon ancien quartier à Limoges en faisait régulièrement, il le vendait par parts, et j'en achetais souvent, c'est délicieux.


à toutes pour vos recettes que j'ai dévorées des yeux, mais je n'avais pas le temps de poster.

Celles de Claudy m'ont bien faire rire.

Oui Heidi, tu es géniale, c'est tout-à fait cela. Je me doutais que c'était "une marque", donc, nous n'aurons pas la recette.

Il faut essayer celle que j'ai trouvé ! Celà doit être proche. (Je n'en suis pas sure)

.A moins que je la trouve quand-même, un jour. Désolée, Bigoudi.

Merci, Heidi, bonjour à toi . Oui en effet, cela peut se vendre en parts. Ca se fait couramment dans le Sud.

chouette alors un tout pitit peu grace a moi tu ne fais pas ton age ,tu vas eviter de nombreuses maladies
alors les cops rions a gorge déployée ,rions a se dilater la rate



UN PUISSANT ANTI STRESS: LE RIRE


Aujourd'hui, on le sait, le rire est la meilleure arme contre la déprime, l'anxiété, la vieillesse, la maladie.

"Personne n'a une vie plus drôle qu'une autre, à moins de le décider", rappelle Bernard Raquin. Et pour rire plus souvent chaque jour, il suffit souvent de s'entraîner.

Respirez profondément
Car le diaphragme sert à la fois à la respiration et au rire. Inspirez lentement, bloquez la respiration, et expirez de façon saccadée. On rend son diaphragme plus mobile et on a tout de suite envie de rigoler, question de réflexe.
Souriez autour de vous.
Les gens vous souriront en retour et vous aurez à nouveau envie de sourire, logique. Rien ne mine plus le moral que d'observer les visages fermés des passagers du métro parisien.
Visualisez un événement drôle.
A faire plusieurs fois par jour en se remémorant une scène de film, un fou rire récent ou une situation insensée. Même si ça ne vous fait pas rire aux éclats, votre mental, lui, se détend.
Forcez-vous à rire.
Comme le sportif qui échauffe ses muscles, il faut dérouiller les circuits de son cerveau au moins 3 fois par jour pour retrouver une habitude perdue et rire naturellement plus souvent. Commencer sous la douche, la radio à fond!
Suivez des cours d'humour
Ceux de Bernard Raquin sont collectifs : il joue sur les exagérations, déformations, quiproquos et ce qu'il appelle le "judo verbal" pour vous faire perdre votre susceptibilité et vous aider à retrouver le sens de l'humour.
Inscrivez-vous à la Journée du Rire.
Pendant une journée complète, on apprend à transformer un rire déclenché en rire naturel. Et ça marche! Renseignements : http://www.bernard-raquin.fr



Danse interne

A l'intérieur du corps, que se passe-t-il? Quand on rit, le diaphragme sautille. Il stimule tous les organes qui se trouvent à proximité : l'estomac, le foie, la rate, les intestins. Et détend les muscles qui l'entourent : visage, cou, poitrine, abdomen, et même les bras. Avez-vous déjà tenté d'écrire ou de vous servir un verre d'eau en pleine crise de rire? Impossible. Une bonne rigolade pendant le repas aide aussi à mieux digérer en favorisant la sécrétion de salive, des sucs digestifs et le brassage des aliments. Parallèlement, le système cardio-vasculaire se dilate. L'air est expulsé à 120 km/heure : ce qui permet de nettoyer à fond les muqueuses des poumons.Résultat : une franche rigolade équivaudrait à une séance de relaxation de 45 minutes.



Rire rajeunissant



"Les moines bouddhistes s'amusent à rire quelques minutes chaque matin pour bien respirer, se mettre en forme et favoriser un esprit serein. Le dalaï-lama lui-même est un grand rieur (et il n'a pas une ride!)", note Bernard Raquin, psychothérapeute, dans son dernier livre "rire pour vivre" paru aux éditions Dangles. "A Delhi, on voit même des personnes âgées se promener dans les jardins publics, se mettre à rire, sous la conduite d'un animateur. Puis elles marchent à nouveau et rient encore...". Et vous, combien de fois avez-vous ri aujourd'hui? Pas beaucoup? Pourtant, un adulte devrait éclater de rire en moyenne 15 fois par jour pour suivre les statistiques. Ce qui est peu comparé à un enfant de 4 ans, qui rigole plus de 100 fois dans une journée. Quand on sait qu'au final, les râleurs ont trois fois plus de risques de mourir d'un infarctus que les autres, on se dit qu'il n'y a pas une minute à perdre pour retrouver sa joie de vivre..



