Nolwenn On Line Forum: Le kouign amann à la conquête de l’Amérique

ligt	Ajouté le : 29/12/2011 20:04	Sujet : Le kouign amann à la conquête de l’Amérique
Barge Enregistré le 28/11/2003 Messages: 3568 Non connecté	Le kouign amann à la conquête de l’Amérique Les puristes ne reconnaîtront pas dans le kouign amann made in USA, vendu en parts individuelles, l’aspect du gâteau traditionnel breton. Thomas Perrono Les Américains viennent de le découvrir et en sont, paraît-il, fous. De New York à Los Angeles, la spécialité douarneniste fait un malheur chez les consommateurs branchés. La pâtisserie la plus grasse de toute l’Europe « Un croisement entre un croissant et un palmier. C’est sucré, mais pas de manière envahissante, et contient probablement plus de beurre que de raison, ce qui veut dire que c’est un fichu bon gâteau. » C’est ainsi que le guide new-yorkais Eater décrit notre bon vieux kouign amann, gâteau au beurre. « La pâtisserie la plus grasse de toute l’Europe, une sorte de croissant, pourvu de couches supplémentaires de beurre salé calées dans le feuilletage, et d’un enrobage croustillant de sucre caramélisé », précise le blog voyages du New York Times. Le meilleur en Californie Ces jugements, très exagérés bien sûr, sur les supposés apports caloriques du gâteau breton, n’ont semble-t-il pas fait peur aux consommateurs de hamburgers. Le kouign amann est devenu très tendance Outre-Atlantique. Un hebdomadaire de Californie lui a décerné le titre de « meilleure pâtisserie de petit-déjeuner ». Quant aux contributeurs du Huffington Post, ils le classent en seconde position dans le Top 10 des foodies préférées en 2011 par les « hipters », cette classe moyenne-supérieure de jeunes urbains âgés de vingt à trente ans. Seule la poutine québécoise, subtil et léger mélange de frites, de cheddar et de sauce barbecue, devance notre kouing amann, « cupcake » breton prononcé « koo-een yah-mon ». Chez nous, Douarnenez-Tréboul revendique la paternité et l’excellence du vrai kouign amann. Aux États-Unis, le meilleur serait fabriqué par une boulangerie californienne d’Oakland. Dans Soho, quartier branché du sud de Manhattan, Dominique Ansel, un chef français passé par chez Fauchon, vend ses petits kouign-amann à 5 dollars. Comme des petits pains. Dès midi, assure-t-il, sa production du jour est partie ! Cette vogue, Outre-atlantique, du fleuron de la pâtisserie bretonne n’est pas sans en rappeler une autre. Au milieu des années 1990, la société branchée japonaise, toujours à la recherche de nouvelles sensations gustatives, s’était aussi entichée de notre kouing amann armoricain. Le géant de la boulangerie industrielle nippone, Yamazaki, en fabriquera des centaines de milliers, distribués dans les chaînes de supérettes sous le nom… « Gâteau au amann ». Une improbable association marketing du « bon goût » français et du « typique » breton, mais un succès fou. À tel point que les boulangeries de luxe devront aussi s’y mettre. Coulé au Japon Hélas, au pays du Soleil levant, un été caniculaire ruinera la mode du gâteau au amann. Au moment même où ce marché émergent inattendu faisait déjà saliver des producteurs bretons. Par 45 degrés sur Tokyo, la pâtisserie au beurre de copra (un sacrilège) avait une fâcheuse tendance à se liquéfier et à tâcher son papier d’emballage, révélant ainsi sa vraie nature, un peu riche en lipides. Vice rédhibitoire pour les consommateurs japonais, très préoccupés de diététique. Ils s’en détourneront donc. Un risque que ne court peut-être pas le kouign-amann auprès de Yankees, moins à cheval sur leur balance… jeudi 29 décembre 2011 Jean-Laurent BRAS. http://www.ouest-france.fr/actu/actuDet_-Gastronomie.-Le-kouign-amann-a-la-conquete-de-l-Amerique_39382-2026955_actu.Htm Allez Nolwenn ,fais les danser maintenant !!!