Antistress puissance 1000

Le rire nous secoue également les neurones. Dès les premiers spasmes, il déclenche la production de catécholamines, hormone antistress par excellence, et génère des endorphines cérébrales, chimiquement proches des opiacés comme l'héroïne ou la morphine. Aussitôt, les niveaux d'anxiété et de nervosité chutent. "Le rire facilite l'éveil de l'esprit et l'apprentissage, améliore la mémoire et développe la créativité", résume Bernard Raquin. C'est aussi le meilleur moyen de faire une pause dans sa tête. Quand on rigole, nos 40 000 pensées quotidiennes sont enfin court-circuitées pendant quelques secondes. Et la nuit qui suit, on dort mieux, c'est prouvé.



Booster des défenses immunitaires

Hippocrate pensait déjà qu'une personne gaie guérit plus vite qu'une personne triste. Plus récemment, les médecins de la Clinique du Cander d'Ottawa (Canada) ont ouvert une salle d'humour. Quelle intuition... Car on sait aujourd'hui que le rire augmente la production d'immunoglobuline A dans les glandes salivaires, une protéine essentielle dans les défenses des maladies respiratoires. Il dope aussi le système immunitaire qui va, de ce pas, réguler les hormones de croissance, détruire les virus et les parasites. Il dilate également le thymus, une glande recroquevillée sous l'effet du stress, qui se met alors à produire davantage de lymphocytes et cellules anticancéreuses. Au final, Bernard Raquin l'affirme : "Le rire, utilisé à titre préventif, réduit les risques d'accidents cérébraux, cardio-vasculaires, de dépression, de cancer et régénère les fonctions naturelles de guérison". Pas si mal!

merci ma cop! pour cette merveilleuse recette!


et avec celle la nous ne prendrons pas un gramme

Je sais bien que ce n'est pas le bon lieu pour poser la question (entre parenthèse, votre gâteau tropézien ressemble aux "royaumes" proposés pour les rois, mais bon, j'en viens à ma question indiscrète entre toutes :

Mistralou, je ne comprends rien à ta vie : tu vis où en règle générale ?
Et pourquoi tous ces voyages ? (on dirait les Renseignements Généraux là !)

Tu fais quoi ? Dis-nous tout, sinon on va vérifier !!

Bon, tu n'es pas obligée de répondre, mais ma curiosité est forte lol.

Autant que tes talents de cuisinière, c'est te dire.

UN peu en retard, pour la galette des Rois, mais mon ordi à des ratées, d'où çà peut venir ? ,

je ne sais pas ce qui lui prend .Il est très discret d'habitude ?


Souchette, si çà peut te convenir, je me balade...... On ne sait jamais où, je suis, c'est un principe chez moi.....

.Mais si tu veux parler d'autre chose, on verra si je peux y répondre..........

*** Message ?dit? par mistralou le 08/02/2007 19:25 ***

Je parlais de galette des rois, et revenons à nos moutons. Préparation et cuisson : Ih 30minutes. 500 g de pâte feuilletée, I oeuf pour dorer, crème, 60 g d'amandes mondées, I cuillérée de Kirsch, 60 g de sucre fin, 60 g de beurre, I oeuf.

Piler le sucre et les amandes en mouillant avec l'oeuf, ajouter le beurre réduit en crème, le parfum.
Si la crème devient trop épaisse ajouter un petit peu de crème fraiche. Etendre la pâte et y découper deux disques identiques.

Répartir la crème et y placer la fève. Mouiller le tour. Couvrir avec le deuxième et bien souder les bords. Décorer et dorer la galette avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillérée d'eau.
Cranter les bords pour permettre à la pâte de mieux lever. Mettre à four chaud I0 mn.

En aucun cas la tropézienne n'est une galette des rois.....Je me suis régalée des deux. Aie mon diabète.

Merci encore aux copines et à Claudy pour avoir tenu le topic au chaud bien bouillant et très drôle, et vous savez je compte sur vous pour le début avril, car je repars , mais vous seules le savez...... Mystère...........

Non merci

ah! mais votre tarte tropézienne me dit quelque chose...

j'en ai vu en Suisse c'est possible? ou quelque chose qui lui ressemblait étrangement.

en fait non je n'ai pas seulement vu, j'ai aussi goûté


tu as très bon goût Mistralou


merci Claudynette pour tes dernières recettes, c'est vrai que certains jours on en a bien besoin.

Soupe de poissons : Ce n'est qu'un bouillon très relevé dont le poisson n'est pas consommé.
On y emploie de petits poissons de rocher, auquels on peut ajouter une tête et une queue de congre, ainsi que quelques crabes. On fait d'abord revenir, dans un verre d'huile d'olive, de l'oignon hâché et du blanc de poireaux auquels on ajoute, quand ils commencent à prendre de la couleur, une cuillérée de sauce tomate ou 2 tomates fraiches coupée en morceaux.

On assaisonne avec 2 ou 3 branches de fenouil, I feuille de laurier, du sel, et du poivre gris fraîchement moulu.
On place le poisson par dessus, on verse la quantité d'eau bouillante proportionnée au nombre de convives et on laisse bouillir quinze minutes.
On passe alors le bouillon en écrasant le poisson dans la passoire, pour en extraire tout le suc ; on y ajoute une bonne pincée de safran et l'on fait bouillir avec deux ou trois poignées de gros vermicelle.
(Moi je ne fais pas comme çà ! je mets une pincée de piment de cayenne et je préfère les tranches de pain grillé frottées d'ail. )
Servir avec du fromage râpé. Je me suis régalée dans le Var, car là-bas, il y a les poissons parfumés de la méditerranée. J'aime tellement vous écrire des recettes que je ne tape que d'une main, aujourd'hui, c'est vous dire. ? je me suis démis l'épaule !
j'aime bien en faire profiter...... Je compte bien en refaire......

Je ne tapes que d'une main, mais celà me fait tant plaisir d'être avec vous.

Merci , Bigoudi. Pourqoi pas ? l'année dernière j'en ai trouve dans l'ouest. A part, le nougat et les tartes aux fruits ou à la confiure. , (surtout la figue)." Les merveilles." On avait pas grand-chose d'autres.

Sauf que mon grand-père était boulanger, pâtissier et que j'étais très gâtée quand je vivais chez lui.

Ma grand-mère était une des meilleures cuisinières de la région.

J'étais trop petite pour apprendre, mais j'ai un peu çà dans le sang, dirons-nous.

Claudy pour ta recette, on en a bien besoin !

Merci Mistralou pour ta cuisine, même d'une main tu fais ça très bien. Bon courage Mistralou !

Allez, je vous en mets une spéciale, faut bien varier un peu.


Recette de la panse de brebis farcie :

De son nom tamachek : tarfadiara

De la dépouille de la chèvre dépécée, on extrait tous les intérieurs :

la panse entière, le coeur, les poumons la ratte, le foie, les rognons, de la graisse, l'oesophage et la trachée, les ris, l'intestin, le feuillet.

Le tout est nettoyé et doit être bien propre en pariculier l'intestin. La panse doit rester entière avec une seule ouverture. Le fois et le coeur sont mis à part pour faire des brochettes. Les autres parties sont découpées en morceau d'environ 1 à 2 cm puis introduites dans la panse.

Pendant cette préparation, on fait chauffer à blanc des pierres au milieu d'un feu de braises.

On introduit alors une à une dans la panse dont on ferme l'ouverture par torsion du conduit. L'air intérieur se chauffant au contact des pierres, se dilate.

On doit réguler cette dilatation de façon à éviter l'éclatement de la panse en laissant échapper un peu d'air de la panse. La panse est secouée régulièrement de façon à ce que l'intérieur se mélange. Les abats à l'intérieur cuisent à la vapeur. Au bout de 20 minutes, l'intérieur est cuit.

Les morceaux sont extraits de la panse, la panse elle-même, cuite à partir de l'intérieur est découpée en morceaux. Le tout est servi dans une cuvette et mangé rapidement à la main avant de refroidir.




Bon appétit à tout le monde !

Heidinette, noooooooooooooooooooooon!




et bien je vous laisse la panse de brebis farcie de notre amie Heidi et ce soir je vais manger des canapés.


Mistralou, tu t'es blessée?

Ha ! Heidi, la coquine ! (Excuse moi ! )

J'ai un ami qui en a mangé en Ecosse.
C'est un fin gourmet, les alcools compris et un homme très raffiné.dans son quotidien........

Je me souviendrais toujours de ses paroles il y a quelques années : Il n'avait jamais mangé un truc pareil ! L'horreur de sa vie, sa hantise, son cauchemard. Il en parlait tout le temps ! C'était une véritable obsession.

Pardon Heidi !. J'en ai jamais mangé moi-même, mais toi ?

non tu penses

elle réserve l'exclusivité de la jolie panse de brebis farcie à ses amis onliniens tu peux être sûre!


ou je me trompe Heidinette?

Ben non Mistralou, moi non plus je n'en ai jamais mangé, mais j'ai eu une petite pensée pour le père de Bigoudi qui t'avais demandée des recettes anglaises, alors pourquoi pas une écossaise.

Je viens de voir que tu avais posté entre temps.

Et tu as ma réponse juste avant.

Ca a commencé dans le midi, mais aussi, il y a deux ans. Et c'était long à guérir.

Ici, on sait tout faire, même les piqures......Merci à toi.Bigoudi............


Toutes mes valises sont par terre. Parfois Mistralou va se coucher dessus, moi qui est horreur du bazard !

"Ton chat " va bien, Il ne nous quitte pas d'une semelle depuis qu'on est rentré. Elle nous fait des discours incroyables sur sa vie.......

Tu dines avec tes chats Bigoudinette ???

non eux ils mangent le tapis. les canapés seront tout pour moi.

Mon boulanger-patissier fait une version chocolat de la tropézienne. Il fait la tarte avec de la brioche au chocolat (petites pépites de chocolat) et la crême patissière à l'intérieur est au chocolat à la place de la vanille. C'est trop bon !!!

mmmmmmmmmmmmmm Lna au chocolat???


bon allez je vais dîner là j'ai vraiment faim, j'espère qu'il n'y aura pas trop de coléoptères dans Bones ce soir... lol

Juste quelques os à ronger...

Je viens d'apprendre à mon mari à faire le pot-au-feu. Ben oui il y en aura pour plusieurs jours.....Vous savez faire vous ?
Et puis avec une tarte au chocolat, il faut bien quelque chose avant. Non ?

Allez on débarque où ?Après ?,

Bon en attendant pour petits moyens........très simple à faire : ..

.Ragout aux olives :
Pour 4 personnes, il vous faut : 4 grosses pommes de terre ou 6 moyennes. 75 g de poitrine salée, I petit oignon. 20 olives noires, laurier, thym, sel poivre, huile ou beurre.

Coupez l'oignon en fines lamelles et le lard en dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile ou le beurre. Jetez -y les pommes de terre coupées, en dés assez gros et faites-légèrement revenir en remuant. Couvrez après poivrage avec de l'eau chaude ou de bouillon juste pour que baignent les pommes de terre. Ajoutez laurier, thym, olives noires. Laissez cuire à très petit feu jusqu'à ce que l'eau soit bue au 9/i0èmes. Fermez bien la cocotte pendant toute la durée de la cuisson.

Je m'en vais déguster ce plat très simple.
C'est de la vraie cuisine, après les sandwichs de l'autoroute ? Quel délice........

faites moi repenser de ne pas dîner pendant Bones! lol



Mistralou ton ragout aux olives a l'air drôlement appétissant, je vais essayer cette semaine. je ne connaissais pas du tout cette recette.

mais je vais la faire avec des olives vertes, je les préfére, c'est pas gênant?



et oui le pot au feu c'est toujours bon surtout en ce moment c'est le temps idéal avec cette pluie et ce froid.

tu nous diras si c'était bon.

Pourquoi ?? tu mangeais une carcasse de poulet ??

Pour le pot-au feu, on en a mangé hier au soir ; ce midi nous l'avons fait recuire, et il était plus tendre. Ce soir le bouillon sera servi avec de la biscotte et du fromage râpé, Bigoudi.

Résultat, 3 repas en finale. Gain de temps et d'argent. (Je ne mange pas de la viande tous les jours, et je me suis régalée.)

Je préfère le poisson, vivant au bord de mer. Mais les arrivages étaient très pauvres, et j'ai hacheté de la raie surgelée, en faisant mes courses.

La faire pôcher avec un bouquet garni, et faire fondre à part du beurre ou de la margarine, et au dernier moment, versez sur le poisson, un peu de vinaigre de vin, pour faire un beurre noir.
C'est rapide et abordable. Riz, ou pommes de terre, ou carottes Vichy en accompagnement. N'oubliez pas le poivre et le filet de citron. et du persil pour les vitamines (C)



*** Message ?dit? par mistralou le 11/02/2007 20:27 ***

Oui, j'en ai déjà fait, mais comme c'est long a préparer (trop maniaque pour éplucher et laver les légumes), je n'en fais plus. Pourtant je gagnais déjà du temps sur la cuisson puisque je remplaçais le b?uf par du veau, en plus j'aime mieux au goût.

Mistralou, pour la raie, en + du beurre fondu j'ajoute un filet de citron... un délice !
Mais mon poisson favori reste encore le rouget barbet ... mais attention aux arrêtes.


Lna ta tropézienne à l'air pas mal non plus.